くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

【実施日】2023年3月2・3日

テーマ：水分管理

3月の透析食講座は「水分管理」についてお話をさせて頂きました。





　
透析患者さんは水分を取りすぎると、尿の排出がうまくいかないので身体に水分が溜まりやすくなります。すると、余分な水分を透析で除去する量（除去量）が増え、身体に負担がかかってしまいます。
また、むくみや高血圧といった症状にもつながりやすくなり、心臓や血管にダメージが蓄積します。心不全・心筋梗塞・肺水腫などのリスクが高まるので注意が必要です。
水分摂取量の目安は1人1人異なりますが、1日あたり５００～６００ｍｌに抑えるのが望ましいとされています。
体内の水分量がそのまま体重の増減につながります。








体の中の塩分の割合は一定に保たれているので、塩分８ｇをとると１Ｌの水が体にたまります。
塩分をたくさんとると体の中の塩分が濃くなり、のどの渇きが強くなります。
そうして塩分が水を呼び、体重が増加します。
塩分を控えて、無理なく水分管理を行いましょう。









水分管理のコツ
・鍋、カレーなどのルー系、汁物、麺類は控えめに
・水分が少ない調理方法を取り入れる（揚げる、炒める、焼く）
・主食は3食のうち1食はパン食を取り入れる（※パンは塩分が含まれているため調理パンなどは要注意）
・塩蔵品は控える
・味にメリハリをつける
・薄味にひと工夫加える（だし、香辛料、酢・柑橘類、香味野菜）
・調味料の塩分を確認する






 

≪展示食≫

●白ご飯　●赤魚のチリソースがけ

●マカロニサラダ　●卵とキャベツのスープ煮　●果物

★赤魚のチリソースがけ★

＜材料＞（2人分）
・赤魚　　　　　　　　　120g
・酒　　　　　　　　　　　2g
A・薄口醬油　　　　　　　2g
A・天ぷら粉　　　　　　　12g
A・卵　　　　　　　　　　10g
・油　　　　　　　　　　16g
・玉ねぎ　　　　　　　　60g
・しめじ　　　　　　　　10g
B・ケチャップ　　　　　　20g
B・濃口醤油　　　　　　　4g
B・酒　　　　　　　　　　4g
B・みりん　　　　　　　　4g
B・砂糖　　　　　　　　　2g
B・鰹・昆布だし　　　　　30g
B・鶏がらだし　　　　　　40g
・片栗粉　　　　　　　　　2g
・サニータス　　　　　　30g


＜作り方＞
① 赤魚に酒を入れておく。
② サニーレタスは食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
③ 玉ねぎは半分スライスに切り、ゆがく。
④ しめじは石づきを取り、半分に切りゆがく。
⑤ 鍋に③と④、Bを入れ、チリソースを作る。
⑥ ⑤に片栗粉を入れ、とろみをつける。
⑦ 揚げ鍋に油を入れ、Aでバッター液を作り、①につけ、きつね色がつくまで揚げる。
⑧ 皿にサニーレタスを盛り付ける。
⑨ 中央に赤魚を盛り、チリソースを上からかける。

【1人分の栄養価】

エネルギー：198kcal
たんぱく質：12.6g
カリウム ：370mg
リン：149mg
食塩 ：0.9g
水分：144.4g












 

★マカロニサラダ★

＜材料＞（2人分）
・ハム　　　　　　　　10g
・きゅうり　　　　　　40g
・塩　　　　　　　　　0.2g
・マカロニ　　　　　　60g
・マヨネーズ　　　　　20g
・こしょう　　　　　0.02g


＜作り方＞
① ハムは小さな正方形に切り、ゆがく。
② きゅうりは輪切りに切り、塩もみし、流水する。
③ 鍋に湯を沸かし、マカロニをゆでる。
④ ①～③を合わせて混ぜ、マヨネーズと塩コショウで和える。

【1人分の栄養価】

エネルギー：126kcal
たんぱく質：2.9g
カリウム ：60mg
リン：40mg
食塩：0.8g
水分 ：41.9g












 

★卵とキャベツのスープ煮★

＜材料＞（2人分）
・豚肉　　　　　　　　20g
・卵　　　　　　　　　10g
・キャベツ　　　　　　40g
・人参　　　　　　　　10g
・薄口醬油　　　　　　6g
・酒　　　　　　　　　4g
・みりん　　　　　　　4g
・鰹・昆布だし　　　　60g


＜作り方＞
① 豚肉は食べやすい大きさに切り、ゆがく。
② キャベツは短冊切りに切り、ゆがく。
③ 人参はイチョウ切りにし、ゆがく。
④ 鍋に調味料をいれ、①～③を入れて煮込む。
⑤ 卵を溶いて、④に入れる。

【1人分の栄養価】

エネルギー：46kcal
たんぱく質：2.8g
カリウム ：96mg
リン：38mg
食塩：0.5g
水分 ：67.8g

＜1食の合計＞

エネルギー：623kcal
たんぱく質：22.3g
カリウム ：623mg
リン ：281mg
食塩 ：2.2g
水分 ：373.9g

 




調理方法を工夫することによって、エネルギーアップがはかれます。
また、味付けにメリハリをつけることで満足感がアップします。
トマトケチャップは小さじ１（５ｍｌ）の塩分が０．２ｇと少ないので うまく活用しましょう。

いつもと違ったメニューを作ってみませんか？

是非、ご家庭で作ってみてください！

  管理栄養士　島松千智・竹下京香


医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

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【実施日】2023年2月15・16日

テーマ：リン

2月の透析食講座は「リン」についてお話をさせて頂きました。





　

リンは歯や骨を作り、筋肉・脳・神経などの組織でエネルギーを作り出すときに使われます。
腎機能が低下している透析患者様は余分なリンを十分に排泄することができず、体内にリンが蓄積します。また、透析によるリンの除去にも限りがあります。リンが高いということは血管の石灰華のリスクが上昇し、冠動脈の石灰華による心不全のリスクが上昇します。また、リンが低いということは、食事がしっかりとれていないことによる低栄養状態であるといえます。
透析患者様のリン目標値は3.5以上6.0未満㎎／dlに保つとよいでしょう。


●リンにも種類があります

・有機リン
肉や魚などの動物性食品や、穀類や豆類などの植物性食品などに含まれるリンです。たんぱく質に多く含まれます。

・無機リン
加工食品などの添加物が含有されているものに多く含まれるリンです。
食品添加物のリンはたんぱく質と結合しておらず、腸管内に直ちに分解されて、無機リンとして素早く吸収されます。





リン吸収率
・有機リン
肉・魚・卵→40～60％
豆類・豆腐→20～40％


・無機リン
添加物→90％以上


無機リンは有機リンに比べて、腸から吸収されやすく、血液中のリンの濃度が上昇しやすくなります。そのため、全体のリンの摂取を抑えるためには無機リンが多く入っている食品添加物入りの加工食品はできるだけ避けた方がよいです。











リンを減らす方法は、
① リンの含有量が少ない食品を選ぶ
② 食品添加物入りの加工食品を避ける
③ 茹でこぼしをする
④ 水にさらす



～加工食品を食べるときに気をつけておくこと～
・中華麺…麺のゆで汁は捨てる。ゆで汁とスープは別のお湯で行う。
・カップ麺…麺に注いだお湯はいったん捨てる。調味料やかやくは半量使用し、お湯も半分までにする。
・ハム、ベーコン…茹でこぼす。
・ウインナー…なるべく切った断面を増やして茹でこぼす。



リンの値が高くなるからという理由で、肉や魚などのたんぱく質摂取を減らし、間違った食事制限をしてしまうこともあります。過度な食事制限はエネルギーやたんぱく質の不足につながりかねません。
リンが高くなった場合には医師や管理栄養士に相談し、どの食品にリンが多く含まれているのか確認しましょう。そのうえで無理のない食事管理に努めましょう。






リン酸塩とpH調整剤の表記がないもの食肉食品はリンの含有量が少ないこともわかっています。
食品の裏に原材料が記載されているため確認する癖をつけましょう。



リン摂取を減らすポイント！
・牛乳や乳製品（チーズ・ヨーグルト）は控えめにしましょう。
・骨まで食べられる魚（ししゃも・小魚）の食べる頻度を減らしましょう。
・加工食品（ハム・ベーコン・ウインナー・竹輪・かまぼこなど）は茹でこぼすひと手間を加える。または、食べる頻度を減らしましょう。
・種実類（アーモンド・ごまなど）食べ過ぎないようにしましょう。
・リン吸着剤を飲むタイミングには気を付けましょう。
・レバーなどリンの多い食品を控えましょう。






 

≪展示食≫

●牛と牛蒡の混ぜご飯　●チキンステーキ

●えのきとおくらのおかか和え　●アスパラソテー　●果物

★牛と牛蒡の混ぜご飯★

＜材料＞（2人分）
・米　　　　　　　　　　150g
・牛肉　　　　　　　　　60g
・レンコン　　　　　　　10g
・ごま油　　　　　　　　　4g
A・濃口醬油　　　　　　　8g
A・酒　　　　　　　　　　4g
A・みりん　　　　　　　　4g
A・砂糖　　　　　　　　　6g
A・生姜　　　　　　　　　10g
B・卵　　　　　　　　　　30g
B・砂糖　　　　　　　　　2g
B・油　　　　　　　　　　2g
・みつば　　　　　　　　20g


＜作り方＞
① 米を研いでおく。
② 沸騰したお湯に牛肉をいれ、湯でこぼす。
③ レンコンは皮をむき、薄い半月切りにする。少しだけゆでこぼす。
④ 鍋に牛肉と蓮根をいれ、Aで炊く。
⑤ 洗った米の上に④を平らにして、炊飯器で炊く。
⑥ ボウルにBを入れ、フライパンに油を入れ錦糸卵を作る。
⑦ 三つ葉は食べやすい大きさに切り、ゆでる。
⑧ 炊きあがったご飯を混ぜ合わせる。
⑨ 皿に盛り付け、錦糸卵、みつばの順に盛り付ける。

【1人分の栄養価】

エネルギー：369kcal
たんぱく質：12.3g
カリウム ：229mg
リン：144mg
食塩 ：0.7g
水分：144.4g












 

★チキンステーキ★

＜材料＞（2人分）
・鶏もも肉　　　　　　140g
・小麦粉　　　　　　　　2g
・塩　　　　　　　　　0.2g
・油　　　　　　　　　10g
・濃口醬油　　　　　　10g
・みりん　　　　　　　10g
・鰹昆布・だし　　　　10g
・酒　　　　　　　　　　4g
・砂糖　　　　　　　　　4g
・もやし　　　　　　　60g
・赤ピーマン　　　　　　6g
・ごま油　　　　　　　　1g
・パセリ　　　　　　　　2g


＜作り方＞
① 鶏ももを食べやすい大きさに切り、塩をもみ込む。
② フライパンを温め①に小麦粉をまぶし、油で焼く。
③ 焼き目がついたら、調味料をいれからめる。
④ 赤ピーマンは千切りに切り、ゆがく。
⑤ もやしもゆがく。
⑥ ④と⑤を合わせてごま油で炒める。
⑦ 皿に③を盛りつけ、⑥とパセリを横に添える。

【1人分の栄養価】

エネルギー：249kcal
たんぱく質：13.5g
カリウム ：252mg
リン：104mg
食塩：0.9g
水分 ：96.5g












 

★アスパラソテー★

＜材料＞（2人分）
・ベーコン　　　　　10g
・アスパラガス　　　40g
・椎茸　　　　　　　1g
・玉ねぎ　　　　　　40g
・油　　　　　　　　4g
・塩　　　　　　　0.6g
・こしょう　　　　0.02g


＜作り方＞
① アスパラは斜めスライスに切り、固めにゆでる。
② 椎茸は石づきを取り、千切りにし、ゆでる。
③ 玉ねぎはくし切りにし、ゆでる。
④ ベーコンは短冊切りにし、ゆでる。
⑤ フライパンで④を先に炒め、その他の食材を入れ炒める。
⑥塩コショウで味を調える。

【1人分の栄養価】

エネルギー：39kcal
たんぱく質：1.7g
カリウム ：107mg
リン：34mg
食塩：0.4g
水分 ：39.8g

＜1食の合計＞

エネルギー：699kcal
たんぱく質：28.9g
カリウム ：781mg
リン ：334mg
食塩 ：2.3g
水分 ：361.4g

 




味ご飯の日は白ご飯に比べてカリウム、リン、塩分が多くなるので、朝と夕のお食事で調整する必要があります。メリハリのあるお食事を心がけましょう！
いつもと違ったメニューを作ってみませんか？

是非、ご家庭で作ってみてください！

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【実施日】2023年1月16・17日

テーマ：カリウム

1月の透析食講座は「カリウム」についてお話をさせて頂きました。





　

カリウムは体液の浸透圧や血圧を調整する重要な栄養素です。酸・塩基平衡の維持、神経や筋肉の興奮伝導の役割も行います。
健康な成人では食事中のカリウム量と同じ量が尿と便によって体外へ出るため、納出バランスがとれています。ところが、透析患者様は腎臓から尿によるカリウムの排泄ができません。なので、透析患者様は食事でカリウム管理を行い、血清カリウム濃度を管理目標値の3.5以上5.0mEq/L未満に保つことが非常に重要です。

血清カリウム値が高くなると手足・唇のしびれ、四肢の脱力感、不整脈、心停止を起こす可能性があります。
このような症状にならないためにもカリウムの管理をきちんと行う必要があります。








カリウムの多い食品を掲示し、どの食品にカリウムが多く含まれているのか再確認していただきました。










カリウムが多い食品を避けるだけでなく、「ゆでこぼす」　「水にさらす」といった方法を用いて、食事を豊かにしつつカリウム制限していただくようお話ししました。

今の時期だとほうれん草や里芋など高カリウム食品が多く出回っているため、冷凍野菜に置き換えていただくとカリウムを減らすことができます。







 

≪展示食≫

●ご飯　●豚肉の中華味噌炒め

●辛子マヨネーズ和え　●ミニおでん　●果物

★豚肉の中華味噌炒め★

＜材料＞（2人分）
・豚　　　　　　　　　120g
・玉ねぎ　　　　　　　80g
・こしょう　　　　　　0.2g
・酒　　　　　　　　　　4g
・片栗粉　　　　　　　10g
・油　　　　　　　　　10g
・味噌　　　　　　　　10g
・オイスターソース　　　6g
・酒　　　　　　　　　　4g
・みりん　　　　　　　　4g
・砂糖　　　　　　　　　6g
・ごま油　　　　　　　2g
・ブロッコリー　　　　30g


＜作り方＞
① 玉ねぎを半月スライスに切り、ゆでこぼす。
② ブロッコリーは食べやすい大きさにし、ゆでこぼす。
③ 豚肉は食べやすい大きさに切り、ゆでこぼす。
④ 鍋の中に①と③をいれ、油で炒める。
⑤ ④の中に調味料を入れ、からませる。
⑥ 仕上げにごま油を入れる。
⑦ 出来上がったら、お皿に盛り付ける。
⑧ ②のブロッコリーを横に添える。

【1人分の栄養価】

エネルギー：263kcal
たんぱく質：11.9g
カリウム ：286mg
リン：130mg
食塩 ：0.9g
水分：96.7g












 

★辛子マヨネーズ和え★

＜材料＞（2人分）
・ハム　　　　　　　10g
・キャベツ　　　　　80g
・かいわれ大根　　　10g
・マヨネーズ　　　　20g
・砂糖　　　　　　　2g
・酢　　　　　　　　2g
・からし　　　　　0.2g


＜作り方＞
① キャベツとかいわれ大根、ハムは千切りにし、ゆでこぼす。
② からし以外の調味料を①に和える。
③ 味を調えながらからしを加えていく。

【1人分の栄養価】

エネルギー：91kcal
たんぱく質：1.5g
カリウム ：58mg
リン：28mg
食塩：0.3g
水分 ：48.0g












 

★ミニおでん★

＜材料＞（2人分）
・ちくわ　　　　　　20g
・大根　　　　　　　80g
・がんもどき　　　　40g
・濃口醬油　　　　　6g
・薄口醤油　　　　　2g
・鰹・昆布　　　　100g
・酒　　　　　　　　4g
・みりん　　　　　　2g


＜作り方＞
① ちくわは4等分にし、ゆでこぼす。
② 大根は半月切りにし、ゆでこぼす。
③ がんもどきはゆでこぼす。
④ 鍋に調味料を入れ、全ての具材を入れ炊く。

【1人分の栄養価】

エネルギー：72kcal
たんぱく質：5.4g
カリウム ：162mg
リン：76mg
食塩：1.0g
水分 ：111.9g

＜1食の合計＞

エネルギー：660kcal
たんぱく質：22.6g
カリウム ：550mg
リン ：285mg
食塩 ：2.2g
水分 ：346.6g

 




いつもと違ったメニューを作ってみませんか？

是非、ご家庭で作ってみてください！

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【実施日】2022年12月6・7日

テーマ：年末年始のお食事

12月の透析食講座は「年末年始のお食事」についてお話をさせて頂きました。







クリスマスはチキンやサラダ、ケーキなど、いつもと違った食卓になる方も多いのではないかと思います。
透析患者様もクリスマスのお食事を楽しんでもらえるよう、クリスマスメニューにどのくらいカリウムやリンが含まれているのかをお伝えしました。
食べてはいけない食品はありませんが、偏った食べ方をしてしまうとカリウム・リン高値になりかねません。
また、イベントなどではついお薬を飲み忘れてしまうことがあります。
忘れずにお薬を飲むだけでも、お食事を無理に制限することなく楽しめるので処方された薬は忘れないようにしましょう。







お正月料理は神様に供物をささげて祈る正月三が日に、騒がしくしないよう炊事をしない風習があります。そのため日持ちのする料理がほとんどです。日持ちするということは、塩分や糖分を大量に使用しているということになります。
また、カリウムやリンを多く含んだ食材が多く、「正月ぐらい…」と気を抜きがちです。
透析患者様は普段の食事のうち1～2品をおせち料理に変えるなどし、一食すべてをおせち料理で満たさないよう気をつけましょう。





お餅は1つ（50g）でご飯茶碗半量（70g）と同等です。
ついつい食べ過ぎてしまいがちですが、きなこをかけるとカリウム、醤油をかけると塩分、雑煮にすると水分が摂取過多になってしまいます。お餅は一食2個までとし、調理方法には十分気をつけましょう。

また、クリスマスやお正月は気が緩みがちなので、日頃よりも食事や体重管理には気をつけましょう。









 

≪展示食≫

●ご飯　●あじフライ

●えのきとおくらのおかか和え　●和風ラタトゥイユ　●果物

★あじフライ★

＜材料＞（2人分）
・あじ　　　　　　　　120g
・塩　　　　　　　　　　1g
・こしょう　　　　　0.02g
・小麦粉　　　　　　　10g
・卵　　　　　　　　　20g
・パン粉　　　　　　　30g
・油　　　　　　　　　20g
・卵　　　　　　　　　30g
・きゅうり　　　　　　20g
・塩　　　　　　　　　0.2g
・マヨネーズ　　　　　20g
・こしょう　　　　　0.02g
・サニーレタス　　　　30g
・レモン　　　　　　　　6g


＜作り方＞
① あじに塩、こしょうを振っておく。
② きゅうりはみじん切りにし塩を振って10分おき、10分流水する。
③ ゆで卵を作り、冷めたらみじん切りにし、②と合わせてマヨネーズとこしょうを入れ混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
④ サニーレタスは食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
レモンは8等分に切る。
⑤ 油鍋に油をひき、あじに小麦粉、卵、パン粉の順につけきつね色がつくまで揚げる。
⑥ お皿に付け合せのサニーレタスとレモンを盛り付け、揚げ上がったあじをのせ、タルタルソースをかける。

【1人分の栄養価】

エネルギー：334kcal
たんぱく質：17.8g
カリウム ：366mg
リン：216mg
食塩 ：1.3g
水分：94.5g












 

★えのきとおくらのおかか和え★

＜材料＞（2人分）
・えのき　　　　　　　　60g
・オクラ　　　　　　　　40g
・濃口醬油　　　　　　　4g
・みりん　　　　　　　　2g
・かつお節　　　　　　0.02g


＜作り方＞
① えのきは石づきを取り、3～4等分に切り、湯でこぼす。
② オクラは湯でこぼし、薄くきる。
③ ①と②を混ぜ合わせ、調味料も入れ混ぜ合わせる。

【1人分の栄養価】

エネルギー：20kcal
たんぱく質：1.4g
カリウム ：145mg
リン：47mg
食塩：0.3g
水分 ：46.3g












 

★和風ラタトゥイユ★

＜材料＞（2人分）
・ベーコン　　　　　10g
・茄子　　　　　　　60g
・人参　　　　　　　10g
・玉ねぎ　　　　　　40g
・ぶなしめじ　　　　10g
A・油　　　　　　　　6g
A・濃口醤油　　　　　6g
A・酒　　　　　　　　4g
・コンソメ　　　　　1g
・こしょう　　　　0.02g
・青ピーマン　　　　10g


＜作り方＞
① ベーコンは短冊切りに切り、湯でこぼす。
② 茄子は乱切りに切り、湯でこぼす。
③ 人参は乱切りに切り、湯でこぼす。
④ 玉ねぎは半月切りに切り、湯でこぼす。
⑤ ぶなしめじは石づきを取り、2等分に切り、湯でこぼす。
⑥ 青ピーマンは乱切りに切り、湯でこぼす。
⑦ 鍋に青ピーマン以外の食材を入れ、油で炒める。
⑧ ⑦にすべての調味料を加える。
⑨ 出来上がったら、青ピーマンを入れさっと混ぜ合わせる。

【1人分の栄養価】

エネルギー：65kcal
たんぱく質：1.4g
カリウム ：135mg
リン：37mg
食塩：0.4g
水分 ：66.2g

＜1食の合計＞

エネルギー：653kcal
たんぱく質：24.4g
カリウム ：690mg
リン ：391mg
食塩 ：2.1g
水分 ：297.0g

 



今回は彩りよくバランスのとれた献立です。
お魚のレパートリーがない方は、一度作ってみてください。
いつもと違ったメニューを作ってみませんか？

是非、ご家庭で作ってみてください！

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福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

【実施日】2022年11月23・24日

テーマ：ビタミン

11月の透析食講座は「ビタミン」についてお話をさせて頂きました。


私たちに必要な栄養素は「たんぱく質」「脂質」「炭水化物」のほかに「ビタミン」「ミネラル」を含む5大栄養素と言われています。
そのなかでもビタミンは３大栄養素の代謝を助ける潤滑油のような働きをしています。体内ではほとんど作られないため、私たちは野菜や肉、魚、卵などのたんぱく質などに多く含まれている食事から必要なビタミンを摂取し補っています。透析患者さんは食事制限や管理が必要であるためビタミンの中でも不足しやすいもの、また摂取過剰になりやすいものなどがあります。




ビタミンは13種類あり、水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの２つに分けられます。
今回はその中でも脂溶性ビタミンについてのお話をさせていただきました。
脂溶性ビタミンは水に溶けにくく脂にとけやすいという性質を持っています。






前回掲載させていただいていた水溶性ビタミンは、透析患者様がカリウム除去のために行う茹でこぼしや血液透析で水溶性ビタミンは除去されるため、ビタミンのなかでも水溶性ビタミンの不足がみられることがあるのですが、脂溶性ビタミンは透析では除去されにくいため過剰になりやすいビタミンです。特に脂溶性ビタミンであるビタミンAの過剰摂取は高カルシウム血症の原因となるため注意が必要です。
うなぎはビタミンAを多く含んでいるため、召し上がる際はうな重ではなくひつまぶしなどにし、食べ過ぎないよう気をつけましょう。





サプリメントの摂取については、主治医や管理栄養士に相談しましょう。

今回はビタミンの推奨量とそのビタミンがどの食品に多く含まれているかをお伝えしました。

 

 

≪展示食≫

●牛蒡と蓮根の混ぜご飯　●たらの西京焼き

●ごま豆腐　●豚肉と大根の炒め煮　●巨峰

★牛蒡と蓮根の混ぜご飯★

＜材料＞（2人分）
・米　　　　　　　　　　　300g
・牛肉　　　　　　　　　　60g
・レンコン　　　　　　　　10g
・ごま油　　　　　　　　　　4g
A・濃口醬油　　　　　　　　8g
A・酒　　　　　　　　　　　4g
A・みりん　　　　　　　　　4g
A・砂糖　　　　　　　　　　6g
A・生姜　　　　　　　　　　10g
B・卵　　　　　　　　　　　30g
B・砂糖　　　　　　　　　　2g
B・油　　　　　　　　　　　2g
・みつば　　　　　　　　　20g


＜作り方＞
① 米を研いでおく。
② 沸騰したお湯に牛肉をいれ、湯でこぼす。
③ レンコンは皮をむき、薄い半月切りにする。少しだけゆでこぼす。
④ 鍋に牛肉と蓮根をいれ、Aで炊く。
⑤ 洗った米の上に④を平らにして、炊飯器で炊く。
⑥ ボウルにBを入れ、フライパンに油を入れ錦糸卵を作る。
⑦ 三つ葉は食べやすい大きさに切り、ゆでる。
⑧ 炊きあがったご飯を混ぜ合わせる。
⑨ 皿に盛り付け、錦糸卵、みつばの順に盛り付ける。

【1人分の栄養価】

エネルギー：369kcal
たんぱく質：12.0g
カリウム ：229mg
リン：144mg
食塩 ：0.7g
水分：144.0g








 

★たらの西京焼き★

＜材料＞（2人分）
・たら　　　2切れ（一切れ60g）
A・酒　　　　　　　　　　　12g
A・味噌　　　　　　　　　　16g
A・砂糖　　　　　　　　　　4g
A・みりん　　　　　　　　　6g
・オクラ　　　　　　　　　30g
・トマト　　　　　　　　　40g


＜作り方＞
① タラにAを入れ、しみ込ませておく。
② 漬け込んだタラをフライパンで焼く。
③ オクラはゆがき、斜め切りにする。
④ トマトは、くし切りにする。（8等分）
⑤ 皿にタラを盛り付け、付け合せのオクラとトマトを添える。

【1人分の栄養価】

エネルギー：88kcal
たんぱく質：12.0g
カリウム ：321mg
リン：131mg
食塩：0.7g
水分 ：91.0g








 

★ごま豆腐★

＜材料＞（2人分）
・くずでん粉　　　　　12g
・昆布だし　　　　　　36g
・水　　　　　　　　　50g
・ねりごま　　　　　　12g
・カイワレ大根　　　　4g
A・昆布だし　　　　　10g
A・濃口醬油　　　　　　5g
A・みりん　　　　　　　5g


＜作り方＞
①くず粉をすり鉢で細かくする。
②ボウルに①を入れ、昆布だしと水を入れ泡だて器でよく混ぜた後、練りごまを加えてよく混ぜる。
③②を細かい目のざるに通して、鍋に移す。
④③を火にかけ、中火から弱火程度で絶えずしゃもじで混ぜる。（しゃもじですくって流れ落ちない程度の粘り出るまで練り上げる）
⑥ ④をバットに流しいれ、冷水で冷ます。
⑦ 四角形に切り分ける。Aを混ぜ、たれを作っておく。
⑥器に盛り、かいわれ大根を乗せ、たれ（20～30秒レンジ加熱する）をかける。
※昆布だし：水100㎖に昆布1gをつけてあらかじめつけておく。

【1人分の栄養価】

エネルギー：30kcal
たんぱく質：0.2g
カリウム ：44mg
リン：7mg
食塩：0.4g
水分 ：28.1g

＜1食の合計＞

エネルギー：563kcal
たんぱく質：27.2g
カリウム ：772mg
リン 323mg
食塩 ：2.2g
水分 ：351.2g

 





是非、ご家庭で作ってみてください！


  管理栄養士　島松千智・竹下京香


医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで