くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
3月のテーマは「春野菜のカリウム量」でした。
＊季節が変わり、野菜も春野菜が多く目に付きます。
＊今回は、春野菜のカリウムに注目してみましょう！
<3月20・21日実施>
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★展示食（朝食）エネルギー量379kcal・カリウム量209㎎
＜ご飯・味噌汁・厚揚げの生姜煮・しば漬け・みかん缶＞
★展示食（昼食）エネルギー量622kcal・カリウム量714㎎
＜ご飯・美し鶏のラビコットソース・卵焼き・長芋のえびあん・オレンジ＞
★展示食（夕食）のエネルギー量665kcal・カリウム量707㎎
<ご飯・魚の蒲焼き・辛子酢味噌和え・豚肉と南瓜の炒め煮・いちご＞
≪3食合計の栄養価≫
・エネルギー量：1,666kcal ・たんぱく質：60.1g ・リン：821㎎
・カリウム：1711㎎ ・塩分：5.6g ・水分：979g
●レシピ紹介
＜長芋のえびあん＞ 材料（2人分）
・えび30g ・長芋80g ・貝割れ10g・ 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ２弱＋水 大さじ１強）
・調味料（出し汁100cc・薄口醤油小さじ1杯強・酒小さじ１杯・みりん小さじ１杯強）
※作り方
① えびは背ワタを取り除き、茹でて殻を剥き一口大に切っておく。
貝割れ大根は根元を切り落とし、2等分にして水洗いし、ザルに取り水切りしておく。
② 長芋は皮を除き、乱切りして茹でこぼしておく。
③ だし汁を煮立て調味し、②を入れてひと煮する。
えびを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、貝割れを散らす。
＜1人分の栄養価＞
・エネルギー量：56 kcal ・たんぱく質：4.6ｇ ・塩分：0.7g
・カリウム：274㎎ ・リン：70mg ・水分：104g
★春野菜のカリウムの多様（おおさま）はたけのこ（ゆで）360g（中1本）1692mg
春野菜は冬野菜よりカリウム量は少ないようですが、いちごやメロンなどの季節の果物に注意しましょう。
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