今月のテーマは『秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム』です。
やってきました！食欲の秋(^^)
秋・冬は、カリウム量の豊富な野菜や果物が多い季節です。
旬の食材のカリウム量を知り、季節の食材を安心して戴きましょう♪
【実施日】2018年10月22・23日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶
エネルギー401kcal・たんぱく質10.9g・リン174㎎・カリウム330mg・食塩1.5g・水分327cc
★展示食（昼食）
山菜の炊き込みおこわ・鶏の味噌照り煮・茄子のお浸し・厚焼き卵・ぶどう（生）
エネルギー694kcal・たんぱく質23.7g・リン313mg・カリウム662mg・食塩2.0g・水分328cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の蒲焼き風・付け合わせ・辛子酢味噌和え・豚肉と南瓜の炒め煮
エネルギー667kcal・たんぱく質24.7g・リン337mg・カリウム708mg・食塩2.0g・水分311cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1762kcal・たんぱく質：59.3g・リン：824mg・カリウム：1700mg・食塩：5.5g・
水分：966cc
≪レシピ紹介：【鶏の味噌照り煮】 材料（2人分）≫
（材料）
材料：鶏もも肉（皮付き） 70ｇ×2
（調味料）
酒 小さじ1/2弱（２g）・片栗粉 小さじ２（６ｇ）・油 大さじ１・１/３（１６ｇ）
（味噌だれ）
味噌 小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油 小さじ1/3（２ｇ）・みりん 小さじ１弱（４ｇ）・
砂糖 小さじ１強（４ｇ）・だし １／５カップ（４０ｇ）
（作り方）
① 鶏もも肉に酒をふりかけておく。
② 味噌・濃口醤油・みりん・砂糖・だしをボウルに合わせて味噌だれを作る。
③ フライパンに油をひき、①の鶏肉を片栗粉でまぶし焼く。
④ ③の鶏肉に焼き目がついたら、②の味噌だれを入れ、からめる。
⑤ 皿に④と茹でたオクラ・さつまいもを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：250 kcal
・たんぱく質：12.0ｇ
・食塩：0.5g
・カリウム：224㎎
・リン：73mg
・水分：73.1g
＜秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム対策＞
秋・冬が旬の食材は、思ったよりカリウム量が多く含まれています。
・大根：おでんの大根大１個でカリウム量約200mg
・里芋：芋の中で一番カリウム量が多い
・さつまいも：焼き芋や蒸し芋ではカリウム量がほぼ変わらないので注意
・きのこ：エリンギ・まつたけはほかのきのこに比べてカリウム量が多い
＊少しでもカリウム量を減らせるように、カリウム除去処理（茹でこぼす・水にさらす）を行いましょう！
また、きのこ料理や根菜の煮物など１日に何回も、何日も食べ続けないように、少なめに料理しましょう！
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
