くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

今月のテーマは『お惣菜の量と食べ方の工夫』です。

 
コンビニやスーパーで売られているお惣菜が増え、ふだんの食事に手軽に
取り入れられるようになりました。
コンビニ弁当やお惣菜はうまく活用すれば、自炊ができないときの強い味方となりますが、
お惣菜はリン（添加物）や塩分が多いので注意が必要です。

【実施日】2018年11月19・20日



★展示食（朝食）



白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶

エネルギー：409kcal・たんぱく質：11.2g・リン：163㎎・カリウム：277mg・
食塩：1.6g・水分：288cc



★展示食（昼食）



秋の混ぜ込みご飯・味噌漬け焼き・付け合わせ・酢の物・卵豆腐のくずあん・ぶどう（生）

エネルギー：607kcal・たんぱく質：26.3g・リン：353㎎・カリウム：827mg・
食塩：2.4g・水分：370cc



★展示食（夕食）



ご飯・魚の南蛮漬け・なめ茸和え・豚肉と蓮根の炒め煮

エネルギー：606kcal・たんぱく質：21.4g・リン：320mg・カリウム：688mg・
食塩：1.8g ・水分：299cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1622kcal・たんぱく質：58.9g・リン：836㎎・カリウム：1792㎎・
食塩：5.8g・水分：957cc



≪レシピ紹介：【秋の混ぜ込みご飯】　材料（2人分）≫

（材料）
めし（精白米）300ｇ

（具）
鶏もも肉　（30ｇ）、蓮根　（20ｇ）、牛蒡　（20ｇ）、乾燥椎茸の水戻し　（10ｇ）

（調味料）
濃口醤油　小さじ２弱（10ｇ）、かつお・昆布だし　大さじ４（60ｇ）、

酒　小さじ１弱（4ｇ）、みりん　小さじ１弱（4ｇ）、砂糖　小さじ１弱（2ｇ）

（飾り）
人参　（14ｇ）、ぎんなん　６個（１２ｇ）、根みつば　（１０ｇ）

（作り方）

①　鶏もも肉は一口大、蓮根と乾燥椎茸（水戻し）は千切り、牛蒡はささがきし、茹でておく。

②　人参が飾り切り、ぎんなんはスライス、根みつばは２～３㎝に切り茹でておく。

③　鍋に①と調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。

④　ご飯に③を混ぜ込む。　

⑤　④をお茶碗に注ぎ、②の人参・ぎんなん・根みつばを飾る。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：327 kcal
・たんぱく質：7.5ｇ
・食塩：0.7g
・カリウム：246㎎
・リン：112mg
・水分：171g

＜お惣菜の量と食べ方の工夫＞

★おにぎり
　・意外に塩分が高いので要注意
　　スーパーやコンビニのおにぎりの多くは、塩分１～２ｇほどで、
　　特に梅干し、魚卵、味ご飯は塩分多めです。

　・おにぎりだけでは、１食分のたんぱく質が不足してしまいます。

　　単品で食べるのではなく、たんぱく質と野菜を含むものを一緒にとって
　　栄養バランスを整えましょう！


★サンドイッチ
　・エネルギーとたんぱく質が不足。

　・塩分が少なめの菓子パンを選びましょう！（メロンパンやあんぱんでも可）

★お弁当
　・肉や魚などのメインはできるだけ２品までにする！

　・梅干しや漬物、別添えのしょうゆやソースなどを残して塩分を抑えよう！

★カップラーメン
　①粉末スープ1/4量とかやくを麺の上にあけます。
　②熱湯を内線の半分（200ｃｃ）まで注ぎます。
　③フタをして通常通り待ちますが、熱湯が少ないので途中麺を裏返します。

　※粉末スープを減らしても塩分は多いのでスープは残しましょう！


スーパーやコンビニで売られているお弁当やお惣菜は、透析患者さんには
もちろん透析をしてない人にも望ましい食事ではありません。
これらを利用する時は、透析をしていない人以上に工夫することが必要です！
頻度や食べる量、組合せに気をつけましょう！

【参考文献】
　・腎臓病の人のためのひと目でよくわかる食品成分表

　・家庭でつくれる透析パート２
　　監修：杉野信博　　出版会社：ライフ・サイエンス

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

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今月のテーマは『秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム』です。

 
やってきました！食欲の秋(^^)
秋・冬は、カリウム量の豊富な野菜や果物が多い季節です。
旬の食材のカリウム量を知り、季節の食材を安心して戴きましょう♪

【実施日】2018年10月22・23日



★展示食（朝食）



白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶

エネルギー401kcal・たんぱく質10.9g・リン174㎎・カリウム330mg・食塩1.5g・水分327cc



★展示食（昼食）



山菜の炊き込みおこわ・鶏の味噌照り煮・茄子のお浸し・厚焼き卵・ぶどう（生）

エネルギー694kcal・たんぱく質23.7g・リン313mg・カリウム662mg・食塩2.0g・水分328cc



★展示食（夕食）



ご飯・魚の蒲焼き風・付け合わせ・辛子酢味噌和え・豚肉と南瓜の炒め煮

エネルギー667kcal・たんぱく質24.7g・リン337mg・カリウム708mg・食塩2.0g・水分311cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1762kcal・たんぱく質：59.3g・リン：824mg・カリウム：1700mg・食塩：5.5g・

水分：966cc



≪レシピ紹介：【鶏の味噌照り煮】　材料（2人分）≫

（材料）
材料：鶏もも肉（皮付き）　70ｇ×2

（調味料）
酒　小さじ1/2弱（２g）・片栗粉　小さじ２（６ｇ）・油　大さじ１・１/３（１６ｇ）

（味噌だれ）
味噌　小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油　小さじ1/3（２ｇ）・みりん　小さじ１弱（４ｇ）・

砂糖　小さじ１強（４ｇ）・だし　１／５カップ（４０ｇ）

（作り方）
①　鶏もも肉に酒をふりかけておく。

②　味噌・濃口醤油・みりん・砂糖・だしをボウルに合わせて味噌だれを作る。

③　フライパンに油をひき、①の鶏肉を片栗粉でまぶし焼く。

④　③の鶏肉に焼き目がついたら、②の味噌だれを入れ、からめる。

⑤　皿に④と茹でたオクラ・さつまいもを添える。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：250 kcal
・たんぱく質：12.0ｇ
・食塩：0.5g
・カリウム：224㎎
・リン：73mg
・水分：73.1g

＜秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム対策＞
秋・冬が旬の食材は、思ったよりカリウム量が多く含まれています。
・大根：おでんの大根大１個でカリウム量約200mg
・里芋：芋の中で一番カリウム量が多い
・さつまいも：焼き芋や蒸し芋ではカリウム量がほぼ変わらないので注意
・きのこ：エリンギ・まつたけはほかのきのこに比べてカリウム量が多い
＊少しでもカリウム量を減らせるように、カリウム除去処理（茹でこぼす・水にさらす）を行いましょう！
また、きのこ料理や根菜の煮物など１日に何回も、何日も食べ続けないように、少なめに料理しましょう！
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。

管理栄養士　川井康子・田中愛

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今月のテーマは『水分』です。

暑い日が続き、水分の量が多くなっていませんか？！
適切な水分量を知り、体重管理をしましょう！

【実施日】2018年8月20・21日

★展示食（朝食）

白ご飯 ・玉葱の味噌汁・つくねの甘辛煮・漬物・みかん缶

エネルギー395kcal・たんぱく質9.2g・リン131mg・カリウム289mg・食塩1.7g・水分296cc



★展示食（昼食）

炊き込みご飯・蒸し鶏のドレッシング添え・付け合わせ・おかか和え

味噌煮・オレンジ

エネルギー638kcal・たんぱく質22.8g・リン296mg・カリウム861mg・食塩2.1g・水分437cc



★展示食（夕食）

ご飯・鮭のマヨ焼き・付け合わせ・わさび酢和え・のっぺい汁

エネルギー634kcal・たんぱく質23.5g・リン308mg・カリウム608mg・食塩2.2g・水分310cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1667kcal・たんぱく質：55.5g・リン：735mg・カリウム：1831mg・食塩：6.0g・

水分：1043cc

≪レシピ紹介：【炊き込みご飯】　材料（2人分）≫

（材料）

材料：精白米 160ｇ・シーチキン缶　20ｇ・人参　10g・えのきたけ　16g・

ぶなしめじ　10ｇ・さやいんげん　３ｇ

（調味料）
薄口しょうゆ 小さじ１強（8ｇ）・ かつお昆布だし100cc ・酒　小さじ１強（6g）

（作り方）

①　人参は千切り、エノキは根元を切り落とし、ぶなしめじは石づきをとってほぐし、

それぞれ2～3㎝に切り茹でておく。

②　米は洗米し、釜に米・シーチキンと①の具、調味料を入れて炊飯器で炊く。

③　炊きあがったら、茶碗に盛り、さやいんげんを散らす。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：293kcal
・たんぱく質：6.6ｇ
・食塩：0.8g
・カリウム：171㎎
・リン：96mg
・水分：169.4g


夏の暑い時期は、発汗での不感蒸泄が多く体重の増えが少ない方が多いようです。
これからだんだんと涼しくなるにつれ、発汗等の不感蒸泄も少なくなります。
暑い時期と同じような水分摂取を続けていくと、思わぬ体重増加に驚くことになります。
自分に合った水分量を知り、飲み過ぎには注意しましょう！！

管理栄養士　川井康子・田中愛

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