くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
今月のテーマは『夏野菜とカリウム』です。
梅雨も明け、蒸し暑い日が続いています。夏が旬の野菜のカリウム量を知り、「生」と「茹でこぼす」「水にさらす」などの
下処理を行った野菜のカリウムの減少率を考え、美味しく食べましょう！
【実施日】2018年7月23・24日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・牛蒡の胡麻煮・漬物・パイン缶
エネルギー355kcal・たんぱく質7.5g・リン115mg・カリウム277mg・食塩1.6g・水分292cc
★展示食（昼食）
炊き込みご飯・茹で豚のドレッシング添え・付け合わせ・中華和えじゃが芋のシーチキン煮・
オレンジ
エネルギー644kcal・たんぱく質21.5g・リン258mg・カリウム721mg・食塩2.3g・水分356cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の蒲焼風・付け合わせ・ゆかり和え・湯豆腐・もも缶
エネルギー603kcal・たんぱく質23.0g・リン329mg・カリウム564mg・食塩1.8g・水分304cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1,602kcal・たんぱく質：52.0 g・リン：702mg・カリウム：1,562mg・食塩：5.7g・
水分：952cc
≪レシピ紹介：【魚の蒲焼風】 材料（2人分）≫
（材料）
鯖６０g×２・小麦粉 大さじ１と1/2（１４ｇ）・油 大さじ１（１６ｇ）
（調味料A）
酒 小さじ１弱（４ｇ）
（調味料B）
濃口醤油 小さじ２弱(10g)・上白糖 小さじ1強(４g)・酒 小さじ１強 (6g)・
みりん 小さじ１弱（４ｇ）・かつおこんぶ出汁 大さじ１強（20g）
（付け合せ）
大根（おろし）２０ｇ・レモン1/8個・貝割れ大根 ５ｇ
（作り方）
① 鯖は3枚おろしの切り身（60g）にして酒をふってしばらくおき、ペーパーで汁気をとっておく。
② フライパンに油を熱し、①に小麦粉を軽くまぶして並べ、両面を焼く。
火が通ったらBの調味液を加えて照りよくからめる。
③ ②を器に盛り、おろし大根とレモンを添え、貝割れ大根を天盛りする。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：278kcal
・たんぱく質：16.1ｇ
・食塩：1.2g
・カリウム：407㎎
・リン：211mg
・水分：124g
カリウム量があまり減らない野菜（とうもろこし・オクラなど）もありますが、
カリウムは水に溶けやすい性質を持っています。
「茹でこぼす」「水にさらす」などのカリウム処理を行いましょう。
なすや胡瓜のぬか漬けが美味しい季節です。
ぬか漬けは、米ぬかのカリウムを吸収してカリウム量が増えます。
また、食塩量も多いので食べ過ぎには注意しましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
