くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。


1月のテーマは「塩分と体重増加」でした。
＊＊体重増加の原因は水分ばかりでなく、塩分を取り過ぎているかもしれません。
ついつい摂り過ぎてしまう塩分について再確認しましょう。

<1月23・24日実施>
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★展示食（朝食）の塩分量1.9g・水分量303g

＜ご飯・味噌汁・五目煮・ふりかけ・黄桃缶＞


展示の朝食内容で、約300gの水分と2g近い塩分量であることを確認しましょう。


★展示食（昼食）の塩分量2.1g・水分量370g

＜ご飯・ビーフストロガノフ・ドレッシング和え・キッシュ・いちご＞


昼食の食事内容は洋食メニューで塩分は控えめですが、スープ仕立ての為、400g近い水分量です。


★展示食（夕食）の塩分量1.9g・水分量300g

<ご飯・カレー風味揚げ・マカロニサラダ・厚揚げのそぼろあん・りんご＞


夕食は塩分量の少ない揚げ物やマヨネーズサラダを取り入れ、水分量も控えたメニューですが1食300gの水分量です。

≪3食合計の栄養価≫
・エネルギー量：1,996kcal　・たんぱく質：62.7g　・リン：824㎎
・カリウム：1953㎎　・塩分：5.9g・水分：973g


●レシピ紹介
＜キッシュ＞　材料（2人分）
ベーコン10g　・ほうれん草30g　・卵30g　・牛乳30cc
調味料（薄口醤油小さじ1杯弱・コショウ少々・サラダ油小さじ１強）

※作り方
①　ベーコンは5㎜厚さにスライスし、さっと茹でこぼす。
ほうれん草も茹でこぼして２cm 長さにざく切りする。
卵は溶き、牛乳と混ぜ合わせておく。
②　フライパンに油を熱し、ベーコン・ホウレン草を炒め、溶き卵を混ぜ合わせておく。
③　②を油を塗ったホイルカップに流し入れ、オーブントースターで焼き上げる。
＜栄養価＞ ・エネルギー量：108 kcal　・たんぱく質：5.3ｇ　・塩分：0.5g
・カリウム：154㎎　・リン：89mg　・水分：53g


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医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

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12月のテーマは「年末年始の食事管理」でした。
＊クリスマス・忘年会・お正月・新年会と特別な料理を食べる機会が多い時期、安心して食べるコツをご紹介します。

＜参考資料提供：参考メニュー・　資料　①②③＞
① 年末・年始の食事の楽しみ方
② クリスマス料理いろいろ
③ おせち料理いろいろ

＜H28.12/19・20 実施＞
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・展示食（写真）の栄養価

★朝食（ご飯・大根の味噌汁・厚揚げの生姜煮・しば漬け・フルーツ）
エネルギー量：365kcal・たんぱく質：9.4ｇ・塩分：1.8ｇ・カリウム：290㎎
・リン：149㎎・水分：294g



★昼食（ご飯・白身魚のラビコットソース・菜種和え・南瓜のそぼろ煮・フルーツ）
エネルギー量：673kcal・たんぱく質：23.9g・塩分：2.1g・カリウム：812㎎
・リン：311㎎・水分：310g



★夕食（白ご飯・オランダ揚げ・小松菜の煮びたし・含め煮・フルーツ）
エネルギー量：603kcal・たんぱく質：21.9g・塩分：2.2gカリウム：789㎎
・リン：288㎎・水分：337g



≪朝食・昼食・夕食の合計栄養価≫
・エネルギー量：1，641kcal・たんぱく質：55.2g・リン：748㎎
・カリウム：1,891㎎・塩分：6.1g・水分：941g


★年末・年始の食事の楽しみ方
チョッとしたコツ（クリスマス・忘年会・新年会）

●クリスマスケーキは食後に！
リンの多いチーズを使った料理（ピザ・グラタン等）は一箸に！
リン吸着剤の服薬を忘れずに！

●忘年会・新年会でのお酒（ビール）は乾杯分だけ！
鍋物は1杯だけ！お刺身などの生物は、3～５切れ程度に！

●また、何回も何日も食べ続けないでいいよう、少な目の料理をしましょう！
あとの事を考えて、雰囲気を楽しみましょう！


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11月のテーマは「秋から冬にかけてのカリウム対策」でした。
＊これからの季節、柿やみかんなどの果物だけでなく、大根・里芋などの根菜、ほうれん草や白菜などのカリウムの多い食品が出回る季節です。
旬のものをどう食べれば良いか、料理の方法や献立の工夫を考えてみましょう♪

＜参考資料提供：参考メニュー・　資料　①②＞

① 冬野菜のカリウム量
② カリウムを考えた献立

＜H28.11/28 ・29日実施＞
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・展示食（写真）の栄養価

★朝食（白ご飯・キャベツの味噌汁・蓮根の炒め煮・ふりかけ・フルーツ）
エネルギー量：395kcal・たんぱく質：8.2ｇ・塩分：1.9ｇ・カリウム：335㎎
・リン：142㎎・水分：305g



★昼食（ご飯・鶏肉の味噌風味・おかか和え・じゃがバター・フルーツ）
エネルギー量：655kcal・たんぱく質：20.3g・塩分：2.0g・カリウム：704㎎
・リン：250㎎・水分：313g



★夕食（白ご飯・煮魚・南瓜のサラダ・白菜のさっぱり煮・フルーツ）
エネルギー量：568kcal・たんぱく質：22.0g・塩分：2.0g・カリウム：667㎎
・リン：298㎎・水分：324g



≪朝食・昼食・夕食の合計栄養価≫
エネルギー量：1,618kcal・たんぱく質：50.5g・リン：690㎎
カリウム：1,706㎎・塩分：5.9g・水分：942g


★カリウム管理の調理ポイント
＊野菜や芋類の料理は、一度茹でこぼして調理しましょう。
＊また、1日に何回も何日も食べ続けないでいいよう、少な目の食材量を用意して調理しましょう。


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新年おめでとうございます。

メディケアホーム南福岡のホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。

昨年は格別の御厚情を賜り、厚く御礼を申し上げます。

今年一年もスタッフ一同、皆様にご満足頂けるより良いサービスをご提供できるように努力をして参りますので、さらなるご指導・ご鞭漣を宜しくお願い申し上げます。

2017年もメディケアホーム南福岡をよろしくお願いいたします。





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今年はイタリアンのお店でおしゃれな雰囲気でした。 明楽会名物の仮装大会も盛況でした！ 本年もお疲れ様でした。来年も明るく楽しく毎日を過ごしましょう！


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今月のテーマは「リン」です。
＊血液検査の結果でリンが高いと言われたけど、リンを多く含むものを食べたつもりはない、何が原因かわからないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？
今回は、リンについて考えてみましょう！

＜参考資料提供：参考メニュー・　資料　①②③＞

① 嗜好品とリン
② 知らずに摂っているリン
③「リン酸塩」が添加されている食品
＜10月24日・25日実施＞
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・展示食（写真）の栄養価

★朝食（白ご飯・白菜の味噌汁・がんもの含め煮・海苔の佃煮・フルーツ）
エネルギー量：415kcal・たんぱく質：14.ｇ・塩分：1.9ｇ・カリウム：297㎎
・リン：171㎎・水分：290g



★昼食（オム＆ハヤシライス・サラダ・リンゴ羹）
エネルギー量：780kcal・たんぱく質：20.6g・塩分：2.6g・カリウム：462㎎
・リン：254㎎・水分：305g



★夕食（白ご飯・豚ヒレ肉のピカタ・大根のカボス酢和え・じゃが芋のシーチキン煮・フルーツ）
エネルギー量：565kcal・たんぱく質：22.9g・塩分：2.2g・カリウム：773㎎
・リン：290㎎・水分：330g



≪朝食・昼食・夕食の合計栄養価≫
・エネルギー量：1,760kcal・たんぱく質：54.8g・リン：715㎎
・カリウム：1,532㎎・塩分：6.7g・水分：927g

●レシピ紹介
≪オム＆ハヤシライス≫　材料（2人分）　ご飯300g
＜ハヤシライス＞牛肉80g・玉葱100g・調味料(ハヤシルー30g・バター/油　各小さじ2
・酒/洋コショウ　各少々・鶏ガラだし100cc・水200cc)
＜ミニオムレツ＞　卵80g・調味料（塩少々・洋コショウ・酒小さじ１・砂糖小さじ１・油小さじ２）
・パセリ2g

作り方
①　玉葱・牛肉をバター/油でよく炒め、酒・こしょうで調味し、鶏ガラだし・水・ハヤシルーを加え、時々かき混ぜながら煮込む。
②　溶き卵に調味料を加え、フライパンに油を熱して流し入れ、ミニオムレツを作る。
③　温かいご飯に①②を盛り付け、パセリを散らす。


●　献立作成のポイント
・卵はリンの含有量は多いのですが、栄養価（アミノ酸スコア）の高い食品です。量を加減して、日々の献立に取り入れるようにしましょう。
・豚ヒレ肉もリンの含有量は多いのですが、ビタミンB群の多い食品です。
・リンを上手にコントロールするためには、たんぱく質の食べ過ぎに注意し、リンの吸収効率が高い加工食材を控えた献立を作成しましょう。

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今月のテーマは運動とエネルギー消費です。
＊体格や透析条件などの個人差がありますが、１回の透析で約５㎞軽くウオーキングした消費量に相当するそうです。「透析が終わるとお腹が空く」のも納得できます。
＊透析中のエネルギー消費は100～200kcal程度ですので、透析後の補食はほどほどでよいようです。補食はリンやカリウム、血糖上昇に影響の少ないものを選びましょう。

資料提供：約100kcal の補食の参考資料作成 ＜9月19・20日実施＞

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展示食（写真）の栄養価

★鍋焼きうどん風
エネルギー量：287kcal・たんぱく質：14.6ｇ・塩分：2.0ｇ・カリウム：315㎎・リン：163㎎・水分：330g



●レシピ紹介
＜鍋焼きうどん風＞　材料（2人分）
うどん玉200g・鶏肉60g・厚焼き卵40g・紅白カマボコ10g・干し椎茸（もどし）10g
茹で人参20g・カットワカメ0.5g・小葱5g
調味料（濃口醤油小さじ１杯・薄口醤油小さじ2・酒小さじ１・だし汁260cc）

作り方
①　鶏肉・もどした椎茸・茹でた輪切り人参は、調味液を加えただし汁でひと煮し、鶏肉は取り出し2㎝幅に切っておく。
②　ワカメは水に戻しサッとゆでておく。小葱は小口切りにする。
③　うどん玉は温め、湯を十分に切って丼に盛る。
④　③に①の具材と厚焼き卵、紅白カマボコ、ワカメを彩よく添え、出し汁を注ぎ小葱を散らす。

★おにぎり
エネルギー量：158kcal・たんぱく質：4.8ｇ・塩分：0.1ｇ・カリウム：63㎎・リン：64㎎・水分：49ｇ

★湯豆腐
エネルギー量：33kcal・たんぱく質：2.8ｇ・塩分：0.4ｇ・カリウム：119㎎・リン：49㎎・水分：48ｇ

★フルーツ
エネルギー量：32kcal・たんぱく質：0.3ｇ・塩分：0ｇ・カリウム：65㎎・リン：5㎎・水分：52ｇ

≪　１食の栄養価　≫
エネルギー量：510kcal・たんぱく質：22.5g・塩分：2.5g
・カリウム：562㎎・リン：281㎎・水分：475g

●　献立作成のポイント
＊うどん等の麺類は塩分・水分の多いメニューです。麺は1玉で2人分です。鶏肉や卵、湯豆腐などのたんぱく質食品を加え、たんぱく質量を調整。

＊うどんメニューだけでは300kcal弱のエネルギー量ですので、米飯（おにぎり）を加えてエネルギー量を調整しています。

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