くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
今月のテーマは『春野菜とカリウム』です。
春は新芽の季節で、春野菜はカリウムが多く含まれています。特に旬の筍は、カリウムが多く茹でてもカリウムはそれほど減りませんので、
一度に食べ過ぎないようにしましょう。
また少量でも、毎食のように食べていたら血清カリウム値を上げますので、
日を空けて食べるようにしましょう。
【実施日】 2018年4月16・17日
★展示食（朝食）
ご飯・味噌汁・金平煮・海苔の佃煮・パイン缶
エネルギー量407kcal・カリウム量331㎎
★展示食（昼食）
ご飯・海老フライのオーロラソース・ゴマドレ和え・旨煮・りんご
エネルギー量740kcal・カリウム量511㎎
★展示食（夕食）
ご飯・肉豆腐・おかか和え・揚げ餃子・みかん缶
エネルギー量746kcal・カリウム量540㎎
≪3食合計の栄養価≫
エネルギー量：1,893kcal・たんぱく質：48.2 g・リン：660㎎
カリウム：1,382㎎・食塩：5.8g・水分：965g
｟レシピ紹介：【肉豆腐】 材料（2人分）｠
（材 料）
・牛かたロース120g・木綿豆腐120g・しらたき40g・にんじん20g
・たまねぎ60g・さやいんげん10g
（調味料）
・油大さじ1/2（6g）・濃口醤油小さじ2強（10g）
・だし大さじ4（60g）・酒小さじ1弱（4g）
・みりん小さじ1（6g）・砂糖小さじ2（6g)
（作り方）
①人参は短冊、玉葱は１cm幅にスライス、しらたきは4~5㎝長さに切り、それぞれ茹でておく。
②鍋に油を引き、牛肉を炒めて①を加え、調味料とだしを入れる。さらに豆腐を加えて弱火で煮含める。
③仕上がり際に茹でたさやいんげんを散らし、ひと煮して器に盛りつける。
【1人分の栄養価】
・エネルギー量：361kcal
・たんぱく質：13.3ｇ
・食塩：0.8g
・カリウム：334㎎
・リン：167mg
・水分：178g
季節柄、体調不良や不定愁訴が増える時期です。ビタミン不足がないよう、
バランスのとれた食事を心がけましょう！
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
