今月のテーマは『年末年始の食事管理』です。
２０１８年も残り少なくなりました。
年末年始はごちそうを囲む機会が増え、食べ過ぎてしまいがちです。
食べる前に少し考え、ポイントをおさえて食べましょう。
【実施日】2018年12月17・18日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・糸コンの炒り煮・ふりかけ・もも缶
エネルギー：352kcal・たんぱく質：8.5g・リン：127㎎・カリウム：290mg・
食塩：1.4g・水分：325cc
★展示食（昼食）
帆立の炊き込みご飯・魚のみりん風味焼き・付け合せ・煮豆・豚じゃが・オレンジ（生）
エネルギー：680kcal・たんぱく質：26.5g・リン：356㎎・カリウム：914mg・
食塩：2.1g・水分：417cc
★展示食（夕食）
ご飯・豚肉の味噌バター炒め・信田和え・里芋のそぼろ煮
エネルギー：556kcal・たんぱく質：22.2g・リン：259mg・カリウム：566mg・
食塩：1.8g ・水分：320cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1588kcal・たんぱく質：57.2g・リン：742㎎・カリウム：1770㎎・
食塩：5.3g・水分：1062cc
≪レシピ紹介：【豚肉の味噌バター炒め】 材料（2人分）≫
（材料）
豚肩ロース （120ｇ）・油 小さじ１（４ｇ）・キャベツ （６０ｇ）・
人参 （１０ｇ）・たまねぎ （２０ｇ）・ブロッコリー （２０ｇ）
（下味）
濃口醤油 小さじ1/2弱（2ｇ）・こしょう（0.２ｇ）・酒 小さじ１弱（4g）
（合わせ調味料）
味噌 小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油 小さじ１（６ｇ）・酒 小さじ１弱（４ｇ）・
みりん 小さじ１（６ｇ）・砂糖 小さじ１弱（２ｇ）・有塩バター 小さじ１弱（６ｇ）
（作り方）
① 豚肩ロースに濃口醤油・こしょう・酒で下味をつけ、炒めておく。
② キャベツ・人参は短冊切り、たまねぎはくし切り、ブロッコリーは小房に分け茹でておく。
③ 味噌・濃口醤油・酒・みりん・砂糖を混ぜ合わせる。
④ フライパンを熱し、油をひき、①・②のキャベツ・人参・たまねぎを入れ、③で味付けする
⑤ ④の最後に有塩バターを加え、ブロッコリーを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：235 kcal
・たんぱく質：11.9ｇ
・食塩：1.0g
・カリウム：284㎎
・リン：127mg
・水分：99g
＜年末年始料理の食べるコツ＞
●１つのものを多く食べるのではなく、色々な物を少しずつ食べる
●始めに食べる分を小皿に取り分ける
●「数の子」・「かまぼこ」などはすでに味付けされている加工品はそのまま食べる
●「栗きんとん」、煮物の「筍・蓮根・里芋」、「昆布巻き」はカリウムが多く含まれるので、
食べる量を注意する
●「田作り」、いくらなどの「魚卵」はリンが多く含まれているので食べ過ぎに注意する
●食べ過ぎた場合は、他の食事で調整する
●リン・カリウム吸着薬を忘れず服用する
カリウムの多い食品は量の加減をするなど、ポイントに気をつけながら
楽しく安全に年末年始をお過ごし下さい！
【参考文献】
・～笑顔でいきいき～透析新ライフ –キッセイ薬品工業株式会社-
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
