くまクリニックでは、毎月集団栄養指導を行っています。
【実施日】2020年8月17・18日
テーマ:カリウム
![](https://medicare.kuma-clinic.jp/wp-content/uploads/2020/08/DSCN2515-1-1000x750.jpg)
8月の透析食講座は「カリウム」についてお話をさせて頂きました。
食事などから摂取したカリウムの95%は尿中に排泄されます。ただし、腎機能障害により腎臓からの排泄が低下すると、便中へのカリウム排泄が主になります。尿の出ない透析患者さんでは、便中や汗などの腎臓以外のカリウム調節が重要になります。
![](https://medicare.kuma-clinic.jp/wp-content/uploads/2020/08/DSCN2518-1000x750.jpg)
しかし、透析療法中の人は1600㎎とるだけで1mEq/ℓ上昇し、その後透析しない限り低下することはありません。
血清カリウム値が7.5mEq/ℓ以上になると心臓が停止する可能性があります。カリウムは果物や野菜、芋、豆などに多く含まれていて、透析患者さんにとっては、果物などのとりすぎはときに「猛毒」になるのです。
なので、透析患者さんはカリウム管理はとても重要になってきます。
今回は果物・野菜のカリウム含有量をランキングにして、食品のカリウムの量について再確認していただきました。
![](https://medicare.kuma-clinic.jp/wp-content/uploads/2020/08/8c0c3027e3cfc3d644caab3847a505b0.png)
![](https://medicare.kuma-clinic.jp/wp-content/uploads/2020/08/655dcb0e6519c34baf6d9d53e1932389.png)
![](https://medicare.kuma-clinic.jp/wp-content/uploads/2020/08/31e55ff7f86aaee740277059a9983d89.png)
カリウムは高くても低くても身体に影響を及ぼします。
1日のカリウム摂取量は1500㎎とし、果物などの吸収の早い食べ物は1度に食べ過ぎないようにしましょう。
≪展示食≫
![](https://medicare.kuma-clinic.jp/wp-content/uploads/2020/08/DSCN2514-1000x750.jpg)
●三色そぼろ椀 ●冷しゃぶ風サラダ
●薩摩芋のれもん煮 ●きのこ汁 ●果物
★三色そぼろ椀★
<材料>(2人分)
・米・・・1合(150g)
◎鶏そぼろ
・鶏ひき肉・・・80g
・濃口醤油・・・小さじ1と2/3
・酒・・・小さじ2/3
・みりん・・・小さじ2/3
・砂糖・・・小さじ1強
・生姜・・・6g
◎そぼろ卵
・卵・・・1個
・砂糖・・・ 小さじ1強
・油・・・小さじ1
・グリンピース(冷凍)・・・10g
<作り方>
①米を洗米し、炊飯器の1合の目盛に合わせて浸し、炊く。
②鍋に鶏ひき肉を入れ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を鍋に入れ煮詰め、すり下ろした生姜を入れ味を調える。
③卵を溶き、砂糖を混ぜたらフライパンに流し込み、菜箸などで混ぜ炒り卵を作る。
④沸騰させた鍋にグリンピースを入れ、茹でこぼす。
⑤炊き上がったら茶碗に盛り、②③を盛り付けたら、④を上に盛る。
【1人分の栄養価】
エネルギー:425kcal
たんぱく質:16.6g
カリウム :223mg
リン:155mg
食塩 :1.3g
水分:157.5g
★豚しゃぶ風サラダ★
<材料>(2人分)
・豚肉(スライス)・・・80g
・酒・・・小さじ2/3
・薄口醤油・・・小さじ1/6
・ごま油・・・2.3滴
・絹ごし豆腐・・・1/4丁
・カットわかめ・・・0.6g
○ドレッシング
・胡麻ドレッシング・・・大さじ2
・濃口醤油・・・小さじ1
・穀物酢・・・小さじ1と2/3
・砂糖・・・小さじ2/3
・練り胡麻・・・小さじ1強
・酒・・・小さじ2/3
貝割れ大根・・・10g
<作り方>
①沸騰した鍋に火を止めてから豚肉スライスを1枚ずつ入れ、茹でる(ぬるくなってきたら、また沸騰させる)。
②茹でた豚肉をボウルに移し、酒、しょうゆ、ごま油を入れて混ぜ合わせ、下味をつける。
③豆腐は4分の1丁を半分に切り、一人1つずつ皿に盛る。
④わかめを水で戻し、沸騰したお湯でさっと茹でこぼす。
⑤貝割れ大根は石づきをとり、2等分に切ったら水にさらしておく。
⑥ドレッシングを合わせたら、豆腐が盛ってある皿に豚肉とわかめをのせ、うえからドレッシングをかけたら、貝割れ大根を盛る。
【1人分の栄養価】
エネルギー:167kcal
たんぱく質:10.3g
カリウム :227mg
リン:134mg
食塩:0.6g
水分 :84.6g
★薩摩芋のレモン煮★
<材料>(2人分)・さつま芋・・・80g
・レモン・・・6g
・砂糖・・・小さじ1 と2/3
・水・・・60g
<作り方>
①さつま芋を2㎝角のいちょう切りにし水にさらしたら、1度茹でこぼす。
②鍋に茹でこぼしたさつま芋を入れ、薄切りのいちょうがたにしたレモン、砂糖、水を加え落し蓋をしてから火にかける。
③煮立ったらごく弱火にし、10分程度煮る。
④10分たったら火を止め、皿に盛る。
【1人分の栄養価】
エネルギー:74kcal
たんぱく質:0.5g
カリウム :203mg
リン:18mg
食塩:0.0g
水分 :30.9g
★きのこ汁★
<材料>(2人分)
・かまぼこ・・・10g
・人参・・・10g
・干し椎茸・・・6g
・えのき・・・20g
・出汁・・・160㏄
・薄口醤油・・・小さじ1
・酒・・・小さじ2/3
・小ねぎ・・・4g
<作り方>
①かまぼこは薄めの短冊切り、人参は細切りにして茹でこぼす。
②干し椎茸は水で戻す。
③えのきは石づきを切り、3等分に切ったら、茹でこぼす。
④鍋に出汁をとり、①②③を加えて火にかけ、薄口醤油、酒で味を調える。
⑤器についで、小ねぎを加える。
【1人分の栄養価】
エネルギー:17kcal
たんぱく質:1.6g
カリウム :117mg
リン:31mg
食塩:0.7g
水分 :104.3g
<1食の合計>
エネルギー:683kcal
たんぱく質:29g
カリウム :770mg
リン :338mg
食塩 :2.6g
水分 :377.3g
三色そぼろ椀が入り、普段よりも色合い豊かな食事に仕上がっています。
ただ、ごはんに味がついている分、塩分も多くなっています。
味ご飯をとり入れる際は、その他の食事で塩分を控えるなどしましょう。
是非、ご家庭で作ってみてください!
管理栄養士 川井康子・島松千智
医療と介護の連携を実現した安心・安全の理想の住まい。
福岡市博多区銀天町のサービス付き高齢者向け住宅・メディケアホーム南福岡です。
隣接のくまクリニックへの通院透析等、様々な病状に対応可能。
お問い合わせは092-558-6021(メディケアホーム南福岡代表)まで