くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

7月の１食献立

【実施日】2019年7月22・23日


＜展示食＞　

●牛肉と牛蒡の混ぜご飯　●赤魚の味噌漬け焼き　●おかか和え　●吉野汁　●果物

★牛肉と牛蒡の混ぜご飯★

<材料＞（茶碗2杯）

精白米・めし　　・・・150ｇ

牛肉・肩ロース　・・・30ｇ
ごぼう　　　　　・・・20ｇ
生姜　　　　　　・・・5g

（調味料）
濃口しょうゆ　　・・・ 4ｇ　（小さじ1弱）
清酒　　　　　　・・・ 2ｇ　（小さじ1/2弱）
砂糖　　　　　　・・・ 3ｇ　（小さじ1）
ごま油　　　　　・・・ 2ｇ　（小さじ1/2）

（錦糸卵）
鶏卵　　　　　　・・・15ｇ
清酒　　　　　　・・・ 1ｇ　（小さじ1/2弱）
砂糖　　　　　　・・・ 2ｇ　（小さじ1弱）
油　　　　　　　・・・ 1ｇ　（小さじ1/2弱）

根みつば　　　　・・・10ｇ


＜作り方＞
①米は、通常通りに炊いておく。
②牛肉は細切りにし、ごぼうはささがき切り、生姜は千切りにし、それぞれ茹でる。
（リン・カリウム除去）
③熱した鍋にごま油を入れ、②をサッと炒め、調味料で味が染み込むまで煮る。
④炊きあがったご飯に③を混ぜ込む。
⑤ボウルに卵をとき、酒・砂糖を加え混ぜる。
⑥熱したフライパンに油を敷き、⑤を流し入れる。
⑦⑥を千切りにし、錦糸卵を作る。
⑧茶碗に④を盛り付け、⑦の錦糸卵と２～３㎝幅に切って茹でたみつばを散らす。


＊一言＊　

ご飯に具を混ぜ込むことで炭水化物とたんぱく質が一緒に摂れるので、食欲低下中にオススメです!!


エネルギー　：467kcal
たんぱく質　：10.5g
カリウム　　：226mg
リン　　　　：135mg
食塩　　　　：0.7g
水分　　　　：151.6g

★赤魚の味噌漬け焼き★

＜材料＞（1人分）

鯛　　　　　　　　・・・60ｇ

（漬け用）
味噌　　　　　　　・・・　5ｇ　（小さじ1弱）
濃口醤油　　　　　・・・　1ｇ　（小さじ1/3弱）
清酒　　　　　　　・・・　2ｇ　（小さじ1/2弱）
みりん　　　　　　・・・　3ｇ　（小さじ1/2）
砂糖　　　　　　　・・・　2ｇ　（小さじ1弱）
かつお・昆布だし　・・・10ｇ　　（小さじ2）

油　　　　　　　　・・・ 2ｇ　（小さじ1/2）

●付け合わせ
ブロッコリー　　　・・・10ｇ
マヨネーズ　　　　・・・10ｇ　（大さじ1弱）
レモン　　　　　　・・・10g　　（くし切り1/8個）

＜作り方＞

①漬け調味料を混ぜ合わせ鯛を漬け込んでおく。
②熱したフライパンに油を敷き、①を焼く。
③ブロッコリーは小房にきり、ゆでる。レモンは1/8個の大きさにくし切りする。
④皿に、②の鯛と③のブロッコリー、レモン、マヨネーズを添える。


＊一言＊　

魚の種類を変えたり、魚を肉に変更　したりして調理することも可能！
その場合も量は60ｇ前後にしましょう

エネルギー　　：204kcal
たんぱく質　　：14.2g
カリウム　　　：346mg
リン　　　　　：167mg
食塩　　　　　：0.8g
水分　　　　　：74.3g

★おかか和え★

＜材料＞（小鉢1杯分）

かいわれ大根　　・・・　5ｇ
キャベツ　　　　・・・30ｇ
生姜　　　　　　・・・　2ｇ

（調味料）
濃口醤油　　　　・・・　2ｇ　（小さじ1/2弱）
みりん　　　　　・・・　1ｇ　（小さじ1/2弱）
かつお節　　　　・・・0.2ｇ　


＜作り方＞

①貝割れ大根は、根を切り落とし、キャベツと生姜は千切りにし、さっと茹でる。
②①の水気をしっかり絞り、調味料で和える。
③器に天盛りする。


＊一言＊　

おかか和えに「香味野菜」の生姜を加えることで、さっぱりと食べられます。

エネルギー　　：12kcal
たんぱく質　　：0.8g
カリウム　　　：48mg
リン　　　　　：15mg
食塩　　　　　：0.3g
水分　　　　　：36.5ｇ

★吉野汁★

＜材料＞

鶏もも肉　　　　　・・・10ｇ
人参　　　　　　　・・・　5ｇ
干ししいたけ　　　・・・　3ｇ
さといも　　　　　・・・20ｇ

（調味料）
薄口醤油　　　　　・・・　3ｇ　（小さじ1/2）
清酒　　　　　　　・・・　2ｇ　（小さじ1/2弱）
みりん　　　　　　・・・　2ｇ　（小さじ1/2弱）
かつお・昆布出し　・・・50ｇ　（1/4カップ）
片栗粉　　　　　　・・・　2ｇ　（小さじ1弱）

オクラ　　　　　　・・・　5ｇ


＜作り方＞

①鶏ももは細切れ、人参はイチョウ切り、干し椎茸は水で戻し薄切り、
　さといもは一口大の大きさに切り、茹でておく。（リン・カリウム除去）
②オクラは輪切りにし、茹でる。（飾り用）
③鍋に①と調味料を加え、一煮立ちさせる。
④③の火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤器に④を盛り付け、②のオクラを添える。



エネルギー　　：53kcal
たんぱく質　　：2.6g
カリウム　　　：171mg
リン　　　　　：44mg
食塩　　　　　：0.6g
水分　　　　　：88.7g

★果物★

パイナップル（生） ・・・30ｇ

＊一言＊　

パイナップル　30ｇ　カリウム　45ｍｇ


エネルギー　　：15kcal
たんぱく質　　：0.2g
カリウム　　　：45mg
リン　　　　　：3mg
食塩　　　　　：0g
水分　　　　　：25.7g

＜1食の合計＞

エネルギー　　：751kcal
たんぱく質　　：28.3g
カリウム　　　：836mg
リン　　　　　：364mg
食塩　　　　　：2.6g
水分　　　　　：376.8g

是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

作ってみよう！・・・簡単・電子レンジクッキング・・・

【6月のメニュー】麻婆豆腐


＜　材　料　＞ 2人分

豚ひき肉　　　　　　　　　150ｇ
長葱　　　　　　　　　　　　30ｇ　(1/2本)
絹豆腐　　　　　　　　　　300ｇ

★調味料

醤油　　　　　　　　　　　　12cc　　(大匙1弱)
酒　　　　　　　　　　　　　15㏄ 　 (大匙1)
みりん　　　　　　　　　　　10㏄　　(小匙2)
砂糖　　　　　　　　　　　　　3ｇ　　(小匙1)
ごま油　　　　　　　　　　　　8ｇ　　(小匙2)
豆板醤　　　　　　　　　　　　6ｇ　　(小匙1)
片栗粉　　　　　　　　　　　　6ｇ　　(小匙2)
おろし生姜　　　　　　　　　　10ｇ　(小匙2)

小葱　　　　　　　　　　　　　10ｇ

＜作り方＞

①　長葱はみじん切りに、豆腐は３㎝大に切っておく。

②　ひき肉と長葱、調味料を混ぜ合わせる。さらに豆腐を加えてざっくり混ぜ合わせる。

③　②にふんわりとラップをかけ、電子レンジで６分加熱する。そのまま庫内に３分置き、
　　取り出してよく混ぜる。器に盛り、小葱を散らす。



＜　1食分の栄養価　＞

エネルギー　　　：345kcal
たんぱく質　　　：22.6ｇ
リ　　ン　　　　：277ｍｇ
カリウム　　　　：632ｍｇ
塩　　分　　　　：1.8ｇ
水　　分　　　　：226ｇ


＊一言アドバイス＊

ひき肉とストックできるタイプの絹豆腐を使ったレンジ料理です。
香辛料は好みで調整して下さい。
辛味が強すぎると、ついついの飲水量が増えてしまうこともありますので、量は控えめに使いましょう。
食材の長葱は玉葱で代用できます。おろし生姜はチューブも便利です。
残ったひき肉は小分けして、冷凍しておくと長期保存が可能です。



＊　食中毒のシーズンです
細菌は室温20℃で細菌はゆっくり増え始め、体温程度(30～40℃)になると猛スピードで増殖します。
また、冷蔵庫内温度5℃で細菌はほとんど増えませんが、死滅することはないので室温にもどると増殖します。
－10℃で細菌は増えませんので、長く置く時は冷凍保存しましょう。



是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。

福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。

隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで

くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。

6月の１食献立

【実施日】2019年6月17・18日


＜展示食＞　

●シーチキンの炊き込みご飯　●蒸し豚のドレッシング添え　●おかか和え　●トマト煮　●果物

★シーチキンの炊き込みご飯★

（茶碗2杯）

精白米　　　　　　　　･･･1カップ
シーチキン　　　　　　･･･20ｇ
えのき　　　　　　　　･･･16ｇ
人参　　　　　　　　　･･･10ｇ
ぶなしめじ　　　　　　･･･10ｇ

（調味料）

薄口醤油　　　　　　　･･･3ｇ　　　（小さじ）
かつお・こんぶだし　　･･･200ｃｃ　（１カップ）
酒　　　　　　　　　　･･･　6ｇ　　（小さじ１弱）

さやえんどう　　　　　･･･5ｇ

＜作り方＞
①人参は千切り、エノキは根元を切り落とし、2～3㎝の長さに、しめじは、石づきを切り落とし、
　小分けにし、それぞれ茹でておく。（カリウム除去）
②米は洗米し、ザルにあけておく。
③釜に②の米・シーチキンと①の具、調味料を入れて炊飯器で炊く。
④出来上がったら、茶碗に盛り、ゆでて斜め切りしたさやえんどうを散らす。


＊一言＊　

1度に食べきらず、ラップで小分けにし、冷凍保存して、毎食食べ続けないように心掛けましょう！

エネルギー：294kcal　・　たんぱく質：6.7g　・　カリウム：171mg　・　リン：98mg　・　食塩：0.8g　・　水分：171.1g

★蒸し豚のドレッシング添え ★

＜材料＞（1人分）

豚肩肉・赤身 　 ･･･50ｇ

（下処理用）
清酒　　　　　　･･･2ｇ　（小さじ1/2弱）
食塩　　　　　　･･･0.2ｇ　
こしょう　　　　･･･0.1ｇ

ドレッシング　　･･･10ｇ　（小さじ2）※お好みのドレッシングで可

●付け合わせ
サニーレタス　　･･･10ｇ
レタス　　　　　･･･10g
きゅうり　　　　･･･10ｇ
レモン　　　　　･･･　5ｇ　（くし切り1/8個）

＜作り方＞

①豚肉に酒・塩・こしょうで下味をつけ、蒸す。
（茹でたり、電子レンジにかけ加熱したりしてもできます。）
②付け合わせのサニーレタス・レタスは食べやすい大きさにちぎる。
　きゅうりは輪切りにし、30分以上水にさらす。
③①と②を皿に盛り、ドレッシングをかける。
④くし切りにしたレモンを添える。


＊一言＊　

赤身は、脂身が少ない分エネルギーも少ないです！！

エネルギー：80kcal　・　たんぱく質：78.6g　・　カリウム：283mg　・　リン：116mg　・　食塩：1.0g　・　水分：78.6g

★おかか和え★

＜材料＞（小鉢1杯分）

三つ葉　　　･･･10ｇ
キャベツ　　･･･30ｇ

（調味料）
濃口醤油　　･･･2ｇ　（小さじ1/2弱）
砂糖　　　　･･･1ｇ　
かつお節　　･･･0.01ｇ　

＜作り方＞

①三つ葉は、3㎝幅に、キャベツは千切りにし、茹でる。
②①の水気をしっかり絞り、調味料で和える。
③器に天盛りする。


＊一言＊　
おかか和えは、具材を白菜や貝割れ大根などに変えても可
バリエーション豊富な１品料理です！

エネルギー：13kcal　・　たんぱく質：0.8g　・　カリウム：64mg　・　リン：15mg　・　食塩：0.3g　・　水分：38.8g

★トマト煮★

＜材料＞
ベーコン　　　　　　　　　　･･･5ｇ
トマト（缶詰め・ホール）　　･･･15ｇ
かぼちゃ　　　　　　　　　　･･･30ｇ
たまねぎ　　　　　　　　　　･･･30ｇ
にんじん　　　　　　　　　　･･･　5ｇ
　　
油　　　　　　　　　　　　　･･･3ｇ　（小さじ1弱）

（調味料）
濃口醤油　　　　　　　　　　･･･1ｇ　（1滴ほど）
酒　　　　　　　　　　　　　･･･2ｇ　（小さじ1/2弱）
みりん　　　　　　　　　　　･･･　2ｇ（小さじ1/3）
コンソメ　　　　　　　　　　･･･　0.5ｇ
水　　　　　　　　　　　　　･･･　30ｇ
こしょう　　　　　　　　　　･･･0.01ｇ

グリンピース　　　　　　　　･･･3ｇ

＜作り方＞

①ベーコンは1㎝幅、南瓜は3～4㎝の角切り、玉ねぎはくし切り、人参は乱切りにし、それぞれ茹でる。（リン・カリウム除去）
②熱した鍋に油をしき、①をサッと炒める。
③②に水・醤油・酒・みりん・コンソメ・こしょうを入れ、味が染みこむまで煮込む。
④③を器に盛り、さっと茹でたグリンピースを散らす。


＊一言＊　

トマト・缶詰め　（15ｇ）　　　カリウム　36ｍｇ

トマト缶は、煮汁にカリウムが多く溶け出しているため、できるだけ実だけを使うようにしましょう！

エネルギー：102kcal　・　たんぱく質：1.7g　・　カリウム：232mg　・　リン：43mg　・　食塩：0.5g　・　水分：76.5g

★果物★

オレンジ　　　　･･･30ｇ　（1/4個）　

＊一言＊　
オレンジ30ｇ　カリウム　42ｍｇ

エネルギー：12kcal　・　たんぱく質：0.3g　・　カリウム：42mg　・　リン：7mg　・　食塩：0g　・　水分：26.6g

＜おまけ＞
最近スーパーで見かけるようになった「びわ」！
1日の適正量は、2個（70ｇ）　カリウム：112ｍｇです

量を守り、旬の果物を楽しみましょう！

＜1食の合計＞

エネルギー：501kcal　・　たんぱく質：20.7g　・　カリウム：792mg　・　リン：279mg　・　食塩：2.6g　・　水分 ：391.6g

是非、ご家庭で作ってみてください！　

管理栄養士　川井康子・田中愛

医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。

お問い合わせは092-558-6021（メディケアホーム南福岡代表）まで