くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

４月の１食献立

【実施日】2019年4月22・23日


＜展示食＞　

●筍ご飯　●魚の漬け焼き　●茄子の胡麻だれ　●南瓜の含め煮　●果物

★筍ご飯★

＜材料＞（茶碗2杯分）

米　　　　　　　　　･･･カップ１
水　　　　　　　　　･･･適宜

（具）
鶏もも（細切れ）　　･･･40ｇ
筍　　　　　　　　　･･･40ｇ
にんじん　　　　　　･･･10ｇ
干し椎茸（水戻し）　･･･　6ｇ
薄口醤油　　　　　　･･･　6ｇ　（小さじ1）
濃口醤油　　　　　　･･･　4ｇ　（小さじ1弱）
酒　　　　　　　　　･･･　4ｇ　（小さじ1弱）
みりん　　　　　　　･･･ 　4ｇ　（小さじ1弱）
出汁　　　　　　　　･･･60ｇ

グリンピース　　　　･･･10ｇ

＜作り方＞

①米は、炊く１時間前にとぎ、ザルにあけておく。
②鶏肉はサッと下茹でしておく。（リン除去）
③筍・人参は千切り、戻し椎茸は薄切りにしそれぞれ茹でておく。（カリウム除去）
④①②③、調味料、水を釜に入れ、炊きあげる。（水は、米の分量の15％増し）
⑥炊きあがったら、しゃもじで上下を切り混ぜて器に盛りサッとゆでたグリンピースを散らす。

＊一言＊　
具と調味料だけ鍋で煮て炊きあがったご飯に混ぜ込んでも可（味・塩分調整ができます！）
筍・ゆで（40ｇ）　カリウム　94ｍｇ
カリウム量多いので、食べ過ぎに注意しましょう！

エネルギー：317kcal　・　たんぱく質：8.6g　・　カリウム：259m　・　リン：113mg　・　食塩：0.8g　・　水分：168.2g

★魚の味噌漬け焼き★

＜材料＞（1人分）

真鯛　　　　　　　　･･･60ｇ
　
（味噌だれ）
合わせ味噌　　　　　･･･5ｇ　（小さじ1弱）
濃口醤油　　　　　　･･･1ｇ　　（1滴くらい）
酒　　　　　　　　　･･･2ｇ　　（小さじ1弱）
みりん　　　　　　　･･･2ｇ　　（小さじ1/3）
砂糖　　　　　　　　･･･3ｇ　　（小さじ1弱）
かつお・昆布だし　　･･･10ｇ　　（大さじ1弱）
油　　　　　　　　　･･･2ｇ　　（小さじ1/2）

＜作り方＞

①鯛を味噌だれに漬け込む。
②フライパンを熱し油を入れ、①を焼く。

●付け合わせ
赤ピーマン　　　　　･･･5ｇ
小松菜（ゆで）　　　･･･20ｇ
濃口醤油　　　　　　･･･1ｇ　（約1滴）
みりん　　　　　　　･･･2ｇ　（小さじ1/3）


①赤ピーマンは千切り、小松菜は4～5㎝幅にきり、茹でる。
②軽く絞った①と調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。


＊一言＊　
真鯛（60ｇ）：カリウム　282ｍｇ・リン　144ｍｇ　

小松菜・ゆで（20ｇ）　カリウム　28ｍｇ
小松菜は茹でることでカリウム量72％↓

エネルギー：175kcal　・　たんぱく質：14.1g　・　カリウム：354mg　・　リン：166mg　・　食塩：0.8g　・　水分：80g

★茄子の胡麻だれ★

＜材料＞（小鉢1杯分）

なす（ゆで）　　　　･･･40ｇ

（調味料）
濃口醤油　　　　　･･･2.5ｇ　（小さじ1/2弱）
みりん　　　　　　･･･1ｇ　　（約1滴）
おろししょうが　　･･･2ｇ　
すりごま　　　　　･･･2ｇ　　（小さじ1弱）


＜作り方＞

①なすは、乱切りにし茹でる。 ②調味料を混ぜ合わせ、皿に盛り付けた①のなすにかける。


＊一言＊　
茄子・ゆで（40ｇ）　カリウム　72ｍｇ
茄子は茹でることでカリウム量が19％↓

エネルギー：25kcal　・　たんぱく質：1.0g　・　カリウム：93mg　・　リン：26mg　・　食塩：0.4g　・　水分：41.6g

★南瓜の含め煮★

＜材料＞
油揚げ　　　　　･･･3ｇ
かぼちゃ　　　　･･･40ｇ
にんじん　　　　･･･7ｇ　
ぶなしめじ　　　･･･5ｇ
濃口醤油　　　　･･･3ｇ　（小さじ1/2）
酒　　　　　　　･･･2ｇ　（小さじ1/2弱）
みりん　　　　　･･･2ｇ　（小さじ1/3）
砂糖　　　　　　･･･2ｇ　（小さじ１弱）
出汁　　　　　　･･･30ｇ

さやえんどう　　･･･5ｇ


＜作り方＞
①油揚げは短冊切り、かぼちゃ・にんじんは乱切り、ぶなしめじは根元を切り落とし、
ほぐしておき、それぞれ茹でておく。（カリウム除去）
②鍋に①と調味料を入れ、味が染み込むまで煮る。
③②を皿に盛り、茹でたさやえんどうを飾る。


＊一言＊　

南瓜（40ｇ）　カリウム　172ｍｇ

エネルギー：73kcal　・　たんぱく質：1.9g　・　カリウム：247mg　・　リン：44mg　・　食塩：0.4g　・　水分：81.1g

★果物★

オレンジ　　　　･･･30ｇ　（1/8個）

＊一言＊　
オレンジは1日1/2個（75ｇ）　カリウム105ｍｇまでにしましょう！

エネルギー：12kcal　・　たんぱく質：0.3g　・　カリウム：42mg　・　リン：7mg　・　食塩：0g　・　水分：26.6g

＜1食の合計＞

エネルギー：602kcal　・　たんぱく質：25.9g　・　カリウム：995mg　・　リン：356mg　・　食塩：2.3g　・　水分 ：397.5g

１日のカリウム量は1500～2000ｍｇです。
今回は１食でカリウム量は、約1000ｍｇあります。
量をあまり摂っていなくてもカリウムが多い食品（筍・南瓜・茄子）が重なると
カリウム量が多くなるので食べる量だけでなく、組合せも注意しましょう！


是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

作ってみよう！・・・簡単・電子レンジクッキング・・・

【3月のメニュー】春キャベツとしめじの和風スパ


＜　材　料　＞ 1～1.5人分

ベーコン(スライス1枚）　20ｇ
春キャベツ(中葉1枚)　　 70ｇ
しめじ (1/3パック)　　 　30ｇ
スパゲティ細め(1.4㎜) 　 70ｇ

（調味料）

薄口醤油　　　　　　　　　　　5ｃｃ(小匙１)
酒　　　　　　　　　　　　　　5ｃｃ(小匙１)
洋ゴショウ　　　　　　　　　　0.1g (小匙1/20)
顆粒和だし　　　　　　　　　　1g　　(小匙1/3)
オリーブオイル又はサラダ油　　8g　（小匙2）

＜作り方＞

①　春キャベツはざく切し、芯の部分はスライスする。

②　しめじは根元を切り落とし、ほぐしておく。

③　ベーコンは1～2㎝幅に切っておく。

④　深めの皿に①②③を入れ、水100ccを加えて、レンジに2分ほどかけ、カリウム処理をする。


⑤　レンジ用器に200ccほどの水を張り、スパゲティを2つに折り、交差させていれる。レンジで5分。


そのまま蒸らし、麺が好みのかたさになったら湯切りをして、オリーブオイルを軽く混ぜておく。

⑥　⑤の麺に湯きりした④の具材と調味料を加えて混ぜ、レンジで1分加熱。レンジより取出し、器に麺と混ぜ合わせながら彩よく盛りつける。


＜　1食分の栄養価　＞

エネルギー ：489　kcal
たんぱく質 ：14.1　 ｇ
リ　　ン ：200　ｍｇ
カリウム ：446　ｍｇ
塩　　分 ：1.8　　ｇ
水　　分 ：117　　ｇ


＊一言アドバイス＊

簡単に調理できるスパゲティ料理の紹介です。
調味料はシンプルに醤油を使っていますが、スパゲティソースは数多く市販されています。
市販されているソースを利用する場合は、明記された半分量程にして減塩しましょう。


是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

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３月の１食献立

【実施日】2019年3月25・26日


＜展示食＞　


●山菜の炊き込みおこわ　●鶏の味噌照り煮　●酢の物　●厚焼き卵　●果物

★山菜の炊き込みおこわ★

＜材料＞（茶碗2杯分）

米　　　　　　　　･･･カップ１
もち米　　　　　　･･･カップ1/4
水　　　　　　　　･･･適宜
油あげ　　　　　　･･･10ｇ
わらび（生）　　　･･･20ｇ
ぜんまい（生）　　･･･20ｇ
干し椎茸（水戻し）･･･6ｇ
にんじん 　　　　　･･･10ｇ

（調味料）
　薄口醤油　　　　･･･8ｇ　（小さじ1強）
　酒　　　　　　　･･･4ｇ　（小さじ1弱）
　みりん　　　　　･･･4ｇ　（小さじ1弱）

＜作り方＞

　①米ともち米を合わせ、炊く1時間前にとぎ、ザルに上げておく。
　②油揚げ・人参は、4～5㎝長さの千切りにする。干し椎茸は水で戻し、薄切りにする。
　　わらび・ぜんまいは4～5㎝長さに切る。
　③②をさっとゆでる（カリウム除去）
　④釜に①と③、調味料を入れ、水を入れ炊きあげる。（水は、米の分量の15％増し）
　⑤炊きあがったら、しゃもじで上下を切り混ぜて器に盛る。

＊一言＊　
　続けて食べても構いませんが、小分けして冷凍保存も可能！！

エネルギー：321kcal　・　たんぱく質：6.1g　・　カリウム：102mg　リン：96mg　・　食塩：0.6g　・　水分：115.6g

★鶏の味噌照り煮★

＜材料＞（１人分）

鶏もも肉　　　･･･70ｇ　
酒　　　　　　･･･　1ｇ
片栗粉　　　　･･･　3ｇ（小さじ1）
油　　　　　　･･･　8ｇ（小さじ2）

（味噌だれ）

合わせ味噌　　　　　　･･･　5ｇ　（小さじ1弱）
濃口醤油　　　　　　　･･･　1ｇ　（約1滴）
みりん　　　　　　　　･･･　2ｇ　（小さじ1/3）
砂糖　　　　　　　　　･･･　2ｇ　（小さじ１弱）
かつお・昆布だし　　　･･･20ｇ　（大さじ1強）

＜作り方＞

　①鶏もも肉を酒で下処理する。
　②フライパンを熱し油を入れ、片栗粉をまぶした①を入れ焼き上げる。
　③②に味噌だれを加え照り煮する。


●付け合わせ
　キャベツ（ゆで）･･･20ｇ
　トマト　　　　　･･･20ｇ
　パセリ　　　　　･･･　1ｇ
　マヨネーズ　　　･･･　5ｇ　（小さじ1強）

①キャベツは千切りし、茹で、軽く絞る。
②トマトはくし切りにする。

お皿に、鶏の味噌照り煮と付け合わせのゆでキャベツ・トマト・パセリを盛り、
マヨネーズを添えたら出来上がり！！


＊一言＊　

鶏もも肉（皮付き）：　カリウム　232ｍｇ　・　リン　136ｍｇ

トマトはカリウムが多いので食べ過ぎには注意しましょう！
トマト1/6個（約20ｇ）：　カリウム　42ｇ

エネルギー：292kcal　・　たんぱく質：12.4g　・　カリウム：297mg　・リン：137mg　・　食塩：0.8g　・　水分：112.4g

★酢の物★

＜材料＞（小鉢１杯分）

かまぼこ　　　　･･･　5ｇ
カットワカメ　　･･･0.2ｇ
きゅうり　　　　･･･1.5ｇ
食塩　　　　　　･･･0.1ｇ
薄口醤油　　　　･･･　1ｇ　（約1滴）
酢　　　　　　　･･･　4ｇ　（小さじ1弱）
砂糖　　　　　　･･･　3ｇ　（小さじ1）


＜作り方＞

①かまぼこは半月切り、さっと茹でておく。（リン除去）
②ワカメは水で戻し、ざく切りにする。きゅうりは輪切りし塩で軽くもみ、水洗いしてから絞る。
③①と②をボウルに入れ、醤油・酢・砂糖を加え和える。

エネルギー：21kcal　・　たんぱく質：1.1g　・　カリウム：39mg　・　リン：10mg　・　食塩：0.4g　・　水分：22.3g

★厚焼き卵★

＜材料＞

　厚焼き卵（市販品） ・・・15ｇ

＊一言＊　

市販品を食べる時は塩分が多くなりがちなので食べる量には気をつけましょう！

エネルギー：99kcal　・　たんぱく質：4.9g　・　カリウム：80mg　・　リン：79mg　・　食塩：0.5g　・　水分：43.3g

★果物★

みかん ・・・30ｇ　（1/3個）

＊一言＊　

みかんは、１日に中１個80ｇを目安に食べてください。
みかん80ｇ：カリウム120ｍｇ

エネルギー：14kcal　・　たんぱく質：0.2g　・　カリウム：39mg　・　リン：4mg　・　食塩：0g　・　水分：26.2g

＜1食の合計＞

エネルギー：745kcal　・　たんぱく質：24.6g　・　カリウム：567mg　・　リン：326mg　・　食塩：2.3g　・　水分 ：320g

是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
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