<透析食シリーズ>5月の1食献立


くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。


5月の1食献立




【実施日】2019年5月20・21日


<展示食> 

●ご飯 ●蒸し鶏のラビコットソース ●茄子のお浸し ●薩摩煮 ●果物


★ご飯★


(茶碗1杯)

 精白米(飯) ・・・150g

*一言* 

量が足りない場合は、おかずの量を増やすのではなく、
ご飯の量を200gに増やしカリウム・リンの過剰摂取を避けましょう!


エネルギー:252kcal ・ たんぱく質:3.8g ・ カリウム:44mg ・ リン:51mg ・ 食塩:0g ・ 水分:90g




★蒸し鶏のラビコットソース★


<材料>(1人分)

 鶏もも肉      ・・・70g
 
(下処理)
 酒   ・・・ 5g (小さじ1/2弱)
 食塩   ・・・0.2g 

(ラビコットソース)
 黄ピーマン ・・・10g 
 赤ピーマン ・・・ 2g  
 きゅうり  ・・・ 2g
 玉ねぎ   ・・・ 5g
 油     ・・・10g  (大さじ1弱)
 薄口醤油  ・・・ 5g (小さじ1弱)
 酢     ・・・10g  (小さじ2)
 砂糖    ・・・ 3g (小さじ1)
 こしょう  ・・・0.01g

●付け合わせ
 レモン   ・・・20g (くし切り1/8個)
 パセリ   ・・・ 1g


<作り方>

①鶏もも肉を酒と塩で下処理する。
②蒸し器で①を蒸す。(500wの電子レンジで5分でも可)
③黄・赤ピーマン、きゅうり、玉ねぎは、みじん切りし水にさらす。
④ボウルに③と調味料を入れ混ぜ合わせる。
⑤器に食べやすく切った②を盛り、④のソースをかけ、くし切りしたレモンとパセリを添える。


*一言*

鶏もも肉(70g):カリウム 232mg・リン 136mg 
鶏肉を魚に変えても調理可能です!!


エネルギー:174kcal ・ たんぱく質:11.8g ・ カリウム:250mg ・ リン:126mg ・ 食塩:1.1g ・ 水分:86.1g




★茄子のお浸し★


<材料>(小鉢1杯分)

 なす(ゆで)     ・・・40g

(調味料)
 濃口醤油       ・・・2.5g(小さじ1/2弱)
 みりん        ・・・1g (約1滴)
 かつお・こんぶだし  ・・・3g (小さじ1弱) 
 かつお節       ・・・0.01g


<作り方>

①茄子を5cm程の短冊切りにし、茹でる。
②だし、醤油、みりんをひと煮立ちさせ、①を浸す。
③②を器に盛り、かつお節をのせる。

*一言* 

茄子・ゆで(40g) カリウム 72mg
茄子は茹でることでカリウム量が19%↓


エネルギー:12kcal ・ たんぱく質:0.6g ・ カリウム:84mg ・ リン:15mg ・ 食塩:0.4g ・ 水分:42.8g




★薩摩煮★


<材料>
豚肩ロース     ・・・15g
さつまいも     ・・・40g
濃口醤油       ・・・3g (小さじ1/2)
酒        ・・・2g (小さじ1/2弱)
みりん ・・・2g (小さじ1/2弱)
砂糖 ・・・1g (小さじ1/2弱)
かつお・こんぶだし ・・・30g (大さじ2)

オクラ(ゆで) ・・・10g (1本)


<作り方>

①豚肩ロースは、食べやすい長さに切り、さっと茹でておく。
②さつまいもは、2~3㎝幅の半月切りにし、茹でる。
③鍋に①②と調味料を入れ、味が染みるまで煮る
④器に盛りつけ、茹でたオクラを斜め半分に切り、盛る。


*一言* 

さつまいも・生(40g) カリウム 152mg
カリウムが多いので注意が必要です。
芋類は、1日100g程度が目安です。



エネルギー:107kcal ・ たんぱく質:3.6g ・ カリウム:300mg ・ リン:56mg ・ 食塩:0.4g ・ 水分:79.2g




★果物★


すいか    ・・・60g 

*一言* 

すいかは、1日3㎝の角切り90gを目安に食べてください。
スイカ90g:カリウム108mg



エネルギー:22kcal ・ たんぱく質:0.4g ・ カリウム:72mg ・ リン:5mg ・ 食塩:0g ・ 水分:53.8g





<1食の合計>



エネルギー:570kcal ・ たんぱく質:20.2g ・ カリウム:767mg ・ リン:255mg ・ 食塩:1.9g ・ 水分 :357.0g






是非、ご家庭で作ってみてください! 

管理栄養士 川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021(メディケアホーム南福岡代表)まで