くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
４月の１食献立
【実施日】2019年4月22・23日
＜展示食＞
●筍ご飯 ●魚の漬け焼き ●茄子の胡麻だれ ●南瓜の含め煮 ●果物
★筍ご飯★
＜材料＞（茶碗2杯分）
米 ･･･カップ１
水 ･･･適宜
（具）
鶏もも（細切れ） ･･･40ｇ
筍 ･･･40ｇ
にんじん ･･･10ｇ
干し椎茸（水戻し） ･･･ 6ｇ
薄口醤油 ･･･ 6ｇ （小さじ1）
濃口醤油 ･･･ 4ｇ （小さじ1弱）
酒 ･･･ 4ｇ （小さじ1弱）
みりん ･･･ 4ｇ （小さじ1弱）
出汁 ･･･60ｇ
グリンピース ･･･10ｇ
＜作り方＞
①米は、炊く１時間前にとぎ、ザルにあけておく。
②鶏肉はサッと下茹でしておく。（リン除去）
③筍・人参は千切り、戻し椎茸は薄切りにしそれぞれ茹でておく。（カリウム除去）
④①②③、調味料、水を釜に入れ、炊きあげる。（水は、米の分量の15％増し）
⑥炊きあがったら、しゃもじで上下を切り混ぜて器に盛りサッとゆでたグリンピースを散らす。
＊一言＊
具と調味料だけ鍋で煮て炊きあがったご飯に混ぜ込んでも可（味・塩分調整ができます！）
筍・ゆで（40ｇ） カリウム 94ｍｇ
カリウム量多いので、食べ過ぎに注意しましょう！
エネルギー：317kcal ・ たんぱく質：8.6g ・ カリウム：259m ・ リン：113mg ・ 食塩：0.8g ・ 水分：168.2g
★魚の味噌漬け焼き★
＜材料＞（1人分）
真鯛 ･･･60ｇ
（味噌だれ）
合わせ味噌 ･･･5ｇ （小さじ1弱）
濃口醤油 ･･･1ｇ （1滴くらい）
酒 ･･･2ｇ （小さじ1弱）
みりん ･･･2ｇ （小さじ1/3）
砂糖 ･･･3ｇ （小さじ1弱）
かつお・昆布だし ･･･10ｇ （大さじ1弱）
油 ･･･2ｇ （小さじ1/2）
＜作り方＞
①鯛を味噌だれに漬け込む。
②フライパンを熱し油を入れ、①を焼く。
●付け合わせ
赤ピーマン ･･･5ｇ
小松菜（ゆで） ･･･20ｇ
濃口醤油 ･･･1ｇ （約1滴）
みりん ･･･2ｇ （小さじ1/3）
①赤ピーマンは千切り、小松菜は4～5㎝幅にきり、茹でる。
②軽く絞った①と調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
＊一言＊
真鯛（60ｇ）：カリウム 282ｍｇ・リン 144ｍｇ
小松菜・ゆで（20ｇ） カリウム 28ｍｇ
小松菜は茹でることでカリウム量72％↓
エネルギー：175kcal ・ たんぱく質：14.1g ・ カリウム：354mg ・ リン：166mg ・ 食塩：0.8g ・ 水分：80g
★茄子の胡麻だれ★
＜材料＞（小鉢1杯分）
なす（ゆで） ･･･40ｇ
（調味料）
濃口醤油 ･･･2.5ｇ （小さじ1/2弱）
みりん ･･･1ｇ （約1滴）
おろししょうが ･･･2ｇ
すりごま ･･･2ｇ （小さじ1弱）
＜作り方＞
①なすは、乱切りにし茹でる。
②調味料を混ぜ合わせ、皿に盛り付けた①のなすにかける。
＊一言＊
茄子・ゆで（40ｇ） カリウム 72ｍｇ
茄子は茹でることでカリウム量が19％↓
エネルギー：25kcal ・ たんぱく質：1.0g ・ カリウム：93mg ・ リン：26mg ・ 食塩：0.4g ・ 水分：41.6g
★南瓜の含め煮★
＜材料＞
油揚げ ･･･3ｇ
かぼちゃ ･･･40ｇ
にんじん ･･･7ｇ
ぶなしめじ ･･･5ｇ
濃口醤油 ･･･3ｇ （小さじ1/2）
酒 ･･･2ｇ （小さじ1/2弱）
みりん ･･･2ｇ （小さじ1/3）
砂糖 ･･･2ｇ （小さじ１弱）
出汁 ･･･30ｇ
さやえんどう ･･･5ｇ
＜作り方＞
①油揚げは短冊切り、かぼちゃ・にんじんは乱切り、ぶなしめじは根元を切り落とし、
ほぐしておき、それぞれ茹でておく。（カリウム除去）
②鍋に①と調味料を入れ、味が染み込むまで煮る。
③②を皿に盛り、茹でたさやえんどうを飾る。
＊一言＊
南瓜（40ｇ） カリウム 172ｍｇ
エネルギー：73kcal ・ たんぱく質：1.9g ・ カリウム：247mg ・ リン：44mg ・ 食塩：0.4g ・ 水分：81.1g
★果物★
オレンジ ･･･30ｇ （1/8個）
＊一言＊
オレンジは1日1/2個（75ｇ） カリウム105ｍｇまでにしましょう！
エネルギー：12kcal ・ たんぱく質：0.3g ・ カリウム：42mg ・ リン：7mg ・ 食塩：0g ・ 水分：26.6g
＜1食の合計＞
エネルギー：602kcal ・ たんぱく質：25.9g ・ カリウム：995mg ・ リン：356mg ・ 食塩：2.3g ・ 水分 ：397.5g
１日のカリウム量は1500～2000ｍｇです。
今回は１食でカリウム量は、約1000ｍｇあります。
量をあまり摂っていなくてもカリウムが多い食品（筍・南瓜・茄子）が重なると
カリウム量が多くなるので食べる量だけでなく、組合せも注意しましょう！
是非、ご家庭で作ってみてください！
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
