作ってみよう！・・・簡単・電子レンジクッキング・・・

【１月のメニュー】豚肉とひらひら大根の甘酢かけ



＜　材　料　＞　２人分

豚シャブ用　　　　　　１００ｇ
大根(スライス)　　　　１００ｇ
貝割れ大根(１パック)　　５０ｇ

（甘酢調味料）
　醤油　　　10ｃｃ(小さじ2)
　酢　　　　10ｃｃ(小さじ2)
　砂糖　　　　6ｇ (小さじ2)

＊　調味料にごま油や生姜、小葱などの香辛料を加えると、風味が増します。



＜　作り方　＞

①　大根はピーラーで10cm程度の長さにスライス。

②　貝割れ大根は根元を切り落としておく。

③　調味料を合わせ、甘酢を作る。

③　深めの器に200ccほどの水を張り、①の大根を入れてラップをし、レンジで2分。(カリウム処理)




④　③をレンジから取り出し、湯きりをする。

⑤　④の大根の上に豚肉を並べ、貝割れをのせ、再びラップをし、レンジで 1分。



⑥　レンジから器を取だし、③の調味料をかけて戴く。




＊　電子レンジ用の麺容器を利用すると、湯きりが安全に出来ます。

＜　1食分の栄養価　＞

エネルギー ：１５０kcal
たんぱく質 ：９.６ｇ
リ　　ン ：１０６ｍｇ
カリウム ：２９０ｍｇ
塩　　分 ： 1.０ｇ
水　　分 ：１０６ｇ

＊一言アドバイス＊

大根1本はなかなか使い切りません。
時間がある時に、輪切りや半月などに切って茹でて冷凍しましょう。
電子レンジを使って、大根でなくても季節野菜の白菜やキャベツなどでも
活用できます。



是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

今年からは、透析食シリーズとして１食分の献立レシピを公開いたします！

＜透析食シリーズ＞１月の１食献立

【実施日】2019年1月21・22日

＜展示食＞　

●シーチキンの炊き込みご飯　●みりん風味焼き　●柚子大根　●親子とじ　●果物

★シーチキンの炊き込みご飯★

＜材料＞（茶碗１杯１５０ｇ）

　　精白米 ・・・７０ｇ
　　シーチキン ・・・１０ｇ
　　乾燥椎茸（水戻し） ・・・５ｇ
　　人参 ・・・８ｇ

　（調味料）
　　薄口醤油 ・・・３ｇ　（小さじ1/2）
　　濃口醤油 ・・・１ｇ　（小さじ1/2弱）
　　酒 ・・・３ｇ　（小さじ１弱）

　　さやいんげん ・・・５ｇ

＜作り方＞

　①椎茸は薄切り、人参は千切りし、茹でておく。
　②米は洗米し、釜に米・シーチキンと①の具、調味料を入れて炊飯器で炊く。
　③出来上がったら、茶碗に盛り、ゆでて斜め切りしたさやいんげんを散らす。　

＊一言＊　
　鶏肉の代用で、シーチキンでも美味しく作れます！

エネルギー：293kcal　・　たんぱく質：6.3g　・　カリウム：125mg　 リン：79mg　・　食塩：0.7g　・　水分：117g

★魚のみりん風味焼き★

＜材料＞（１人分）

　　真鯛 ・・・６０ｇ　（３枚おろしの半身）

　（漬け込み調味料）
　　濃口醤油 ・・・４ｇ　　（小さじ1/2強）
　　みりん ・・・２ｇ　　（小さじ1/2弱）
　　酒 ・・・２ｇ　　（小さじ１弱）
　　砂糖・・・５ｇ　　（大さじ1/2強）
　　かつお・こんぶだし・・・１０ｇ　（小さじ2）
　 　油・・・２ｇ　　（小さじ1/2）

＜作り方＞

　①ボウルに漬け込み調味料を入れ、混ぜておく。
　②①に鯛を漬け込み浸しておく。
　③アルミホイルで②を包み魚グリルまたはオーブントースターで焼く。

●付け合わせ
　小松菜 ・・・２０ｇ
　薩摩芋 ・・・２０ｇ

　 （お浸し調味料）
　濃口醤油 ・・・１ｇ　　（小さじ1/2弱）
　酒 ・・・１ｇ　　（小さじ1/2弱）
　みりん ・・・２ｇ　　（小さじ1/2弱）
　砂糖 ・・・１ｇ　　（小さじ1/2弱）
　かつお・こんぶだし ・・・１０ｇ　（小さじ2）

＜作り方＞

　①小松菜は、２～３㎝幅に切り、茹でておく。
　②薩摩芋は、輪切りにし、茹でておく。
　③鍋にお浸し調味料を入れ、煮立て①と②を入れ浸しておく。

　お皿に魚と付け合わせを盛る。

＊一言＊　

鮭や鯖でも代用可能！
1回に食べる量は80ｇを越えないようにしましょう！

真鯛６０ｇ：リン１４４ｍｇ

薩摩芋は蒸してもカリウムは減らないので茹でましょう！

薩摩芋２０ｇ：カリウム９８ｍｇ
小松菜２０ｇ：カリウム２８ｍｇ

エネルギー：192kcal　・　たんぱく質：13.9g　・　カリウム：440mg　　
リン：171mg　・　食塩：0.8g　・　水分：99.2g

★柚子大根★

＜材料＞（小鉢１杯分）

　（塩もみ）
　　大根 ・・・４０ｇ
　　食塩 ・・・０．２ｇ　（少々）

　　薄口醤油 ・・・０．５ｇ　（少々）
　　穀物酢 ・・・４ｇ　（小さじ１弱）
　　砂糖 ・・・３ｇ　（小さじ1/2）
　　ゆず（皮） ・・・２ｇ　

＜作り方＞

　①大根は、薄いイチョウ切りにし、塩もみしておく。
　②①を水洗いし、よくしぼる。
　③②に調味料を入れ、味をつける。

＊一言＊　

大根は、カリウム含有量が多い食材です。食べ過ぎには注意しましょう！

大根４０ｇ：カリウム９２ｍｇ

エネルギー：21kcal　・　たんぱく質：0.2g　・　カリウム：97mg　　
リン：8mg　・　食塩：0.1g　・　水分：43.5g

★親子とじ★

＜材料＞

　　鶏もも肉（細切り） ・・・１５ｇ
　　玉ねぎ ・・・３０ｇ
　　鶏卵 ・・・３０ｇ　（1/2個）

　　 濃口醤油・・・３ｇ　　（小さじ1/2）
　　酒 ・・・２ｇ　　（小さじ1/2弱）
　　みりん ・・・２ｇ　　（小さじ1/3）
　　砂糖 ・・・１ｇ　　（小さじ1/2弱）
　　かつお・こんぶだし ・・・２０ｇ　（小さじ4）
　　小ネギ ・・・２ｇ

＜作り方＞

　　①鶏肉は、さっと下茹でし、玉ねぎは、薄切りし茹でる。
　　②鍋に調味料と①を入れ、煮立てる。
　　③卵を溶き、②に回し入れる。
　　④皿に盛り、小ネギを散らす。

＊一言＊　

卵は、栄養のバランスがとれた食材！
１日に食べるのは、１～1.5個が良いでしょう！

卵１個：リン９０ｍｇ

エネルギー：102kcal　・　たんぱく質：6.6g　・　カリウム ：144mg　
リン：95mg　・　食塩：0.5g　・　水分：86.8g

★果物★

　　 オレンジ ・・・３０ｇ　（1/8個）

エネルギー：12kcal　・　たんぱく質：0.3g　・　カリウム ：42mg　
リン：7mg　・　食塩：0g　・　水分：26.2g

＜1食の合計＞

エネルギー：620kcal　・　たんぱく質：27.3g　・　カリウム：848mg　・　
リン：360mg　・　食塩：2.3g　・　水分 ：372.7g

是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

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