くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

今月のテーマは『夏野菜とカリウム』です。

梅雨も明け、蒸し暑い日が続いています。
夏が旬の野菜のカリウム量を知り、「生」と「茹でこぼす」「水にさらす」などの
下処理を行った野菜のカリウムの減少率を考え、美味しく食べましょう！



【実施日】2018年7月23・24日

　 ★展示食（朝食）
　　白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・牛蒡の胡麻煮・漬物・パイン缶
　　エネルギー355kcal・たんぱく質7.5g・リン115mg・カリウム277mg・食塩1.6g・水分292cc　
★展示食（昼食）
　　炊き込みご飯・茹で豚のドレッシング添え・付け合わせ・中華和えじゃが芋のシーチキン煮・
　　オレンジ
　　エネルギー644kcal・たんぱく質21.5g・リン258mg・カリウム721mg・食塩2.3g・水分356cc
★展示食（夕食）
　　ご飯・魚の蒲焼風・付け合わせ・ゆかり和え・湯豆腐・もも缶
　　エネルギー603kcal・たんぱく質23.0g・リン329mg・カリウム564mg・食塩1.8g・水分304cc
≪3食合計の栄養価≫
　エネルギー：1,602kcal・たんぱく質：52.0 g・リン：702mg・カリウム：1,562mg・食塩：5.7g・
　 水分：952cc　

≪レシピ紹介：【魚の蒲焼風】　材料（2人分）≫

（材料）
　鯖６０g×２・小麦粉 大さじ１と1/2（１４ｇ）・油　大さじ１（１６ｇ）

（調味料A）
　酒　小さじ１弱（４ｇ）
　

（調味料B）
　濃口醤油 小さじ２弱(10g)・上白糖 小さじ1強(４g)・酒　小さじ１強 (6g)・
　みりん　小さじ１弱（４ｇ）・かつおこんぶ出汁　大さじ１強（20g）

（付け合せ）
　大根（おろし）２０ｇ・レモン1/8個・貝割れ大根　５ｇ

（作り方）
　　①　鯖は3枚おろしの切り身（60g）にして酒をふってしばらくおき、ペーパーで汁気をとっておく。
　　②　フライパンに油を熱し、①に小麦粉を軽くまぶして並べ、両面を焼く。　
　　　　火が通ったらBの調味液を加えて照りよくからめる。
　　③　②を器に盛り、おろし大根とレモンを添え、貝割れ大根を天盛りする。

【1人分の栄養価】　
　・エネルギー：278kcal
　・たんぱく質：16.1ｇ
　・食塩：1.2g
　・カリウム：407㎎
　・リン：211mg
　・水分：124g

カリウム量があまり減らない野菜（とうもろこし・オクラなど）もありますが、
カリウムは水に溶けやすい性質を持っています。
「茹でこぼす」「水にさらす」などのカリウム処理を行いましょう。

なすや胡瓜のぬか漬けが美味しい季節です。
ぬか漬けは、米ぬかのカリウムを吸収してカリウム量が増えます。
また、食塩量も多いので食べ過ぎには注意しましょう。 　

管理栄養士　川井康子・田中愛



医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
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お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

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今月のテーマは『間食・デザート』です。

間食時にはお薬（リンの吸着剤）を飲まない場合が多い為、リンがそのまま吸収されやすく
なってしまいます。
間食・デザートは、食事で足りない分のエネルギーを補ってくれます。
たんぱく質は食事から摂るのが基本ですで、間食は低たんぱく質、高エネルギーのものを選びましょう。
ただし、食塩が多いスナック菓子などは要注意です。


【実施日】2018年6月18・19日

★展示食（朝食）
　白ご飯 ・玉葱の味噌汁・五目煮・漬物・もも缶
　エネルギー398kcal・たんぱく質11.7g・リン163mg・カリウム419mg・食塩1.5g・水分303cc　
★展示食（昼食）
　白ご飯・鶏の甘酢あん・シュウマイ・ビーフンソテー・パイン缶
　エネルギー846kcal・たんぱく質25.1g・リン279mg・カリウム554mg・食塩2.1g・水分312cc
★展示食（夕食）
　ご飯・竜田揚げ・付け合わせ・煮びたし・豆腐のカニ蒸し・スイカ
　エネルギー634kcal・たんぱく質23.0g・リン318mg・カリウム570mg・食塩1.9g・水分329cc
≪3食合計の栄養価≫
　エネルギー：1,878kcal・たんぱく質：59.8 g・リン：760mg・カリウム：1,543mg・食塩：5.5g・
　水分：944cc

≪レシピ紹介：【鶏の甘酢あん】　材料（2人分）≫

（材料）
　鶏もも肉140g・たまねぎ60g・青ピーマン10g・赤ピーマン10g・黄ピーマン10g

（調味料A）
　濃口醤油 小さじ1/3(2g)・酒 小さじ1/2弱(2g)・まぶし用の片栗粉 小さじ2(6g)・
　揚げ油 大さじ2弱(20g)

（調味料B）
　濃口醤油 小さじ2弱(10g)・上白糖 小さじ2(6g)・穀物酢 大さじ1弱(12g)・鳥がらだし 大4(60g)・
　片栗粉 小さじ2(6g）

（作り方）
　①鶏もも肉は一口大に切り、調味料Aで下味をつけておく。
　②玉葱は１cm幅にスライスし、青・赤・黄の各ピーマンも同じく１cm幅に切り揃え、茹でておく。
　③①の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、熱した揚げ油でカラリと揚げる。
　④ボールにBの調味料と片栗粉を加え、甘酢あんを用意する。
　⑤④のあんを鍋で熱し、②③を加え、手早くからめて器に盛る。

【1人分の栄養価】　
　・エネルギー：294kcal
　・たんぱく質：12.4ｇ
　・食塩：0.9g
　・カリウム：300㎎
　・リン：142mg
　・水分：131g

洋菓子は、小麦粉や卵、バターをたくさん使うため、和菓子に比べて高たんぱく質になりがちです。
高たんぱく質の食べ物には、リンも多く含まれています。
間食やデザートを上手に選択して、リンを上げ過ぎないようにしましょう！
どうしても食べたい場合は、お薬（リンの吸着剤）を上手に活用しましょう！　

管理栄養士　川井康子・田中愛



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文字を書くことは手先を動かすことで、脳の働きを活性化させる効果があるだけで なく、参加者が度のくらい手先を動かすことができるのかを把握できる私たち タッフにとっても貴重な時間になります。 でき上がった作品は、達成感を参加者にもたらしますし、館内に飾ったりお部屋に 飾ったり、家族へのプレゼントとすることもできるため、レクリエーションへの 参加意欲やレクリエーション以外の時間の楽しみも創出することができるなど、 生きがいづくりにも貢献できます。 これからもメディケアホーム南福岡、くまクリニックデイケアをよろしくお願い いたします。 医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。 福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡 です。 隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。 お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで