くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
6月の１食献立
【実施日】2019年6月17・18日
＜展示食＞
●シーチキンの炊き込みご飯 ●蒸し豚のドレッシング添え ●おかか和え ●トマト煮 ●果物
★シーチキンの炊き込みご飯★
（茶碗2杯）
精白米 ･･･1カップ
シーチキン ･･･20ｇ
えのき ･･･16ｇ
人参 ･･･10ｇ
ぶなしめじ ･･･10ｇ
（調味料）
薄口醤油 ･･･3ｇ （小さじ）
かつお・こんぶだし ･･･200ｃｃ （１カップ）
酒 ･･･ 6ｇ （小さじ１弱）
さやえんどう ･･･5ｇ
＜作り方＞
①人参は千切り、エノキは根元を切り落とし、2～3㎝の長さに、しめじは、石づきを切り落とし、
小分けにし、それぞれ茹でておく。（カリウム除去）
②米は洗米し、ザルにあけておく。
③釜に②の米・シーチキンと①の具、調味料を入れて炊飯器で炊く。
④出来上がったら、茶碗に盛り、ゆでて斜め切りしたさやえんどうを散らす。
＊一言＊
1度に食べきらず、ラップで小分けにし、冷凍保存して、毎食食べ続けないように心掛けましょう！
エネルギー：294kcal ・ たんぱく質：6.7g ・ カリウム：171mg ・ リン：98mg ・ 食塩：0.8g ・ 水分：171.1g
★蒸し豚のドレッシング添え ★
＜材料＞（1人分）
豚肩肉・赤身 ･･･50ｇ
（下処理用）
清酒 ･･･2ｇ （小さじ1/2弱）
食塩 ･･･0.2ｇ
こしょう ･･･0.1ｇ
ドレッシング ･･･10ｇ （小さじ2）※お好みのドレッシングで可
●付け合わせ
サニーレタス ･･･10ｇ
レタス ･･･10g
きゅうり ･･･10ｇ
レモン ･･･ 5ｇ （くし切り1/8個）
＜作り方＞
①豚肉に酒・塩・こしょうで下味をつけ、蒸す。
（茹でたり、電子レンジにかけ加熱したりしてもできます。）
②付け合わせのサニーレタス・レタスは食べやすい大きさにちぎる。
きゅうりは輪切りにし、30分以上水にさらす。
③①と②を皿に盛り、ドレッシングをかける。
④くし切りにしたレモンを添える。
＊一言＊
赤身は、脂身が少ない分エネルギーも少ないです！！
エネルギー：80kcal ・ たんぱく質：78.6g ・ カリウム：283mg ・ リン：116mg ・ 食塩：1.0g ・ 水分：78.6g
★おかか和え★
＜材料＞（小鉢1杯分）
三つ葉 ･･･10ｇ
キャベツ ･･･30ｇ
（調味料）
濃口醤油 ･･･2ｇ （小さじ1/2弱）
砂糖 ･･･1ｇ
かつお節 ･･･0.01ｇ
＜作り方＞
①三つ葉は、3㎝幅に、キャベツは千切りにし、茹でる。
②①の水気をしっかり絞り、調味料で和える。
③器に天盛りする。
＊一言＊
おかか和えは、具材を白菜や貝割れ大根などに変えても可
バリエーション豊富な１品料理です！
エネルギー：13kcal ・ たんぱく質：0.8g ・ カリウム：64mg ・ リン：15mg ・ 食塩：0.3g ・ 水分：38.8g
★トマト煮★
＜材料＞
ベーコン ･･･5ｇ
トマト（缶詰め・ホール） ･･･15ｇ
かぼちゃ ･･･30ｇ
たまねぎ ･･･30ｇ
にんじん ･･･ 5ｇ
油 ･･･3ｇ （小さじ1弱）
（調味料）
濃口醤油 ･･･1ｇ （1滴ほど）
酒 ･･･2ｇ （小さじ1/2弱）
みりん ･･･ 2ｇ（小さじ1/3）
コンソメ ･･･ 0.5ｇ
水 ･･･ 30ｇ
こしょう ･･･0.01ｇ
グリンピース ･･･3ｇ
＜作り方＞
①ベーコンは1㎝幅、南瓜は3～4㎝の角切り、玉ねぎはくし切り、人参は乱切りにし、それぞれ茹でる。（リン・カリウム除去）
②熱した鍋に油をしき、①をサッと炒める。
③②に水・醤油・酒・みりん・コンソメ・こしょうを入れ、味が染みこむまで煮込む。
④③を器に盛り、さっと茹でたグリンピースを散らす。
＊一言＊
トマト・缶詰め （15ｇ） カリウム 36ｍｇ
トマト缶は、煮汁にカリウムが多く溶け出しているため、できるだけ実だけを使うようにしましょう！
エネルギー：102kcal ・ たんぱく質：1.7g ・ カリウム：232mg ・ リン：43mg ・ 食塩：0.5g ・ 水分：76.5g
★果物★
オレンジ ･･･30ｇ （1/4個）
＊一言＊
オレンジ30ｇ カリウム 42ｍｇ
エネルギー：12kcal ・ たんぱく質：0.3g ・ カリウム：42mg ・ リン：7mg ・ 食塩：0g ・ 水分：26.6g
＜おまけ＞
最近スーパーで見かけるようになった「びわ」！
1日の適正量は、2個（70ｇ） カリウム：112ｍｇです
量を守り、旬の果物を楽しみましょう！
＜1食の合計＞
エネルギー：501kcal ・ たんぱく質：20.7g ・ カリウム：792mg ・ リン：279mg ・ 食塩：2.6g ・ 水分 ：391.6g
是非、ご家庭で作ってみてください！
管理栄養士 川井康子・田中愛
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで
