今月のテーマは『添加物のリン』です。
みなさん、リンの数値は高くなっていませんか？
また、なかなか数値が下がらないと思っていませんか？
それは、ずばり添加物に含まれるリンです。
リンについて知り、リンのコントロールをするために、食材選びや調理法の工夫をしましょう！
【実施日】2018年9月17・18日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・玉葱の味噌汁・大豆の磯煮・漬物・もも缶
エネルギー401kcal・たんぱく質12.0g・リン169㎎・カリウム519mg・食塩1.5g・水分300cc
★展示食（昼食）＜祝膳＞
栗入り古代米・蒸し鯛のあん仕立て・紅白なます・盛り合わせ・パイン（生）
エネルギー617kcal・たんぱく質33.4g・リン417mg・カリウム792mg・食塩2.3g・水分338cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の錦揚げ・付け合わせ・わさび酢和え・のっぺい汁
エネルギー663kcal・たんぱく質22.4g・リン298mg・カリウム541mg・食塩2.0g・水分314cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1681kcal・たんぱく質：67.8g・リン：884mg・カリウム：1852mg・食塩：5.8g・
水分：951cc
≪レシピ紹介：【魚のオランダ揚げ】 材料（2人分）≫
（材料）
材料：鮭 60ｇ×2
（調味料）
薄口しょうゆ 小さじ1弱（4ｇ）・酒 小さじ１弱（4g）
（天ぷら衣）
青ピーマン10ｇ・赤ピーマン10ｇ・黄ピーマン 10ｇ・天ぷら20ｇ・卵 10ｇ・塩 1ｇ・水 30ｇ
（作り方）
① 鮭に調味料Ａをかけ、下味をつけておく。
② 青・赤・黄ピーマンはみじん切りにし、さっとゆでる。
③ 天ぷら粉・塩・水・②のピーマンで衣を作り、①の鮭を絡め揚げる
【1人分の栄養価】
・エネルギー：284 kcal
・たんぱく質：13.7ｇ
・食塩：0.9g
・カリウム：276㎎
・リン：175mg
・水分：74.4g
添加物に含まれるリンは、たんぱく質と結合しておらず、腸管内でただちに分解されて、素早く吸収されます。
また、透析でも抜けにくいので食べ過ぎには注意しましょう。
リンは、カリウム同様に水に溶ける性質があります。
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
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