くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
8月の1食献立
【実施日】2019年8月19・20日
＜展示食＞
●梅風味ご飯 ●魚のマヨネーズ焼き ●酢の物 ●旨煮 ●果物
★梅風味ご飯★
<材料＞（茶碗1杯）
精白米 ・・・1/2カップ
清酒 ・・・ 2ｇ
薄口醤油 ・・・ 2ｇ
梅干し ・・・ 5g
しそ ・・・ 2ｇ （1枚）
ごま ・・・ 1ｇ
＜作り方＞
①米は、炊く１時間前にとぎ、ザルにあけておく。
②釜に①を入れ、酒と醤油、通常の目盛りまで水を入れ、炊飯する。
③梅干しは、種を取り、みじん切りにする。
④しそは、千切りにする。
⑤炊きあがったご飯に③・④を混ぜ込む。
⑥茶碗に⑤を盛り、胡麻を散らす。
＊一言＊
梅干しは、夏の時期にさっぱり食べられるだけでなく、疲労回復や胃腸の消化を助けてくれ、
食欲増進してくれる万能食材です！
ただし、塩分が多いので、食べ過ぎには注意しましょう！
エネルギー ：267kcal
たんぱく質 ：4.3g
カリウム ：71mg
リン ：62mg
食塩 ：0.7g
水分 ：98.1g
★魚のマヨネーズ焼き★
＜材料＞（1人分）
鮭 ・・・60ｇ
（下味）
清酒 ・・・ 2ｇ （小さじ1/2弱）
薄口醤油 ・・・ 1ｇ （小さじ1/3弱）
みりん ・・・1ｇ （小さじ1/2）
（マヨネーズソース）
玉ねぎ ・・・10ｇ
マヨネーズ ・・・10ｇ （大さじ1弱）
油 ・・・ 3ｇ （小さじ1弱）
塩 ・・・0.1ｇ
こしょう ・・・0.1ｇ
乾燥パセリ ・・・0.1ｇ
●付け合わせ
サニーレタス ・・・10ｇ
トマト ・・・10ｇ （くし切り1/8個）
マヨネーズ ・・・10g（大さじ1弱）
＜作り方＞
①オーブンを160℃に余熱しておく。
②鮭に薄口醤油、みりん、酒をふりかけ下味を付けておく。
③玉ねぎは、薄切りし茹でておく。（カリウム除去）
④③の玉ねぎとマヨネーズ・塩・胡椒を混ぜ合わせる。
⑤鉄板にクッキングシートを敷き、鮭を並べ軽く油を塗り、④のソースをかける。
⑥⑤をオーブンに入れ、10分程焼く。
⑦付け合わせのレタスは、角切りし30分以上水にさらしておく。（カリウム除去）
トマトは、くし切りにする。 ⑧皿に⑦のレタス、トマト、マヨネーズを盛り付け、焼き上がった鮭を盛り、乾燥パセリを散らす。
＊一言＊
魚の種類を変えたり、魚を肉に変更 したりして調理することも可能！
その場合も量は60ｇ前後にしましょう
エネルギー ：323kcal
たんぱく質 ：15.8g
カリウム ：390mg
リン ：220mg
食塩 ：0.7g
水分 ：72.4g
★酢の物★
＜材料＞（小鉢1杯分）
かまぼこ ・・・ 5ｇ
ワカメ ・・・0.3ｇ
きゅうり ・・・20ｇ
食塩（塩もみ用） ・・・0.1ｇ
（調味料）
薄口醤油 ・・・ 2ｇ（小さじ1/2弱）
砂糖 ・・・ 3ｇ（小さじ1/2弱）
酢 ・・・ 4ｇ
＜作り方＞
①かまぼこは薄切り、ワカメは水で戻し、ざく切りしそれぞれサッと茹でておく。（リン・カリウム除去）
②きゅうりは輪切りにし塩もみする。
③②のきゅうりがしなっとしたら、水にさらしザルにあけ、水気をしっかり絞る。
④ボウルに①のかまぼこ・ワカメ、③のきゅうりと調味料を入れ、混ぜる。
⑤器に盛り付ける。
エネルギー ：22kcal
たんぱく質 ：1.2g
カリウム ：52mg
リン ：14mg
食塩 ：0.6g
水分 ：27.8g
★旨煮★
＜材料＞
鶏もも肉 ・・・10ｇ
干ししいたけ ・・・ 3ｇ
こんにゃく ・・・15ｇ
さといも ・・・20ｇ
人参 ・・・ 5ｇ
（調味料）
油 ・・・ 2ｇ
酒 ・・・ 2ｇ
みりん ・・・ 2ｇ
濃口醤油 ・・・ 3ｇ
砂糖 ・・・ 1ｇ
かつお・こんぶだし・・・30ｇ
さやいんげん ・・・ 3ｇ
＜作り方＞
①鶏もも肉は細切れ、干し椎茸は水で戻し薄切り、こんにゃくは短冊切り、里芋・人参は乱切りにし、それぞれ茹でておく。（リン・カリウム除去）
②鍋に油を敷き、①を軽く炒める。
③②に調味料を入れ、味が染みこむまで煮込む。
④器に盛り付け、斜め切りし茹でたさやいんげんを添える。
エネルギー ：82kcal
たんぱく質 ：3.4g
カリウム ：176mg
リン ：49mg
食塩 ：0.4g
水分 ：86.8g
★果物★
巨峰 ・・・30ｇ（3粒）
＊一言＊
巨峰の１日の量は、8粒（80ｇ） カリウム量 ： 104ｍｇ
エネルギー：18kcal
たんぱく質 ：0.1g
カリウム ：39mg
リン ：5mg
食塩 ：0g
水分 ：25g
＜1食の合計＞
エネルギー：705kcal
たんぱく質 ：24.9g
カリウム ：725mg
リン ：347mg
食塩 ：2.4g
水分 ：312g
まだまだ暑い日々は続きます。調理法や味付けに工夫をし、しっかり食べましょう！
是非、ご家庭で作ってみてください！
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
