今月のテーマは『お惣菜の量と食べ方の工夫』です。
コンビニやスーパーで売られているお惣菜が増え、ふだんの食事に手軽に
取り入れられるようになりました。
コンビニ弁当やお惣菜はうまく活用すれば、自炊ができないときの強い味方となりますが、
お惣菜はリン（添加物）や塩分が多いので注意が必要です。
【実施日】2018年11月19・20日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶
エネルギー：409kcal・たんぱく質：11.2g・リン：163㎎・カリウム：277mg・
食塩：1.6g・水分：288cc
★展示食（昼食）
秋の混ぜ込みご飯・味噌漬け焼き・付け合わせ・酢の物・卵豆腐のくずあん・ぶどう（生）
エネルギー：607kcal・たんぱく質：26.3g・リン：353㎎・カリウム：827mg・
食塩：2.4g・水分：370cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の南蛮漬け・なめ茸和え・豚肉と蓮根の炒め煮
エネルギー：606kcal・たんぱく質：21.4g・リン：320mg・カリウム：688mg・
食塩：1.8g ・水分：299cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1622kcal・たんぱく質：58.9g・リン：836㎎・カリウム：1792㎎・
食塩：5.8g・水分：957cc
≪レシピ紹介：【秋の混ぜ込みご飯】 材料（2人分）≫
（材料）
めし（精白米）300ｇ
（具）
鶏もも肉 （30ｇ）、蓮根 （20ｇ）、牛蒡 （20ｇ）、乾燥椎茸の水戻し （10ｇ）
（調味料）
濃口醤油 小さじ２弱（10ｇ）、かつお・昆布だし 大さじ４（60ｇ）、
酒 小さじ１弱（4ｇ）、みりん 小さじ１弱（4ｇ）、砂糖 小さじ１弱（2ｇ）
（飾り）
人参 （14ｇ）、ぎんなん ６個（１２ｇ）、根みつば （１０ｇ）
（作り方）
① 鶏もも肉は一口大、蓮根と乾燥椎茸（水戻し）は千切り、牛蒡はささがきし、茹でておく。
② 人参が飾り切り、ぎんなんはスライス、根みつばは２～３㎝に切り茹でておく。
③ 鍋に①と調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。
④ ご飯に③を混ぜ込む。
⑤ ④をお茶碗に注ぎ、②の人参・ぎんなん・根みつばを飾る。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：327 kcal
・たんぱく質：7.5ｇ
・食塩：0.7g
・カリウム：246㎎
・リン：112mg
・水分：171g
＜お惣菜の量と食べ方の工夫＞
★おにぎり
・意外に塩分が高いので要注意
スーパーやコンビニのおにぎりの多くは、塩分１～２ｇほどで、
特に梅干し、魚卵、味ご飯は塩分多めです。
・おにぎりだけでは、１食分のたんぱく質が不足してしまいます。
単品で食べるのではなく、たんぱく質と野菜を含むものを一緒にとって
栄養バランスを整えましょう！
★サンドイッチ
・エネルギーとたんぱく質が不足。
・塩分が少なめの菓子パンを選びましょう！（メロンパンやあんぱんでも可）
★お弁当
・肉や魚などのメインはできるだけ２品までにする！
・梅干しや漬物、別添えのしょうゆやソースなどを残して塩分を抑えよう！
★カップラーメン
①粉末スープ1/4量とかやくを麺の上にあけます。
②熱湯を内線の半分（200ｃｃ）まで注ぎます。
③フタをして通常通り待ちますが、熱湯が少ないので途中麺を裏返します。
※粉末スープを減らしても塩分は多いのでスープは残しましょう！
スーパーやコンビニで売られているお弁当やお惣菜は、透析患者さんには
もちろん透析をしてない人にも望ましい食事ではありません。
これらを利用する時は、透析をしていない人以上に工夫することが必要です！
頻度や食べる量、組合せに気をつけましょう！
【参考文献】
・腎臓病の人のためのひと目でよくわかる食品成分表
・家庭でつくれる透析パート２
監修：杉野信博 出版会社：ライフ・サイエンス
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
