くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
【実施日】2023年1月16・17日
テーマ：カリウム
1月の透析食講座は「カリウム」についてお話をさせて頂きました。
カリウムは体液の浸透圧や血圧を調整する重要な栄養素です。酸・塩基平衡の維持、神経や筋肉の興奮伝導の役割も行います。
健康な成人では食事中のカリウム量と同じ量が尿と便によって体外へ出るため、納出バランスがとれています。ところが、透析患者様は腎臓から尿によるカリウムの排泄ができません。なので、透析患者様は食事でカリウム管理を行い、血清カリウム濃度を管理目標値の3.5以上5.0mEq/L未満に保つことが非常に重要です。
血清カリウム値が高くなると手足・唇のしびれ、四肢の脱力感、不整脈、心停止を起こす可能性があります。
このような症状にならないためにもカリウムの管理をきちんと行う必要があります。
カリウムの多い食品を掲示し、どの食品にカリウムが多く含まれているのか再確認していただきました。
カリウムが多い食品を避けるだけでなく、「ゆでこぼす」 「水にさらす」といった方法を用いて、食事を豊かにしつつカリウム制限していただくようお話ししました。
今の時期だとほうれん草や里芋など高カリウム食品が多く出回っているため、冷凍野菜に置き換えていただくとカリウムを減らすことができます。
≪展示食≫
●ご飯 ●豚肉の中華味噌炒め
●辛子マヨネーズ和え ●ミニおでん ●果物
★豚肉の中華味噌炒め★
＜材料＞（2人分）
・豚 120g
・玉ねぎ 80g
・こしょう 0.2g
・酒 4g
・片栗粉 10g
・油 10g
・味噌 10g
・オイスターソース 6g
・酒 4g
・みりん 4g
・砂糖 6g
・ごま油 2g
・ブロッコリー 30g
＜作り方＞
① 玉ねぎを半月スライスに切り、ゆでこぼす。
② ブロッコリーは食べやすい大きさにし、ゆでこぼす。
③ 豚肉は食べやすい大きさに切り、ゆでこぼす。
④ 鍋の中に①と③をいれ、油で炒める。
⑤ ④の中に調味料を入れ、からませる。
⑥ 仕上げにごま油を入れる。
⑦ 出来上がったら、お皿に盛り付ける。
⑧ ②のブロッコリーを横に添える。
【1人分の栄養価】
エネルギー：263kcal
たんぱく質：11.9g
カリウム ：286mg
リン：130mg
食塩 ：0.9g
水分：96.7g
★辛子マヨネーズ和え★
＜材料＞（2人分）
・ハム 10g
・キャベツ 80g
・かいわれ大根 10g
・マヨネーズ 20g
・砂糖 2g
・酢 2g
・からし 0.2g
＜作り方＞
① キャベツとかいわれ大根、ハムは千切りにし、ゆでこぼす。
② からし以外の調味料を①に和える。
③ 味を調えながらからしを加えていく。
【1人分の栄養価】
エネルギー：91kcal
たんぱく質：1.5g
カリウム ：58mg
リン：28mg
食塩：0.3g
水分 ：48.0g
★ミニおでん★
＜材料＞（2人分）
・ちくわ 20g
・大根 80g
・がんもどき 40g
・濃口醬油 6g
・薄口醤油 2g
・鰹・昆布 100g
・酒 4g
・みりん 2g
＜作り方＞
① ちくわは4等分にし、ゆでこぼす。
② 大根は半月切りにし、ゆでこぼす。
③ がんもどきはゆでこぼす。
④ 鍋に調味料を入れ、全ての具材を入れ炊く。
【1人分の栄養価】
エネルギー：72kcal
たんぱく質：5.4g
カリウム ：162mg
リン：76mg
食塩：1.0g
水分 ：111.9g
＜1食の合計＞
エネルギー：660kcal
たんぱく質：22.6g
カリウム ：550mg
リン ：285mg
食塩 ：2.2g
水分 ：346.6g
いつもと違ったメニューを作ってみませんか？
是非、ご家庭で作ってみてください！
管理栄養士 島松千智・竹下京香
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
