くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

今月のテーマは『飲料とリン』です。

だんだん暑くなってきて、水分摂取量が増えていませんか？

飲料には変色防止や保存性を高めるため、リン酸塩が添加物として使用されているものもあり、
血清リンに影響します。

しかし、添加物のリン酸塩は成分表示に計上されないため、思った以上にリンが上昇します。

１回の透析で除去できるリンは700mg程度。

リンの吸着剤を使用しないとリンのコントロールができません。

飲料が思わぬリン上昇の原因とならないよう気をつけましょう！


【実施日】2018年5月21・22日

★展示食（朝食）
　白ご飯 ・茄子の味噌汁・牛蒡の胡麻煮・ふりかけ・みかん缶
　エネルギー量378kcal・リン量144㎎　
★展示食（昼食）
　ご飯・ハヤシライス・豆腐サラダ・パイン缶・もも缶
　エネルギー量579kcal・リン量215㎎
★展示食（夕食）
　ご飯・白身魚のフライ・辛子酢味噌和え・炊き合わせ・りんご
　エネルギー量725kcal・リン量356㎎
≪3食合計の栄養価≫
　エネルギー：1,687kcal・たんぱく質：53.2 g・リン：716㎎・カリウム：1,526㎎・
　食塩：5.8g・水分：846g

≪レシピ紹介：【ハヤシライス】　材料（2人分）≫

（材料）
　・牛もも100g・たまねぎ100g・有塩バター4g・炒め用の油6g・水260ml・ ハヤシルウ24g
　・デミグラスソース20g・パセリ（トッピング）

（調味料A）
　・酒小さじ1弱（4g）・固形コンソメ1g・黒こしょう少々

（作り方）
　①玉葱は１cm幅にスライスして茹で、バターでよく炒めておく。
　②鍋に油を引き、牛肉を炒めて①を加え、水と調味料Aを入れる。さらにハヤシルウ・デミグラスソース
　　を加えて弱火で煮つめる。
　③ご飯を皿に盛り、②のルウをかけ、パセリを散らす。

【1人分の栄養価】　
　・エネルギー：361kcal
　・たんぱく質：13.3ｇ
　・食塩：0.8g
　・カリウム：334㎎
　・リン：167mg
　・水分：178g

ハヤシルウにも見えない添加物が含まれています。
作り過ぎた時は冷凍保存して、連続して食べずに日にちを空けて食べましょう。

管理栄養士　川井康子・田中愛



医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

今月のテーマは『春野菜とカリウム』です。

春は新芽の季節で、春野菜はカリウムが多く含まれています。

特に旬の筍は、カリウムが多く茹でてもカリウムはそれほど減りませんので、
一度に食べ過ぎないようにしましょう。

また少量でも、毎食のように食べていたら血清カリウム値を上げますので、
日を空けて食べるようにしましょう。


【実施日】　2018年4月16・17日

★展示食（朝食）
ご飯・味噌汁・金平煮・海苔の佃煮・パイン缶
エネルギー量407kcal・カリウム量331㎎

★展示食（昼食）
ご飯・海老フライのオーロラソース・ゴマドレ和え・旨煮・りんご
エネルギー量740kcal・カリウム量511㎎
★展示食（夕食）
ご飯・肉豆腐・おかか和え・揚げ餃子・みかん缶
エネルギー量746kcal・カリウム量540㎎
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー量：1,893kcal・たんぱく質：48.2 g・リン：660㎎
カリウム：1,382㎎・食塩：5.8g・水分：965g

｟レシピ紹介：【肉豆腐】　材料（2人分）｠

（材　料）
・牛かたロース120g・木綿豆腐120g・しらたき40g・にんじん20g
・たまねぎ60g・さやいんげん10g

（調味料）
・油大さじ1/2（6g）・濃口醤油小さじ2強（10g）
・だし大さじ4（60g）・酒小さじ1弱（4g）
・みりん小さじ1（6g）・砂糖小さじ2（6g)

（作り方）
①人参は短冊、玉葱は１cm幅にスライス、しらたきは4~5㎝長さに切り、それぞれ茹でておく。
②鍋に油を引き、牛肉を炒めて①を加え、調味料とだしを入れる。さらに豆腐を加えて弱火で煮含める。
③仕上がり際に茹でたさやいんげんを散らし、ひと煮して器に盛りつける。

【1人分の栄養価】
・エネルギー量：361kcal
・たんぱく質：13.3ｇ
・食塩：0.8g
・カリウム：334㎎
・リン：167mg
・水分：178g

季節柄、体調不良や不定愁訴が増える時期です。ビタミン不足がないよう、
バランスのとれた食事を心がけましょう！

管理栄養士　川井康子・田中愛





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入居者のご家族より、提供いただいたひな人形達です。 みなさんは「ひな祭り」の由来をご存知ですか？ ひな祭りの由来を知るには、2つの話があります。 中国の五節句の一つで「上巳の節句」と言うのがあり、三月上旬の巳の日に、 草や藁で作った人形（ひとがた）で自分の体を撫でて穢れ（けがれ）を移し、 それを川に流すことで厄払いや邪気祓いを行う風習があったそうです。 この「上巳の節句」では、特に女の子のための日という概念はなく、 男女共通の行事として厄払いや邪気祓いが行われていたそうです。 また一方、貴族階級の女の子の間では、紙の人形を使った遊び、今で言う ところの「おままごと」が流行っておりこれを「ひいな遊び」と言い、 このひいな遊びと川に流す人形（ひとがた）が結びついて「流し雛」が 誕生したそうです。 さらに江戸時代になると、人形作りの技術が向上したことで川に流すので はなく、家で飾るように変化していきました。 これが、ひな祭りの由来と言われています。 以上、雑学一口メモでした！