くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
5月の１食献立
【実施日】2019年5月20・21日
＜展示食＞
●ご飯 ●蒸し鶏のラビコットソース ●茄子のお浸し ●薩摩煮 ●果物
★ご飯★
（茶碗１杯）
精白米（飯） ･･･150ｇ
＊一言＊
量が足りない場合は、おかずの量を増やすのではなく、
ご飯の量を200ｇに増やしカリウム・リンの過剰摂取を避けましょう！
エネルギー：252kcal ・ たんぱく質：3.8g ・ カリウム：44mg ・ リン：51mg ・ 食塩：0g ・ 水分：90g
★蒸し鶏のラビコットソース★
＜材料＞（1人分）
鶏もも肉 ･･･70ｇ
（下処理）
酒 ･･･ 5ｇ （小さじ1/2弱）
食塩 ･･･0.2ｇ
（ラビコットソース）
黄ピーマン ･･･10ｇ
赤ピーマン ･･･ 2ｇ
きゅうり ･･･ 2ｇ
玉ねぎ ･･･ 5ｇ
油 ･･･10ｇ （大さじ1弱）
薄口醤油 ･･･ 5ｇ （小さじ1弱）
酢 ･･･10ｇ （小さじ2）
砂糖 ･･･ 3ｇ （小さじ1）
こしょう ･･･0.01ｇ
●付け合わせ
レモン ･･･20ｇ （くし切り1/8個）
パセリ ･･･ 1ｇ
＜作り方＞
①鶏もも肉を酒と塩で下処理する。
②蒸し器で①を蒸す。（500ｗの電子レンジで5分でも可）
③黄・赤ピーマン、きゅうり、玉ねぎは、みじん切りし水にさらす。
④ボウルに③と調味料を入れ混ぜ合わせる。
⑤器に食べやすく切った②を盛り、④のソースをかけ、くし切りしたレモンとパセリを添える。
＊一言＊
鶏もも肉（70ｇ）：カリウム 232ｍｇ・リン 136ｍｇ
鶏肉を魚に変えても調理可能です！！
エネルギー：174kcal ・ たんぱく質：11.8g ・ カリウム：250mg ・ リン：126mg ・ 食塩：1.1g ・ 水分：86.1g
★茄子のお浸し★
＜材料＞（小鉢1杯分）
なす（ゆで） ･･･40ｇ
（調味料）
濃口醤油 ･･･2.5ｇ（小さじ1/2弱）
みりん ･･･1ｇ （約1滴）
かつお・こんぶだし ･･･3ｇ （小さじ1弱）
かつお節 ･･･0.01ｇ
＜作り方＞
①茄子を5ｃｍ程の短冊切りにし、茹でる。
②だし、醤油、みりんをひと煮立ちさせ、①を浸す。
③②を器に盛り、かつお節をのせる。
＊一言＊
茄子・ゆで（40ｇ） カリウム 72ｍｇ
茄子は茹でることでカリウム量が19％↓
エネルギー：12kcal ・ たんぱく質：0.6g ・ カリウム：84mg ・ リン：15mg ・ 食塩：0.4g ・ 水分：42.8g
★薩摩煮★
＜材料＞
豚肩ロース ･･･15ｇ
さつまいも ･･･40ｇ
濃口醤油 ･･･3ｇ （小さじ1/2）
酒 ･･･2ｇ （小さじ1/2弱）
みりん ･･･2ｇ （小さじ1/2弱）
砂糖 ･･･１ｇ （小さじ1/2弱）
かつお・こんぶだし ･･･30ｇ （大さじ2）
オクラ（ゆで） ･･･10ｇ （1本）
＜作り方＞
①豚肩ロースは、食べやすい長さに切り、さっと茹でておく。
②さつまいもは、2～3㎝幅の半月切りにし、茹でる。
③鍋に①②と調味料を入れ、味が染みるまで煮る
④器に盛りつけ、茹でたオクラを斜め半分に切り、盛る。
＊一言＊
さつまいも・生（40ｇ） カリウム 152ｍｇ
カリウムが多いので注意が必要です。
芋類は、１日100ｇ程度が目安です。
エネルギー：107kcal ・ たんぱく質：3.6g ・ カリウム：300mg ・ リン：56mg ・ 食塩：0.4g ・ 水分：79.2g
★果物★
すいか ･･･60ｇ
＊一言＊
すいかは、１日3㎝の角切り90ｇを目安に食べてください。
スイカ90ｇ：カリウム108ｍｇ
エネルギー：22kcal ・ たんぱく質：0.4g ・ カリウム：72mg ・ リン：5mg ・ 食塩：0g ・ 水分：53.8g
＜1食の合計＞
エネルギー：570kcal ・ たんぱく質：20.2g ・ カリウム：767mg ・ リン：255mg ・ 食塩：1.9g ・ 水分 ：357.0g
是非、ご家庭で作ってみてください！
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
