くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

今月のテーマは『年末年始の食事管理』です。

 
２０１８年も残り少なくなりました。
年末年始はごちそうを囲む機会が増え、食べ過ぎてしまいがちです。
食べる前に少し考え、ポイントをおさえて食べましょう。


【実施日】2018年12月17・18日



★展示食（朝食）



白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・糸コンの炒り煮・ふりかけ・もも缶

エネルギー：352kcal・たんぱく質：8.5g・リン：127㎎・カリウム：290mg・
食塩：1.4g・水分：325cc



★展示食（昼食）



帆立の炊き込みご飯・魚のみりん風味焼き・付け合せ・煮豆・豚じゃが・オレンジ（生）

エネルギー：680kcal・たんぱく質：26.5g・リン：356㎎・カリウム：914mg・
食塩：2.1g・水分：417cc



★展示食（夕食）



ご飯・豚肉の味噌バター炒め・信田和え・里芋のそぼろ煮

エネルギー：556kcal・たんぱく質：22.2g・リン：259mg・カリウム：566mg・
食塩：1.8g ・水分：320cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1588kcal・たんぱく質：57.2g・リン：742㎎・カリウム：1770㎎・
食塩：5.3g・水分：1062cc



≪レシピ紹介：【豚肉の味噌バター炒め】　材料（2人分）≫

（材料）
豚肩ロース　（120ｇ）・油　小さじ１（４ｇ）・キャベツ　（６０ｇ）・

人参　（１０ｇ）・たまねぎ　（２０ｇ）・ブロッコリー　（２０ｇ）

（下味）
濃口醤油　小さじ1/2弱（2ｇ）・こしょう（0.２ｇ）・酒　小さじ１弱（4g）

（合わせ調味料）

味噌　小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油　小さじ１（６ｇ）・酒　小さじ１弱（４ｇ）・

みりん　小さじ１（６ｇ）・砂糖　小さじ１弱（２ｇ）・有塩バター　小さじ１弱（６ｇ）

（作り方）

①　豚肩ロースに濃口醤油・こしょう・酒で下味をつけ、炒めておく。

②　キャベツ・人参は短冊切り、たまねぎはくし切り、ブロッコリーは小房に分け茹でておく。

③　味噌・濃口醤油・酒・みりん・砂糖を混ぜ合わせる。

④　フライパンを熱し、油をひき、①・②のキャベツ・人参・たまねぎを入れ、③で味付けする

⑤　④の最後に有塩バターを加え、ブロッコリーを添える。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：235 kcal
・たんぱく質：11.9ｇ
・食塩：1.0g
・カリウム：284㎎
・リン：127mg
・水分：99g

＜年末年始料理の食べるコツ＞

●１つのものを多く食べるのではなく、色々な物を少しずつ食べる

●始めに食べる分を小皿に取り分ける

●「数の子」・「かまぼこ」などはすでに味付けされている加工品はそのまま食べる

●「栗きんとん」、煮物の「筍・蓮根・里芋」、「昆布巻き」はカリウムが多く含まれるので、
　食べる量を注意する

●「田作り」、いくらなどの「魚卵」はリンが多く含まれているので食べ過ぎに注意する

●食べ過ぎた場合は、他の食事で調整する

●リン・カリウム吸着薬を忘れず服用する

カリウムの多い食品は量の加減をするなど、ポイントに気をつけながら
楽しく安全に年末年始をお過ごし下さい！

【参考文献】
　・～笑顔でいきいき～透析新ライフ　–キッセイ薬品工業株式会社-

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

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今月のテーマは『お惣菜の量と食べ方の工夫』です。

 
コンビニやスーパーで売られているお惣菜が増え、ふだんの食事に手軽に
取り入れられるようになりました。
コンビニ弁当やお惣菜はうまく活用すれば、自炊ができないときの強い味方となりますが、
お惣菜はリン（添加物）や塩分が多いので注意が必要です。

【実施日】2018年11月19・20日



★展示食（朝食）



白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶

エネルギー：409kcal・たんぱく質：11.2g・リン：163㎎・カリウム：277mg・
食塩：1.6g・水分：288cc



★展示食（昼食）



秋の混ぜ込みご飯・味噌漬け焼き・付け合わせ・酢の物・卵豆腐のくずあん・ぶどう（生）

エネルギー：607kcal・たんぱく質：26.3g・リン：353㎎・カリウム：827mg・
食塩：2.4g・水分：370cc



★展示食（夕食）



ご飯・魚の南蛮漬け・なめ茸和え・豚肉と蓮根の炒め煮

エネルギー：606kcal・たんぱく質：21.4g・リン：320mg・カリウム：688mg・
食塩：1.8g ・水分：299cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1622kcal・たんぱく質：58.9g・リン：836㎎・カリウム：1792㎎・
食塩：5.8g・水分：957cc



≪レシピ紹介：【秋の混ぜ込みご飯】　材料（2人分）≫

（材料）
めし（精白米）300ｇ

（具）
鶏もも肉　（30ｇ）、蓮根　（20ｇ）、牛蒡　（20ｇ）、乾燥椎茸の水戻し　（10ｇ）

（調味料）
濃口醤油　小さじ２弱（10ｇ）、かつお・昆布だし　大さじ４（60ｇ）、

酒　小さじ１弱（4ｇ）、みりん　小さじ１弱（4ｇ）、砂糖　小さじ１弱（2ｇ）

（飾り）
人参　（14ｇ）、ぎんなん　６個（１２ｇ）、根みつば　（１０ｇ）

（作り方）

①　鶏もも肉は一口大、蓮根と乾燥椎茸（水戻し）は千切り、牛蒡はささがきし、茹でておく。

②　人参が飾り切り、ぎんなんはスライス、根みつばは２～３㎝に切り茹でておく。

③　鍋に①と調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。

④　ご飯に③を混ぜ込む。　

⑤　④をお茶碗に注ぎ、②の人参・ぎんなん・根みつばを飾る。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：327 kcal
・たんぱく質：7.5ｇ
・食塩：0.7g
・カリウム：246㎎
・リン：112mg
・水分：171g

＜お惣菜の量と食べ方の工夫＞

★おにぎり
　・意外に塩分が高いので要注意
　　スーパーやコンビニのおにぎりの多くは、塩分１～２ｇほどで、
　　特に梅干し、魚卵、味ご飯は塩分多めです。

　・おにぎりだけでは、１食分のたんぱく質が不足してしまいます。

　　単品で食べるのではなく、たんぱく質と野菜を含むものを一緒にとって
　　栄養バランスを整えましょう！


★サンドイッチ
　・エネルギーとたんぱく質が不足。

　・塩分が少なめの菓子パンを選びましょう！（メロンパンやあんぱんでも可）

★お弁当
　・肉や魚などのメインはできるだけ２品までにする！

　・梅干しや漬物、別添えのしょうゆやソースなどを残して塩分を抑えよう！

★カップラーメン
　①粉末スープ1/4量とかやくを麺の上にあけます。
　②熱湯を内線の半分（200ｃｃ）まで注ぎます。
　③フタをして通常通り待ちますが、熱湯が少ないので途中麺を裏返します。

　※粉末スープを減らしても塩分は多いのでスープは残しましょう！


スーパーやコンビニで売られているお弁当やお惣菜は、透析患者さんには
もちろん透析をしてない人にも望ましい食事ではありません。
これらを利用する時は、透析をしていない人以上に工夫することが必要です！
頻度や食べる量、組合せに気をつけましょう！

【参考文献】
　・腎臓病の人のためのひと目でよくわかる食品成分表

　・家庭でつくれる透析パート２
　　監修：杉野信博　　出版会社：ライフ・サイエンス

管理栄養士　川井康子・田中愛

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今月のテーマは『秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム』です。

 
やってきました！食欲の秋(^^)
秋・冬は、カリウム量の豊富な野菜や果物が多い季節です。
旬の食材のカリウム量を知り、季節の食材を安心して戴きましょう♪

【実施日】2018年10月22・23日



★展示食（朝食）



白ご飯 ・白菜の味噌汁・厚揚げの生姜煮・漬物・もも缶

エネルギー401kcal・たんぱく質10.9g・リン174㎎・カリウム330mg・食塩1.5g・水分327cc



★展示食（昼食）



山菜の炊き込みおこわ・鶏の味噌照り煮・茄子のお浸し・厚焼き卵・ぶどう（生）

エネルギー694kcal・たんぱく質23.7g・リン313mg・カリウム662mg・食塩2.0g・水分328cc



★展示食（夕食）



ご飯・魚の蒲焼き風・付け合わせ・辛子酢味噌和え・豚肉と南瓜の炒め煮

エネルギー667kcal・たんぱく質24.7g・リン337mg・カリウム708mg・食塩2.0g・水分311cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1762kcal・たんぱく質：59.3g・リン：824mg・カリウム：1700mg・食塩：5.5g・

水分：966cc



≪レシピ紹介：【鶏の味噌照り煮】　材料（2人分）≫

（材料）
材料：鶏もも肉（皮付き）　70ｇ×2

（調味料）
酒　小さじ1/2弱（２g）・片栗粉　小さじ２（６ｇ）・油　大さじ１・１/３（１６ｇ）

（味噌だれ）
味噌　小さじ２弱（１０ｇ）・濃口醤油　小さじ1/3（２ｇ）・みりん　小さじ１弱（４ｇ）・

砂糖　小さじ１強（４ｇ）・だし　１／５カップ（４０ｇ）

（作り方）
①　鶏もも肉に酒をふりかけておく。

②　味噌・濃口醤油・みりん・砂糖・だしをボウルに合わせて味噌だれを作る。

③　フライパンに油をひき、①の鶏肉を片栗粉でまぶし焼く。

④　③の鶏肉に焼き目がついたら、②の味噌だれを入れ、からめる。

⑤　皿に④と茹でたオクラ・さつまいもを添える。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：250 kcal
・たんぱく質：12.0ｇ
・食塩：0.5g
・カリウム：224㎎
・リン：73mg
・水分：73.1g

＜秋・冬が旬の野菜・果物のカリウム対策＞
秋・冬が旬の食材は、思ったよりカリウム量が多く含まれています。
・大根：おでんの大根大１個でカリウム量約200mg
・里芋：芋の中で一番カリウム量が多い
・さつまいも：焼き芋や蒸し芋ではカリウム量がほぼ変わらないので注意
・きのこ：エリンギ・まつたけはほかのきのこに比べてカリウム量が多い
＊少しでもカリウム量を減らせるように、カリウム除去処理（茹でこぼす・水にさらす）を行いましょう！
また、きのこ料理や根菜の煮物など１日に何回も、何日も食べ続けないように、少なめに料理しましょう！
ゆでる下処理を行い、少しでもリンの摂取を避けましょう。

管理栄養士　川井康子・田中愛

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今月のテーマは『水分』です。

暑い日が続き、水分の量が多くなっていませんか？！
適切な水分量を知り、体重管理をしましょう！

【実施日】2018年8月20・21日

★展示食（朝食）

白ご飯 ・玉葱の味噌汁・つくねの甘辛煮・漬物・みかん缶

エネルギー395kcal・たんぱく質9.2g・リン131mg・カリウム289mg・食塩1.7g・水分296cc



★展示食（昼食）

炊き込みご飯・蒸し鶏のドレッシング添え・付け合わせ・おかか和え

味噌煮・オレンジ

エネルギー638kcal・たんぱく質22.8g・リン296mg・カリウム861mg・食塩2.1g・水分437cc



★展示食（夕食）

ご飯・鮭のマヨ焼き・付け合わせ・わさび酢和え・のっぺい汁

エネルギー634kcal・たんぱく質23.5g・リン308mg・カリウム608mg・食塩2.2g・水分310cc



≪3食合計の栄養価≫

エネルギー：1667kcal・たんぱく質：55.5g・リン：735mg・カリウム：1831mg・食塩：6.0g・

水分：1043cc

≪レシピ紹介：【炊き込みご飯】　材料（2人分）≫

（材料）

材料：精白米 160ｇ・シーチキン缶　20ｇ・人参　10g・えのきたけ　16g・

ぶなしめじ　10ｇ・さやいんげん　３ｇ

（調味料）
薄口しょうゆ 小さじ１強（8ｇ）・ かつお昆布だし100cc ・酒　小さじ１強（6g）

（作り方）

①　人参は千切り、エノキは根元を切り落とし、ぶなしめじは石づきをとってほぐし、

それぞれ2～3㎝に切り茹でておく。

②　米は洗米し、釜に米・シーチキンと①の具、調味料を入れて炊飯器で炊く。

③　炊きあがったら、茶碗に盛り、さやいんげんを散らす。

【1人分の栄養価】

・エネルギー：293kcal
・たんぱく質：6.6ｇ
・食塩：0.8g
・カリウム：171㎎
・リン：96mg
・水分：169.4g


夏の暑い時期は、発汗での不感蒸泄が多く体重の増えが少ない方が多いようです。
これからだんだんと涼しくなるにつれ、発汗等の不感蒸泄も少なくなります。
暑い時期と同じような水分摂取を続けていくと、思わぬ体重増加に驚くことになります。
自分に合った水分量を知り、飲み過ぎには注意しましょう！！

管理栄養士　川井康子・田中愛

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今月のテーマは『夏野菜とカリウム』です。

梅雨も明け、蒸し暑い日が続いています。
夏が旬の野菜のカリウム量を知り、「生」と「茹でこぼす」「水にさらす」などの
下処理を行った野菜のカリウムの減少率を考え、美味しく食べましょう！



【実施日】2018年7月23・24日

　 ★展示食（朝食）
　　白ご飯 ・焼き麩の味噌汁・牛蒡の胡麻煮・漬物・パイン缶
　　エネルギー355kcal・たんぱく質7.5g・リン115mg・カリウム277mg・食塩1.6g・水分292cc　
★展示食（昼食）
　　炊き込みご飯・茹で豚のドレッシング添え・付け合わせ・中華和えじゃが芋のシーチキン煮・
　　オレンジ
　　エネルギー644kcal・たんぱく質21.5g・リン258mg・カリウム721mg・食塩2.3g・水分356cc
★展示食（夕食）
　　ご飯・魚の蒲焼風・付け合わせ・ゆかり和え・湯豆腐・もも缶
　　エネルギー603kcal・たんぱく質23.0g・リン329mg・カリウム564mg・食塩1.8g・水分304cc
≪3食合計の栄養価≫
　エネルギー：1,602kcal・たんぱく質：52.0 g・リン：702mg・カリウム：1,562mg・食塩：5.7g・
　 水分：952cc　

≪レシピ紹介：【魚の蒲焼風】　材料（2人分）≫

（材料）
　鯖６０g×２・小麦粉 大さじ１と1/2（１４ｇ）・油　大さじ１（１６ｇ）

（調味料A）
　酒　小さじ１弱（４ｇ）
　

（調味料B）
　濃口醤油 小さじ２弱(10g)・上白糖 小さじ1強(４g)・酒　小さじ１強 (6g)・
　みりん　小さじ１弱（４ｇ）・かつおこんぶ出汁　大さじ１強（20g）

（付け合せ）
　大根（おろし）２０ｇ・レモン1/8個・貝割れ大根　５ｇ

（作り方）
　　①　鯖は3枚おろしの切り身（60g）にして酒をふってしばらくおき、ペーパーで汁気をとっておく。
　　②　フライパンに油を熱し、①に小麦粉を軽くまぶして並べ、両面を焼く。　
　　　　火が通ったらBの調味液を加えて照りよくからめる。
　　③　②を器に盛り、おろし大根とレモンを添え、貝割れ大根を天盛りする。

【1人分の栄養価】　
　・エネルギー：278kcal
　・たんぱく質：16.1ｇ
　・食塩：1.2g
　・カリウム：407㎎
　・リン：211mg
　・水分：124g

カリウム量があまり減らない野菜（とうもろこし・オクラなど）もありますが、
カリウムは水に溶けやすい性質を持っています。
「茹でこぼす」「水にさらす」などのカリウム処理を行いましょう。

なすや胡瓜のぬか漬けが美味しい季節です。
ぬか漬けは、米ぬかのカリウムを吸収してカリウム量が増えます。
また、食塩量も多いので食べ過ぎには注意しましょう。 　

管理栄養士　川井康子・田中愛



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今月のテーマは『間食・デザート』です。

間食時にはお薬（リンの吸着剤）を飲まない場合が多い為、リンがそのまま吸収されやすく
なってしまいます。
間食・デザートは、食事で足りない分のエネルギーを補ってくれます。
たんぱく質は食事から摂るのが基本ですで、間食は低たんぱく質、高エネルギーのものを選びましょう。
ただし、食塩が多いスナック菓子などは要注意です。


【実施日】2018年6月18・19日

★展示食（朝食）
　白ご飯 ・玉葱の味噌汁・五目煮・漬物・もも缶
　エネルギー398kcal・たんぱく質11.7g・リン163mg・カリウム419mg・食塩1.5g・水分303cc　
★展示食（昼食）
　白ご飯・鶏の甘酢あん・シュウマイ・ビーフンソテー・パイン缶
　エネルギー846kcal・たんぱく質25.1g・リン279mg・カリウム554mg・食塩2.1g・水分312cc
★展示食（夕食）
　ご飯・竜田揚げ・付け合わせ・煮びたし・豆腐のカニ蒸し・スイカ
　エネルギー634kcal・たんぱく質23.0g・リン318mg・カリウム570mg・食塩1.9g・水分329cc
≪3食合計の栄養価≫
　エネルギー：1,878kcal・たんぱく質：59.8 g・リン：760mg・カリウム：1,543mg・食塩：5.5g・
　水分：944cc

≪レシピ紹介：【鶏の甘酢あん】　材料（2人分）≫

（材料）
　鶏もも肉140g・たまねぎ60g・青ピーマン10g・赤ピーマン10g・黄ピーマン10g

（調味料A）
　濃口醤油 小さじ1/3(2g)・酒 小さじ1/2弱(2g)・まぶし用の片栗粉 小さじ2(6g)・
　揚げ油 大さじ2弱(20g)

（調味料B）
　濃口醤油 小さじ2弱(10g)・上白糖 小さじ2(6g)・穀物酢 大さじ1弱(12g)・鳥がらだし 大4(60g)・
　片栗粉 小さじ2(6g）

（作り方）
　①鶏もも肉は一口大に切り、調味料Aで下味をつけておく。
　②玉葱は１cm幅にスライスし、青・赤・黄の各ピーマンも同じく１cm幅に切り揃え、茹でておく。
　③①の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、熱した揚げ油でカラリと揚げる。
　④ボールにBの調味料と片栗粉を加え、甘酢あんを用意する。
　⑤④のあんを鍋で熱し、②③を加え、手早くからめて器に盛る。

【1人分の栄養価】　
　・エネルギー：294kcal
　・たんぱく質：12.4ｇ
　・食塩：0.9g
　・カリウム：300㎎
　・リン：142mg
　・水分：131g

洋菓子は、小麦粉や卵、バターをたくさん使うため、和菓子に比べて高たんぱく質になりがちです。
高たんぱく質の食べ物には、リンも多く含まれています。
間食やデザートを上手に選択して、リンを上げ過ぎないようにしましょう！
どうしても食べたい場合は、お薬（リンの吸着剤）を上手に活用しましょう！　

管理栄養士　川井康子・田中愛



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