今年からは、透析食シリーズとして１食分の献立レシピを公開いたします！
＜透析食シリーズ＞１月の１食献立
【実施日】2019年1月21・22日＜展示食＞
●シーチキンの炊き込みご飯 ●みりん風味焼き ●柚子大根 ●親子とじ ●果物
★シーチキンの炊き込みご飯★
＜材料＞（茶碗１杯１５０ｇ）精白米 ・・・７０ｇ
シーチキン ・・・１０ｇ
乾燥椎茸（水戻し） ・・・５ｇ
人参 ・・・８ｇ
（調味料）
薄口醤油 ・・・３ｇ （小さじ1/2）
濃口醤油 ・・・１ｇ （小さじ1/2弱）
酒 ・・・３ｇ （小さじ１弱）
さやいんげん ・・・５ｇ
＜作り方＞
①椎茸は薄切り、人参は千切りし、茹でておく。
②米は洗米し、釜に米・シーチキンと①の具、調味料を入れて炊飯器で炊く。
③出来上がったら、茶碗に盛り、ゆでて斜め切りしたさやいんげんを散らす。
＊一言＊
鶏肉の代用で、シーチキンでも美味しく作れます！
エネルギー：293kcal ・ たんぱく質：6.3g ・ カリウム：125mg リン：79mg ・ 食塩：0.7g ・ 水分：117g
★魚のみりん風味焼き★
＜材料＞（１人分）真鯛 ・・・６０ｇ （３枚おろしの半身）
（漬け込み調味料）
濃口醤油 ・・・４ｇ （小さじ1/2強）
みりん ・・・２ｇ （小さじ1/2弱）
酒 ・・・２ｇ （小さじ１弱）
砂糖・・・５ｇ （大さじ1/2強）
かつお・こんぶだし・・・１０ｇ （小さじ2）
油・・・２ｇ （小さじ1/2）
＜作り方＞
①ボウルに漬け込み調味料を入れ、混ぜておく。
②①に鯛を漬け込み浸しておく。
③アルミホイルで②を包み魚グリルまたはオーブントースターで焼く。
●付け合わせ
小松菜 ・・・２０ｇ
薩摩芋 ・・・２０ｇ
（お浸し調味料）
濃口醤油 ・・・１ｇ （小さじ1/2弱）
酒 ・・・１ｇ （小さじ1/2弱）
みりん ・・・２ｇ （小さじ1/2弱）
砂糖 ・・・１ｇ （小さじ1/2弱）
かつお・こんぶだし ・・・１０ｇ （小さじ2）
＜作り方＞
①小松菜は、２～３㎝幅に切り、茹でておく。
②薩摩芋は、輪切りにし、茹でておく。
③鍋にお浸し調味料を入れ、煮立て①と②を入れ浸しておく。
お皿に魚と付け合わせを盛る。
＊一言＊
鮭や鯖でも代用可能！
1回に食べる量は80ｇを越えないようにしましょう！
真鯛６０ｇ：リン１４４ｍｇ
薩摩芋は蒸してもカリウムは減らないので茹でましょう！
薩摩芋２０ｇ：カリウム９８ｍｇ
小松菜２０ｇ：カリウム２８ｍｇ
エネルギー：192kcal ・ たんぱく質：13.9g ・ カリウム：440mg
リン：171mg ・ 食塩：0.8g ・ 水分：99.2g
★柚子大根★
＜材料＞（小鉢１杯分）
（塩もみ）
大根 ・・・４０ｇ
食塩 ・・・０．２ｇ （少々）
薄口醤油 ・・・０．５ｇ （少々）
穀物酢 ・・・４ｇ （小さじ１弱）
砂糖 ・・・３ｇ （小さじ1/2）
ゆず（皮） ・・・２ｇ
＜作り方＞
①大根は、薄いイチョウ切りにし、塩もみしておく。
②①を水洗いし、よくしぼる。
③②に調味料を入れ、味をつける。
＊一言＊
大根は、カリウム含有量が多い食材です。食べ過ぎには注意しましょう！
大根４０ｇ：カリウム９２ｍｇ
エネルギー：21kcal ・ たんぱく質：0.2g ・ カリウム：97mg
リン：8mg ・ 食塩：0.1g ・ 水分：43.5g
★親子とじ★
＜材料＞
鶏もも肉（細切り） ・・・１５ｇ
玉ねぎ ・・・３０ｇ
鶏卵 ・・・３０ｇ （1/2個）
濃口醤油・・・３ｇ （小さじ1/2）
酒 ・・・２ｇ （小さじ1/2弱）
みりん ・・・２ｇ （小さじ1/3）
砂糖 ・・・１ｇ （小さじ1/2弱）
かつお・こんぶだし ・・・２０ｇ （小さじ4）
小ネギ ・・・２ｇ
＜作り方＞
①鶏肉は、さっと下茹でし、玉ねぎは、薄切りし茹でる。
②鍋に調味料と①を入れ、煮立てる。
③卵を溶き、②に回し入れる。
④皿に盛り、小ネギを散らす。
＊一言＊
卵は、栄養のバランスがとれた食材！
１日に食べるのは、１～1.5個が良いでしょう！
卵１個：リン９０ｍｇ
エネルギー：102kcal ・ たんぱく質：6.6g ・ カリウム ：144mg
リン：95mg ・ 食塩：0.5g ・ 水分：86.8g
★果物★
オレンジ ・・・３０ｇ （1/8個）
エネルギー：12kcal ・ たんぱく質：0.3g ・ カリウム ：42mg
リン：7mg ・ 食塩：0g ・ 水分：26.2g
＜1食の合計＞
エネルギー：620kcal ・ たんぱく質：27.3g ・ カリウム：848mg ・
リン：360mg ・ 食塩：2.3g ・ 水分 ：372.7g
是非、ご家庭で作ってみてください！
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
