くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

＜透析食シリーズ＞２月の１食献立

【実施日】2019年2月18・19日

＜展示食＞　

●ご飯　●魚のカラフル揚げ　●白和え　●鶏と大根の旨煮　●果物

★ご飯★

（茶碗１杯）

　　精白米（飯） ・・・１５０ｇ


＊一言＊　
　量が足りない場合は、おかずの量を増やすのではなく、
　ご飯の量を200ｇに増やしカリウム・リンの過剰摂取を避けましょう！

エネルギー：252kcal　・　たんぱく質：3.8g　・　カリウム：44mg　
リン：51mg　・　食塩：0g　・　水分：90g

★魚のカラフル揚げ★

＜材料＞（１人分）

　　真アジ ・・・６０ｇ　（３枚おろし）

（漬け込み調味料）

　　濃口醤油 ・・・　２ｇ　　（小さじ1/2強）
　　生姜（おろし）・・・　２ｇ　　（小さじ1）
　　酒 ・・・　２ｇ　　（小さじ1/2弱）
　　片栗粉 ・・・　５ｇ　　（小さじ2弱）
　　揚げ油 ・・・１０ｇ　　（大さじ１弱）
　　パプリカ[赤・黄] ・・・各１０ｇ

　(葱だれ)

　　根深ねぎ ・・・１０ｇ
　　濃口醤油 ・・・　４ｇ　　（小さじ1）
　　穀物酢 ・・・　５ｇ　　（小さじ1）
　　砂糖 ・・・　４ｇ　　（小さじ１強）

＜作り方＞

　①漬け込み調味料を合わせ、アジをしばらく漬け込む。
　②パプリカはへたと種をとって大き目の千切りにしさっとゆでておく。
　③根深ねぎはみじん切りしさっとお湯にくぐらせる（カリウム除去）
　④③のねぎと葱だれ調味料を合わせておく。
　⑤フライパンに揚げ油を入れ、１８０度に熱し、片栗粉をまぶしたアジを入れ、からりと揚げる。
　⑥⑤を皿に盛り、②のパプリカを天盛りし、④のたれをかける。

●付け合わせ
　ブロッコリー（ゆで） ・・・２０ｇ

最後にブロッコリーを添える。

＊一言＊　

魚・野菜の種類を変えても　おいしく作れます！
真アジ６０ｇ：リン138ｍｇ

ブロッコリーは蒸してもカリウムは減らないので茹でましょう！
ゆでることにより、カリウム量４５％カット
ブロッコリー１０ｇ：カリウム１８ｍｇ

エネルギー：220kcal　・　たんぱく質：13.6g　・　カリウム：330mg　　
リン：164mg　・　食塩：1.1g　・　水分：94.4g

★白和え★

＜材料＞（小鉢１杯分）

　　ほうれん草（ゆで） ・・・２０ｇ
　　人参（ゆで） 　　　　 ・・・　５ｇ
　　木綿豆腐 ・・・４０ｇ

　　味噌 ・・・　５ｇ　（小さじ１弱）
　　薄口醤油 ・・・　１ｇ　（１滴ほど）
　　砂糖 ・・・　３ｇ　（小さじ1/2）

＜作り方＞

　①ほうれん草は２～３ｃｍ幅に、人参は千切り、豆腐は適当な大きさに切りそれぞれゆでておく。
　②フードプロセッサーに①の豆腐と調味料を入れ、混ぜる。
　（フードプロセッサーがない場合は、豆腐をつぶし、調味料を加え混ぜてもできる。）
　③②をボウルに取り出し、①の人参としっかりと絞ったほうれん草を入れ、混ぜ合わせる。

＊一言＊　

ほうれん草は、ゆでるとカリウム量が半分カットされますが、
もともと持っているカリウム量が多いので食べ過ぎには注意しましょう！
ほうれん草（ゆで）２０ｇ：カリウム９８ｍｇ

エネルギー：60kcal　・　たんぱく質：3.7g　・　カリウム：186mg　　
リン：62mg　・　食塩：0.5g　・　水分：60.3g

★鶏と大根の旨煮★

＜材料＞

　　鶏もも肉（細切れ） ・・・１５ｇ
　　乾燥しいたけ（ゆで） ・・・　３ｇ
　　大根（ゆで） ・・・５０ｇ　
　　
　　油 ・・・　２ｇ　（小さじ1/2）
　　
　　濃口醤油 ・・・　３ｇ　　（小さじ1/2）
　　酒 ・・・　２ｇ　　（小さじ1/2弱）
　 　みりん ・・・　２ｇ　　（小さじ1/3）
　　砂　糖 ・・・　１ｇ　　（小さじ1/2弱）
　　かつお・こんぶだし ・・・３０ｇ　　（大さじ2）

　　グリンピース（冷凍） ・・・　３ｇ

＜作り方＞

　　①しいたけは薄切り、大根は乱切りにし、それぞれ茹でておく。
　　②鍋に油を熱し、鶏と①のしいたけ大根を炒めたあと調味料を入れ、味がしみ込むまで煮る。
　　③皿に盛り、湯通ししたグリンピースをかざる。

＊一言＊　

大根は、もともと持っているカリウム量が多く、ゆでても減少するカリウム量が少ない食材です。
食べ過ぎには注意しましょう！
大根（ゆで）５０ｇ：カリウム１０５ｍｇ

エネルギー：75kcal　・　たんぱく質：3.3g　・　カリウム ：190mg　
リン：44mg　・　食塩：0.4g　・　水分：96.8g

★果物★

リンゴ ・・・３０ｇ　（1/8個）

＊一言＊　

りんごは、１日中１/２個１００ｇを目安に食べてください。
りんご１００ｇ：カリウム１２０ｍｇ

エネルギー：16kcal　・　たんぱく質：0.1g　・　カリウム ：33mg　
リン：3mg　・　食塩：0g　・　水分：25.5g

＜1食の合計＞

エネルギー：623kcal　・　たんぱく質：24.5g　・　カリウム：783mg　・　
リン：324mg　・　食塩：2.0g　・　水分 ：367g

是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

作ってみよう！・・・簡単・電子レンジクッキング・・・

【１月のメニュー】豚肉とひらひら大根の甘酢かけ



＜　材　料　＞　２人分

豚シャブ用　　　　　　１００ｇ
大根(スライス)　　　　１００ｇ
貝割れ大根(１パック)　　５０ｇ

（甘酢調味料）
　醤油　　　10ｃｃ(小さじ2)
　酢　　　　10ｃｃ(小さじ2)
　砂糖　　　　6ｇ (小さじ2)

＊　調味料にごま油や生姜、小葱などの香辛料を加えると、風味が増します。



＜　作り方　＞

①　大根はピーラーで10cm程度の長さにスライス。

②　貝割れ大根は根元を切り落としておく。

③　調味料を合わせ、甘酢を作る。

③　深めの器に200ccほどの水を張り、①の大根を入れてラップをし、レンジで2分。(カリウム処理)




④　③をレンジから取り出し、湯きりをする。

⑤　④の大根の上に豚肉を並べ、貝割れをのせ、再びラップをし、レンジで 1分。



⑥　レンジから器を取だし、③の調味料をかけて戴く。




＊　電子レンジ用の麺容器を利用すると、湯きりが安全に出来ます。

＜　1食分の栄養価　＞

エネルギー ：１５０kcal
たんぱく質 ：９.６ｇ
リ　　ン ：１０６ｍｇ
カリウム ：２９０ｍｇ
塩　　分 ： 1.０ｇ
水　　分 ：１０６ｇ

＊一言アドバイス＊

大根1本はなかなか使い切りません。
時間がある時に、輪切りや半月などに切って茹でて冷凍しましょう。
電子レンジを使って、大根でなくても季節野菜の白菜やキャベツなどでも
活用できます。



是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
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