昨日から、くまクリニックデイケアでクリスマス会が行われました🎄
くま理事長のサックス演奏にみなさんウットリされていました
(サックス)メリークリスマス (クリスマス)
””メリークリスマス””
昨日から、くまクリニックデイケアでクリスマス会が行われました🎄
くま理事長のサックス演奏にみなさんウットリされていました
(サックス)メリークリスマス (クリスマス)
昨日から、くまクリニックデイケアでクリスマス会が行われました🎄
くま理事長のサックス演奏にみなさんウットリされていました
(サックス)メリークリスマス (クリスマス)
2018年「忘年会」開催！！
医療法人明楽会忘年会が、アゴーラ福岡山の上ホテルで行われました。
表彰式などが行われ、大いに盛り上がりました🎄
12月の栄養指導「年末年始の食事管理」
くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
２０１８年も残り少なくなりました。
年末年始はごちそうを囲む機会が増え、食べ過ぎてしまいがちです。
食べる前に少し考え、ポイントをおさえて食べましょう。
【実施日】2018年12月17・18日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・糸コンの炒り煮・ふりかけ・もも缶
エネルギー：352kcal・たんぱく質：8.5g・リン：127㎎・カリウム：290mg・
食塩：1.4g・水分：325cc
★展示食（昼食）
帆立の炊き込みご飯・魚のみりん風味焼き・付け合せ・煮豆・豚じゃが・オレンジ（生）
エネルギー：680kcal・たんぱく質：26.5g・リン：356㎎・カリウム：914mg・
食塩：2.1g・水分：417cc
★展示食（夕食）
ご飯・豚肉の味噌バター炒め・信田和え・里芋のそぼろ煮
エネルギー：556kcal・たんぱく質：22.2g・リン：259mg・カリウム：566mg・
食塩：1.8g ・水分：320cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1588kcal・たんぱく質：57.2g・リン：742㎎・カリウム：1770㎎・
食塩：5.3g・水分：1062cc
≪レシピ紹介：【豚肉の味噌バター炒め】 材料（2人分）≫
（材料）
豚肩ロース （120ｇ）・油 小さじ１（４ｇ）・キャベツ （６０ｇ）・
人参 （１０ｇ）・たまねぎ （２０ｇ）・ブロッコリー （２０ｇ）
（下味）
濃口醤油 小さじ1/2弱（2ｇ）・こしょう（0.２ｇ）・酒 小さじ１弱（4g）
（合わせ調味料）
味噌 小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油 小さじ１（６ｇ）・酒 小さじ１弱（４ｇ）・
みりん 小さじ１（６ｇ）・砂糖 小さじ１弱（２ｇ）・有塩バター 小さじ１弱（６ｇ）
（作り方）
① 豚肩ロースに濃口醤油・こしょう・酒で下味をつけ、炒めておく。
② キャベツ・人参は短冊切り、たまねぎはくし切り、ブロッコリーは小房に分け茹でておく。
③ 味噌・濃口醤油・酒・みりん・砂糖を混ぜ合わせる。
④ フライパンを熱し、油をひき、①・②のキャベツ・人参・たまねぎを入れ、③で味付けする
⑤ ④の最後に有塩バターを加え、ブロッコリーを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：235 kcal
・たんぱく質：11.9ｇ
・食塩：1.0g
・カリウム：284㎎
・リン：127mg
・水分：99g
＜年末年始料理の食べるコツ＞
●１つのものを多く食べるのではなく、色々な物を少しずつ食べる
●始めに食べる分を小皿に取り分ける
●「数の子」・「かまぼこ」などはすでに味付けされている加工品はそのまま食べる
●「栗きんとん」、煮物の「筍・蓮根・里芋」、「昆布巻き」はカリウムが多く含まれるので、
食べる量を注意する
●「田作り」、いくらなどの「魚卵」はリンが多く含まれているので食べ過ぎに注意する
●食べ過ぎた場合は、他の食事で調整する
●リン・カリウム吸着薬を忘れず服用する
カリウムの多い食品は量の加減をするなど、ポイントに気をつけながら
楽しく安全に年末年始をお過ごし下さい！
【参考文献】
・～笑顔でいきいき～透析新ライフ –キッセイ薬品工業株式会社-
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
今月のテーマは『年末年始の食事管理』です。
２０１８年も残り少なくなりました。
年末年始はごちそうを囲む機会が増え、食べ過ぎてしまいがちです。
食べる前に少し考え、ポイントをおさえて食べましょう。
【実施日】2018年12月17・18日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・糸コンの炒り煮・ふりかけ・もも缶
エネルギー：352kcal・たんぱく質：8.5g・リン：127㎎・カリウム：290mg・
食塩：1.4g・水分：325cc
★展示食（昼食）
帆立の炊き込みご飯・魚のみりん風味焼き・付け合せ・煮豆・豚じゃが・オレンジ（生）
エネルギー：680kcal・たんぱく質：26.5g・リン：356㎎・カリウム：914mg・
食塩：2.1g・水分：417cc
★展示食（夕食）
ご飯・豚肉の味噌バター炒め・信田和え・里芋のそぼろ煮
エネルギー：556kcal・たんぱく質：22.2g・リン：259mg・カリウム：566mg・
食塩：1.8g ・水分：320cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1588kcal・たんぱく質：57.2g・リン：742㎎・カリウム：1770㎎・
食塩：5.3g・水分：1062cc
≪レシピ紹介：【豚肉の味噌バター炒め】 材料（2人分）≫
（材料）
豚肩ロース （120ｇ）・油 小さじ１（４ｇ）・キャベツ （６０ｇ）・
人参 （１０ｇ）・たまねぎ （２０ｇ）・ブロッコリー （２０ｇ）
（下味）
濃口醤油 小さじ1/2弱（2ｇ）・こしょう（0.２ｇ）・酒 小さじ１弱（4g）
（合わせ調味料）
味噌 小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油 小さじ１（６ｇ）・酒 小さじ１弱（４ｇ）・
みりん 小さじ１（６ｇ）・砂糖 小さじ１弱（２ｇ）・有塩バター 小さじ１弱（６ｇ）
（作り方）
① 豚肩ロースに濃口醤油・こしょう・酒で下味をつけ、炒めておく。
② キャベツ・人参は短冊切り、たまねぎはくし切り、ブロッコリーは小房に分け茹でておく。
③ 味噌・濃口醤油・酒・みりん・砂糖を混ぜ合わせる。
④ フライパンを熱し、油をひき、①・②のキャベツ・人参・たまねぎを入れ、③で味付けする
⑤ ④の最後に有塩バターを加え、ブロッコリーを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：235 kcal
・たんぱく質：11.9ｇ
・食塩：1.0g
・カリウム：284㎎
・リン：127mg
・水分：99g
＜年末年始料理の食べるコツ＞
●１つのものを多く食べるのではなく、色々な物を少しずつ食べる
●始めに食べる分を小皿に取り分ける
●「数の子」・「かまぼこ」などはすでに味付けされている加工品はそのまま食べる
●「栗きんとん」、煮物の「筍・蓮根・里芋」、「昆布巻き」はカリウムが多く含まれるので、
食べる量を注意する
●「田作り」、いくらなどの「魚卵」はリンが多く含まれているので食べ過ぎに注意する
●食べ過ぎた場合は、他の食事で調整する
●リン・カリウム吸着薬を忘れず服用する
カリウムの多い食品は量の加減をするなど、ポイントに気をつけながら
楽しく安全に年末年始をお過ごし下さい！
【参考文献】
・～笑顔でいきいき～透析新ライフ –キッセイ薬品工業株式会社-
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
皆さんも、復旧中の「熊本城」を見てみませんか！
熊本城を見に行きました🏯復旧工事は、2021年までかかるそうです。
紅葉も楽しめます。七五三のお参りで賑わってました。
高森の伝統料理田楽を頂いてかえりました🍢
「玄界灘」での釣り！””大物ゲット””
職員Mさんが玄界灘で釣り上げました🎣
6キロのヒラス、お刺身としゃぶしゃぶで盛り上がったそうです🍲
ご興味がある方は、明楽会事務所まで。
もうすぐ、クリスマス‼
メディケアホーム南福岡で、盛大にクリスマスツリー点灯式が行われました🎄
12/24.12/25デイケアで、クリスマス会があります。
クリスマスソング＆サックス演奏🎷もあります。
ご興味がある方はお待ちしております。
「福岡100プロジェクト」に参加しました！
医療法人明楽会は、福岡市が推進している［福岡100プロジェクト］に
参加しています。
介護現場の課題を整理し、労働環境改善についてベンチャー企業と
取り組む試みです。
各施設の責任者の方々と、有意義な情報交換を行っています。
11月の栄養指導「お惣菜の量と食べ方の工夫」
くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
コンビニやスーパーで売られているお惣菜が増え、ふだんの食事に手軽に
取り入れられるようになりました。
コンビニ弁当やお惣菜はうまく活用すれば、自炊ができないときの強い味方となりますが、
お惣菜はリン（添加物）や塩分が多いので注意が必要です。
【実施日】2018年11月19・20日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶
エネルギー：409kcal・たんぱく質：11.2g・リン：163㎎・カリウム：277mg・
食塩：1.6g・水分：288cc
★展示食（昼食）
秋の混ぜ込みご飯・味噌漬け焼き・付け合わせ・酢の物・卵豆腐のくずあん・ぶどう（生）
エネルギー：607kcal・たんぱく質：26.3g・リン：353㎎・カリウム：827mg・
食塩：2.4g・水分：370cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の南蛮漬け・なめ茸和え・豚肉と蓮根の炒め煮
エネルギー：606kcal・たんぱく質：21.4g・リン：320mg・カリウム：688mg・
食塩：1.8g ・水分：299cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1622kcal・たんぱく質：58.9g・リン：836㎎・カリウム：1792㎎・
食塩：5.8g・水分：957cc
≪レシピ紹介：【秋の混ぜ込みご飯】 材料（2人分）≫
（材料）
めし（精白米）300ｇ
（具）
鶏もも肉 （30ｇ）、蓮根 （20ｇ）、牛蒡 （20ｇ）、乾燥椎茸の水戻し （10ｇ）
（調味料）
濃口醤油 小さじ２弱（10ｇ）、かつお・昆布だし 大さじ４（60ｇ）、
酒 小さじ１弱（4ｇ）、みりん 小さじ１弱（4ｇ）、砂糖 小さじ１弱（2ｇ）
（飾り）
人参 （14ｇ）、ぎんなん ６個（１２ｇ）、根みつば （１０ｇ）
（作り方）
① 鶏もも肉は一口大、蓮根と乾燥椎茸（水戻し）は千切り、牛蒡はささがきし、茹でておく。
② 人参が飾り切り、ぎんなんはスライス、根みつばは２～３㎝に切り茹でておく。
③ 鍋に①と調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。
④ ご飯に③を混ぜ込む。
⑤ ④をお茶碗に注ぎ、②の人参・ぎんなん・根みつばを飾る。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：327 kcal
・たんぱく質：7.5ｇ
・食塩：0.7g
・カリウム：246㎎
・リン：112mg
・水分：171g
＜お惣菜の量と食べ方の工夫＞
★おにぎり
・意外に塩分が高いので要注意
スーパーやコンビニのおにぎりの多くは、塩分１～２ｇほどで、
特に梅干し、魚卵、味ご飯は塩分多めです。
・おにぎりだけでは、１食分のたんぱく質が不足してしまいます。
単品で食べるのではなく、たんぱく質と野菜を含むものを一緒にとって
栄養バランスを整えましょう！
★サンドイッチ
・エネルギーとたんぱく質が不足。
・塩分が少なめの菓子パンを選びましょう！（メロンパンやあんぱんでも可）
★お弁当
・肉や魚などのメインはできるだけ２品までにする！
・梅干しや漬物、別添えのしょうゆやソースなどを残して塩分を抑えよう！
★カップラーメン
①粉末スープ1/4量とかやくを麺の上にあけます。
②熱湯を内線の半分（200ｃｃ）まで注ぎます。
③フタをして通常通り待ちますが、熱湯が少ないので途中麺を裏返します。
※粉末スープを減らしても塩分は多いのでスープは残しましょう！
スーパーやコンビニで売られているお弁当やお惣菜は、透析患者さんには
もちろん透析をしてない人にも望ましい食事ではありません。
これらを利用する時は、透析をしていない人以上に工夫することが必要です！
頻度や食べる量、組合せに気をつけましょう！
【参考文献】
・腎臓病の人のためのひと目でよくわかる食品成分表
・家庭でつくれる透析パート２
監修：杉野信博 出版会社：ライフ・サイエンス
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
今月のテーマは『お惣菜の量と食べ方の工夫』です。
コンビニやスーパーで売られているお惣菜が増え、ふだんの食事に手軽に
取り入れられるようになりました。
コンビニ弁当やお惣菜はうまく活用すれば、自炊ができないときの強い味方となりますが、
お惣菜はリン（添加物）や塩分が多いので注意が必要です。
【実施日】2018年11月19・20日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶
エネルギー：409kcal・たんぱく質：11.2g・リン：163㎎・カリウム：277mg・
食塩：1.6g・水分：288cc
★展示食（昼食）
秋の混ぜ込みご飯・味噌漬け焼き・付け合わせ・酢の物・卵豆腐のくずあん・ぶどう（生）
エネルギー：607kcal・たんぱく質：26.3g・リン：353㎎・カリウム：827mg・
食塩：2.4g・水分：370cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の南蛮漬け・なめ茸和え・豚肉と蓮根の炒め煮
エネルギー：606kcal・たんぱく質：21.4g・リン：320mg・カリウム：688mg・
食塩：1.8g ・水分：299cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1622kcal・たんぱく質：58.9g・リン：836㎎・カリウム：1792㎎・
食塩：5.8g・水分：957cc
≪レシピ紹介：【秋の混ぜ込みご飯】 材料（2人分）≫
（材料）
めし（精白米）300ｇ
（具）
鶏もも肉 （30ｇ）、蓮根 （20ｇ）、牛蒡 （20ｇ）、乾燥椎茸の水戻し （10ｇ）
（調味料）
濃口醤油 小さじ２弱（10ｇ）、かつお・昆布だし 大さじ４（60ｇ）、
酒 小さじ１弱（4ｇ）、みりん 小さじ１弱（4ｇ）、砂糖 小さじ１弱（2ｇ）
（飾り）
人参 （14ｇ）、ぎんなん ６個（１２ｇ）、根みつば （１０ｇ）
（作り方）
① 鶏もも肉は一口大、蓮根と乾燥椎茸（水戻し）は千切り、牛蒡はささがきし、茹でておく。
② 人参が飾り切り、ぎんなんはスライス、根みつばは２～３㎝に切り茹でておく。
③ 鍋に①と調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。
④ ご飯に③を混ぜ込む。
⑤ ④をお茶碗に注ぎ、②の人参・ぎんなん・根みつばを飾る。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：327 kcal
・たんぱく質：7.5ｇ
・食塩：0.7g
・カリウム：246㎎
・リン：112mg
・水分：171g
＜お惣菜の量と食べ方の工夫＞
★おにぎり
・意外に塩分が高いので要注意
スーパーやコンビニのおにぎりの多くは、塩分１～２ｇほどで、
特に梅干し、魚卵、味ご飯は塩分多めです。
・おにぎりだけでは、１食分のたんぱく質が不足してしまいます。
単品で食べるのではなく、たんぱく質と野菜を含むものを一緒にとって
栄養バランスを整えましょう！
★サンドイッチ
・エネルギーとたんぱく質が不足。
・塩分が少なめの菓子パンを選びましょう！（メロンパンやあんぱんでも可）
★お弁当
・肉や魚などのメインはできるだけ２品までにする！
・梅干しや漬物、別添えのしょうゆやソースなどを残して塩分を抑えよう！
★カップラーメン
①粉末スープ1/4量とかやくを麺の上にあけます。
②熱湯を内線の半分（200ｃｃ）まで注ぎます。
③フタをして通常通り待ちますが、熱湯が少ないので途中麺を裏返します。
※粉末スープを減らしても塩分は多いのでスープは残しましょう！
スーパーやコンビニで売られているお弁当やお惣菜は、透析患者さんには
もちろん透析をしてない人にも望ましい食事ではありません。
これらを利用する時は、透析をしていない人以上に工夫することが必要です！
頻度や食べる量、組合せに気をつけましょう！
【参考文献】
・腎臓病の人のためのひと目でよくわかる食品成分表
・家庭でつくれる透析パート２
監修：杉野信博 出版会社：ライフ・サイエンス
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
10月の栄養指導「秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム」
くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
やってきました！食欲の秋(^^)
秋・冬は、カリウム量の豊富な野菜や果物が多い季節です。
旬の食材のカリウム量を知り、季節の食材を安心して戴きましょう♪
【実施日】2018年10月22・23日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶
エネルギー401kcal・たんぱく質10.9g・リン174㎎・カリウム330mg・食塩1.5g・水分327cc
★展示食（昼食）
山菜の炊き込みおこわ・鶏の味噌照り煮・茄子のお浸し・厚焼き卵・ぶどう（生）
エネルギー694kcal・たんぱく質23.7g・リン313mg・カリウム662mg・食塩2.0g・水分328cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の蒲焼き風・付け合わせ・辛子酢味噌和え・豚肉と南瓜の炒め煮
エネルギー667kcal・たんぱく質24.7g・リン337mg・カリウム708mg・食塩2.0g・水分311cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1762kcal・たんぱく質：59.3g・リン：824mg・カリウム：1700mg・食塩：5.5g・
水分：966cc
≪レシピ紹介：【鶏の味噌照り煮】 材料（2人分）≫
（材料）
材料：鶏もも肉（皮付き） 70ｇ×2
（調味料）
酒 小さじ1/2弱（２g）・片栗粉 小さじ２（６ｇ）・油 大さじ１・１/３（１６ｇ）
（味噌だれ）
味噌 小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油 小さじ1/3（２ｇ）・みりん 小さじ１弱（４ｇ）・
砂糖 小さじ１強（４ｇ）・だし １／５カップ（４０ｇ）
（作り方）
① 鶏もも肉に酒をふりかけておく。
② 味噌・濃口醤油・みりん・砂糖・だしをボウルに合わせて味噌だれを作る。
③ フライパンに油をひき、①の鶏肉を片栗粉でまぶし焼く。
④ ③の鶏肉に焼き目がついたら、②の味噌だれを入れ、からめる。
⑤ 皿に④と茹でたオクラ・さつまいもを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：250 kcal
・たんぱく質：12.0ｇ
・食塩：0.5g
・カリウム：224㎎
・リン：73mg
・水分：73.1g
＜秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム対策＞
秋・冬が旬の食材は、思ったよりカリウム量が多く含まれています。
・大根：おでんの大根大１個でカリウム量約200mg
・里芋：芋の中で一番カリウム量が多い
・さつまいも：焼き芋や蒸し芋ではカリウム量がほぼ変わらないので注意
・きのこ：エリンギ・まつたけはほかのきのこに比べてカリウム量が多い
＊少しでもカリウム量を減らせるように、カリウム除去処理（茹でこぼす・水にさらす）を行いましょう！
また、きのこ料理や根菜の煮物など１日に何回も、何日も食べ続けないように、少なめに料理しましょう！
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
今月のテーマは『秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム』です。
やってきました！食欲の秋(^^)
秋・冬は、カリウム量の豊富な野菜や果物が多い季節です。
旬の食材のカリウム量を知り、季節の食材を安心して戴きましょう♪
【実施日】2018年10月22・23日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶
エネルギー401kcal・たんぱく質10.9g・リン174㎎・カリウム330mg・食塩1.5g・水分327cc
★展示食（昼食）
山菜の炊き込みおこわ・鶏の味噌照り煮・茄子のお浸し・厚焼き卵・ぶどう（生）
エネルギー694kcal・たんぱく質23.7g・リン313mg・カリウム662mg・食塩2.0g・水分328cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の蒲焼き風・付け合わせ・辛子酢味噌和え・豚肉と南瓜の炒め煮
エネルギー667kcal・たんぱく質24.7g・リン337mg・カリウム708mg・食塩2.0g・水分311cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1762kcal・たんぱく質：59.3g・リン：824mg・カリウム：1700mg・食塩：5.5g・
水分：966cc
≪レシピ紹介：【鶏の味噌照り煮】 材料（2人分）≫
（材料）
材料：鶏もも肉（皮付き） 70ｇ×2
（調味料）
酒 小さじ1/2弱（２g）・片栗粉 小さじ２（６ｇ）・油 大さじ１・１/３（１６ｇ）
（味噌だれ）
味噌 小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油 小さじ1/3（２ｇ）・みりん 小さじ１弱（４ｇ）・
砂糖 小さじ１強（４ｇ）・だし １／５カップ（４０ｇ）
（作り方）
① 鶏もも肉に酒をふりかけておく。
② 味噌・濃口醤油・みりん・砂糖・だしをボウルに合わせて味噌だれを作る。
③ フライパンに油をひき、①の鶏肉を片栗粉でまぶし焼く。
④ ③の鶏肉に焼き目がついたら、②の味噌だれを入れ、からめる。
⑤ 皿に④と茹でたオクラ・さつまいもを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー：250 kcal
・たんぱく質：12.0ｇ
・食塩：0.5g
・カリウム：224㎎
・リン：73mg
・水分：73.1g
＜秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム対策＞
秋・冬が旬の食材は、思ったよりカリウム量が多く含まれています。
・大根：おでんの大根大１個でカリウム量約200mg
・里芋：芋の中で一番カリウム量が多い
・さつまいも：焼き芋や蒸し芋ではカリウム量がほぼ変わらないので注意
・きのこ：エリンギ・まつたけはほかのきのこに比べてカリウム量が多い
＊少しでもカリウム量を減らせるように、カリウム除去処理（茹でこぼす・水にさらす）を行いましょう！
また、きのこ料理や根菜の煮物など１日に何回も、何日も食べ続けないように、少なめに料理しましょう！
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
９月の栄養指導「添加物に含まれる”リン”」
くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
みなさん、リンの数値は高くなっていませんか？
また、なかなか数値が下がらないと思っていませんか？
それは、ずばり添加物に含まれるリンです。
リンについて知り、リンのコントロールをするために、食材選びや調理法の工夫をしましょう！
【実施日】2018年9月17・18日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・玉葱の味噌汁・大豆の磯煮・漬物・もも缶
エネルギー401kcal・たんぱく質12.0g・リン169㎎・カリウム519mg・食塩1.5g・水分300cc
★展示食（昼食）＜祝膳＞
栗入り古代米・蒸し鯛のあん仕立て・紅白なます・盛り合わせ・パイン（生）
エネルギー617kcal・たんぱく質33.4g・リン417mg・カリウム792mg・食塩2.3g・水分338cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の錦揚げ・付け合わせ・わさび酢和え・のっぺい汁
エネルギー663kcal・たんぱく質22.4g・リン298mg・カリウム541mg・食塩2.0g・水分314cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1681kcal・たんぱく質：67.8g・リン：884mg・カリウム：1852mg・食塩：5.8g・
水分：951cc
≪レシピ紹介：【魚のオランダ揚げ】 材料（2人分）≫
（材料）
材料：鮭 60ｇ×2
（調味料）
薄口しょうゆ 小さじ1弱（4ｇ）・酒 小さじ１弱（4g）
（天ぷら衣）
青ピーマン10ｇ・赤ピーマン10ｇ・黄ピーマン 10ｇ・天ぷら20ｇ・卵 10ｇ・塩 1ｇ・水 30ｇ
（作り方）
① 鮭に調味料Ａをかけ、下味をつけておく。
② 青・赤・黄ピーマンはみじん切りにし、さっとゆでる。
③ 天ぷら粉・塩・水・②のピーマンで衣を作り、①の鮭を絡め揚げる
【1人分の栄養価】
・エネルギー：284 kcal
・たんぱく質：13.7ｇ
・食塩：0.9g
・カリウム：276㎎
・リン：175mg
・水分：74.4g
添加物に含まれるリンは、たんぱく質と結合しておらず、腸管内でただちに分解されて、素早く吸収されます。
また、透析でも抜けにくいので食べ過ぎには注意しましょう。
リンは、カリウム同様に水に溶ける性質があります。
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
今月のテーマは『添加物のリン』です。
みなさん、リンの数値は高くなっていませんか？
また、なかなか数値が下がらないと思っていませんか？
それは、ずばり添加物に含まれるリンです。
リンについて知り、リンのコントロールをするために、食材選びや調理法の工夫をしましょう！
【実施日】2018年9月17・18日
★展示食（朝食）
白ご飯 ・玉葱の味噌汁・大豆の磯煮・漬物・もも缶
エネルギー401kcal・たんぱく質12.0g・リン169㎎・カリウム519mg・食塩1.5g・水分300cc
★展示食（昼食）＜祝膳＞
栗入り古代米・蒸し鯛のあん仕立て・紅白なます・盛り合わせ・パイン（生）
エネルギー617kcal・たんぱく質33.4g・リン417mg・カリウム792mg・食塩2.3g・水分338cc
★展示食（夕食）
ご飯・魚の錦揚げ・付け合わせ・わさび酢和え・のっぺい汁
エネルギー663kcal・たんぱく質22.4g・リン298mg・カリウム541mg・食塩2.0g・水分314cc
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー：1681kcal・たんぱく質：67.8g・リン：884mg・カリウム：1852mg・食塩：5.8g・
水分：951cc
≪レシピ紹介：【魚のオランダ揚げ】 材料（2人分）≫
（材料）
材料：鮭 60ｇ×2
（調味料）
薄口しょうゆ 小さじ1弱（4ｇ）・酒 小さじ１弱（4g）
（天ぷら衣）
青ピーマン10ｇ・赤ピーマン10ｇ・黄ピーマン 10ｇ・天ぷら20ｇ・卵 10ｇ・塩 1ｇ・水 30ｇ
（作り方）
① 鮭に調味料Ａをかけ、下味をつけておく。
② 青・赤・黄ピーマンはみじん切りにし、さっとゆでる。
③ 天ぷら粉・塩・水・②のピーマンで衣を作り、①の鮭を絡め揚げる
【1人分の栄養価】
・エネルギー：284 kcal
・たんぱく質：13.7ｇ
・食塩：0.9g
・カリウム：276㎎
・リン：175mg
・水分：74.4g
添加物に含まれるリンは、たんぱく質と結合しておらず、腸管内でただちに分解されて、素早く吸収されます。
また、透析でも抜けにくいので食べ過ぎには注意しましょう。
リンは、カリウム同様に水に溶ける性質があります。
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。
管理栄養士 川井康子・田中愛
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